Яйчена „Бурения“ със сирене и кисело мляко

Една непретенциозна,  лесна и свежа рецепта на която по моя край в Плевен и казват бурения. Да, знам на повечето места в България бурения се нарича ястие от различни зеленчуци подобно на яхния, но какво пък, не е важно името, важен е вкуса нали така? Е, определено вкусът на тези яйца си заслужава.

Необходими продукти:

 /за 3 порции/

• 10 яйца
• 1 кофичка пълномаслено кисело мляко
• 100 гр. бяло сирене
• 2-3 скилидки чесън
• 3 стръка копър и още толкова магданоз
• ½  с.л. червен пипер
• мазнина за пържене

Начин на приготвяне:

Загрявам мазнината в тиган за пържене и добавям яйцата разбърквам ги както когато правя бъркани яйца. Когато са на половина готови добавям натрошеното сирене и продължавам да бъркам. Към края добавям и червения пипер. Когато са готови отстранявам от котлона.

В купа скълцвам чесъна, нарязвам копъра и магданоза и добавям киселото мляко. Разбърквам хубаво и заливам яйцата.
 Ами, това е! Лесно и просто! Надявам се да ви хареса!

Филе лефер на тиган в компанията на парена салата от лобода

Лефер или още наричан чернокоп, е една доста интересна риба ползвана много често за сушене или пушено филе. Приготвянето и на тиган, ще ви накара да се насладите на препечена и хрупкава кожичка и приятна текстура на месото. В компанията на листа от лобода се получава наистина перфектна здравословна храна за обяд или вечеря.

Необходими продукти:

(за 3-4 порции)

• 3 филета от лефер (800 гр.)
• 5-6 листа пресен девесил
• 3-4 с.л зехтин или олио
• сол на вкус
• За гарнитурата
• 500 гр. листа лобода
• 2 скилидки чесън

Начин на приготвяне:

Измивам и почиствам филетата. В каменно хаванче стривам листата девесил със солта и когато станат на каша прибавям и 2 с.л. мазнина, като продължавам да стривам докато се получи хомогенна марината. Намазвам филетата по вътрешната част (месото)с тази марината и прибирам в хладилника за час. След това пека в незалепващ тиган, като поставям филетата върху кожата. Така се пекат през повечето време или 4-5 мин. После обръщам за кратко с месото надолу за не повече от минута.

За гарнитурата: 

Почиствам и измивам листата от лобода, навивам ги на пури и нарязвам на лентички около 1 пръст широки. Слагам в тиган мазнината и когато се загрее слагам нарязаните листа в нея. Разбърквам точно за 30-40 секунди и добавям скълцания чесън като разбърквам пак за 10 секунди. Отстранявам тигана и когато изстинат листата подправям със сол и оцет на вкус.

Сервирам рибата, но вие можете да добавите като гарнитура и картофено пюре и аспержи по избор. 

С една студена бира, ще се почувствате на морето поне за миг.

Глазирани пилешки бутчета

Печеното пилешко месо си е класика. Когато е расло на кокал нещата стават още по-вкусни. Реших да ви представя тази рецепта, която е по различна и придава характер на това месо. Гарнитурата може да е по избор, но аз избрах млечен пастет с билки.

Необходими продукти:

/за 3-ма/

• 6 пилешки бутчета
• 30 мл. зехтин или олио
• 2 с.л. мед
• 1 с.л. пушен червен пипер (може и лют)
• 1 щипка шафран
• 1 с.л соев сос;

Начин на приготвяне:

Почиствам долната страна на бутчетата, като отстранявам хрущяла и кожата така че да се оголи кокала и ги завивам с алуминиево фолио.  По този начин бутчетата ще изглеждат по-апетитини.

Подреждам ги в тавичка, като кокала с фолиото опирам в ръба на тавата за да не се омазнява. Овкусявам със сол и малко черен пипер, заливам с част от мазнината и доливам вода, колкото да покрие дъното на тавата.  Така ги пека на предварително загрята на 180* фурна за 25-30 мин.

През това време накисвам шафрана в 2 с.л. гореща вода за 10 мин за да развие аромата си и изсипвам водата като я прецеждам в сместа от мед, червен пипер, мазнина и соев сос. С получената смес намазвам бутчетата и ги връщам за около 15 мин. във фурната на същата температура, докато хванат златист загар.

Сервирам с млечен пастет от билки по избор и маринована чушка, но гарнитурата може да изберете сами по вкус.

Плодов коктейл с малини, пъпеш и цитруси

Плодовите сокове имат заслуги в пречистването на организма ни, докато зеленчуковите главно служат като храна на тъканите и органите. Няма и нищо по-добро с което да се борим с жегата. Това което ви предлагам тук е уникално изживяване за сетивата. Пробвайте!

Какво ви е нужно за 2 литра?

2 портокала, един грейпфрут, един резен пъпеш (аз предпочитам сорт „Медена роса“),1-12 малини, половин лимон, стрък мента. 3 с.л. какъвто предпочитате подсладител  –захар, мед, сок Агаве (аз го предпочитам)

Как се прави?

Изцеждам цитрусите и слагам сока в блендера. Добавям към него,  нарязания пъпеш, малините и 2 листа мента.  Слагам и 10-12 бучки лед. Разбивам всичко първо на ниска после за кратко на висока скорост....

Сервирам в чаша с много лед и стрък мента. 

Ако искате да стане алкохолен, просто сипете в чашата си преди това 25 гр. от предпочитания от вас.  

„Кула“ омлет с пиле, тиквички и спанак

Наричам го „Кула“ защото е навит и оформен като кула, за разлика от другите омлети с плънка, които се сервират сгънати. Свеж пълен с месо и зеленчуци, сервиран с гъст таратор и брускети с малинова паста. Идеален както за лека вечеря, така и за ордьовър. Богат на вкусове които биха изкушили всеки.

Необходими продукти:

(за 3 омлета)

• 8 яйца
• 2 с.л. брашно
• 50 гр. сирене
• 3-4 с.л. мазнина за пържене

За плънката:

• 2 обезкостени пилешки бутчета
• 2 малки тиквички
• 2 шепи бейби спанак
• 1 с.л.мед
• 2 с.л соев сос
• 1 ч.л. горчица

Начин на приготвяне:

Смесвам соевия сос, горчицата и меда и правя марината, в която слагам нарязаното на малки парчета месо от пилето. Прибирам го за 1 час в хладилника. През това време измивам и настъргвам тиквичките, почиствам и измивам спанака. В тиган с капак слагам една супена лъжица мазнина  и като стане достатъчно гореща слагам пилето заедно с маринатата вътре. Задушавам за около 10-12 мин. Добавям настърганата тиквичка и след 2-3 мин слагам и спанака. Задушавам още 3-4 мин. След това прецеждам от соса за да остане само плънката.

Омлетите правя като разбия яйцата, брашното и настърганото сирене. След това пържа в сгорещен тиган, като дебела палачинка. Готовите омлети слагам на алуминиево фолио, след което слагам плънката и завивам на руло. Увивам омлета с фолиото и прибирам в хладилника да се стегне за около 1 час. 

Сервирам в млечен сос с копър, чесън, магданоз и настъргана краставица. Идеално се получава с брускети с маслинова паста.  

Печени чушки мариновани с оцет, чесън, копър и зехтин

Напълно съм сигурен, че всеки от вас е хапвал тези чушки. В рецептата няма нищо ново, но лятото определено е сезона на свежите плодове и зеленчуци. Това е причината заради, която реших да ви подсетя за тази салатка. Тя е свежа, вкусна лесна за приготвяне и подходяща, като вечеря или гарнитура към някакво месо.   

Необходими продукти:

 (за 3- ма)

• 6 червени чушки
• 6 зелени чушки
• 3-4 стръка копър
• 3-4 стръка магданоз
• 3 скилидки чесън
• 5-6 с.л. оцет
• 2 с.л. зехтин
• сол на вкус;

Начин на приготвяне:

Пека чушките (аз го правя на парти грил). За да ги обеля по-лесно, топлите опечени вече чушки прибирам в пликче, което завързвам отгоре. Така готовите чушки се задушават и се белят много по-лесно. През това време скълцвам с малко сол чесъна и  нарязвам на ситно копъра и магданоза. В купичка смесвам като марината зехтина и оцета с чесъна и нарязаните зелени подправки. След като са престояли в пликчето чушките около 20 мин. и са изстинали достатъчно за да мога да ги беля, ги почиствам от люспите и ги подреждам в дълбока чиния. Осолявам ги и ги заливам с готовата марината.

Готовите мариновани чушки можете да приберете за около час в хладилника за да се охладят и поемат хубаво вкуса на маринатата. 

Ще се радвам ако съм ви подсетил с това свежо предложение!

Розови домати с мус от козе сирене, извара и босилек

От всички сортове домати, розовите са моите любимци. За това много обичам салата направена от тези приятелчета. Естествено домати, сирене и босилек е царицата на комбинациите, но реших да хвърля по-различна светлина на тези вкусове. Това, което ще ви представя би допаднало и на най-чувствителното небце.

Необходими продукти:

• 500 гр. розов домат (или какъвто сорт предпочитате)
• 50 гр. козе сирене
• 1, 5 с.л. извара
• 1 с.л. сметана
• 1 с.л. зехтин
• 5-6 листа пресен босилек
• стрък магданоз и стрък копър
• сол на вкус;

Начин на приготвяне:

В блендер поставям козето сирене, сметаната, изварата и зехтина. Добавям към тях и листата босилек, копъра и магданоза. Блендвам докато стане гъста хомогенна паста.

Ако се налага добавям още сол и разбивам отново. Слагам муса да стегне за около 20 мин в хладилника. Нарязвам доматите на шайби и върху всяко парче слагам лъжица от муса или шприцвам розички.

Дано не сте забравили да сложите ракията в хладилника!

Хрупкави пържени картофки с кожички

Опитвали ли сте картофки "уеджис"? Това е моята модификация на тези хрупкави и в същото време меки от вътре картофки. Можете да ги приготвите пикантни, ако сложите малко лют пипер в панировката, но и без пикантният вкус също са идеално мезе или гарнитура към основното ядене.

Необходими продукти:
(2-3 порции)

• 500 гр. пресни картофи
• ½ ч.ч галета
• ½ ч.ч брашно
• сол на вкус
• мазнина за пържене;

Начин на приготвяне:

Измивам хубаво картофките без да ги беля. Нарязвам всеки един на 4 или повече в зависимост от големината им. Овалвам ги във сместа от сол, галета и брашно. Изтръсквам хубаво излишната панировка от тях. Идеята е полепналата по тях да образува хрупкава коричка, нищо повече. Признавам малко е бавно това упражнение, но нали искаме да станат вкусни и хрупкави, затова си заслужава. След това ги пържа в поне 3 пръста мазнина загрята на 175* за около 5-6 мин или докато станат златисти на цвят (аз лично го правя във фритюрник, за по-лесно).

След около 20 мин. имате перфектни хрупкави картофки с мека сърцевина.
Време е да си сипете една бира!

Подлучен патладжан маринован с оцет, копър и магданоз

Патладжанът се използва в кухните от Япония до Испания. Често се сервира сготвен като в тюрлю гювеч, френския рататуй, левантинската мусака и много южноазиатски ястия. Той е много ценен в кулинарството поради способността си да поглъща големи количества мазнини, позволявайки приготвянето на много богати ястия. За това аз реших да ви предложе една класическа рецепта на пържен патладжан маринован с оцет, чесън и копър.


Необходими продукти:
(за 5-6 човека)

• 1200 гр. патладжан.
• 2-3 скилидки чесън
• 1 връзка копър 
• 1 връзка магданоз
• 100 гр. оцет (аз ползвам ябълков)
•  1/2 ч.ч. брашно
• 1/2 ч.ч. галета
• сол на вкус
• мазнина за пържене

Начин на приготвяне:

Измивам и нарязвам на филийки с дебелина около 0.5 см. патладжана. Слагам дълбок тиган с мазнина 2 пръста на котлона (може и фритюрник). Загрявам олиото на 190*, ако пържа в тиган, докато започне да пуши. Докато се загрява олиото овалвам парчетата патладжан в сместа от галета и брашно. След това пържа до златисто или около 5-6 мин. Докато патладжана се пържи скълцвам чесъна и нарязвам магданоза и копъра, смесвам ги с оцета. Когато патладжана е готов, го нареждам в чиния и заливам по малко с маринатата, повтарям това до изчерпване на патладжана и маринатата.

Преди сервиране може да добавите още малко нарязан копър и магданоз за свежест.    

Домашен - плодов, сметанов сладолед

По магазините е пълно с всякакъв сладолед, но ако се загледате в съдържанието ще разберете, че в повечето случай само есенцията е различна. Състава е почти един и същ независимо от цената и навсякъде ще се натъкнете на хидрогенизирани мазнини, Е-та и оцветители.

Аз обаче не купувам тези неща, наречени сладолед. О доста време в къщи се яде само натурален продукт от сметана и плодове. В рецептата съм използвал пъпеш, но можете да го замените с всеки друг плод, и ще стане чудесно.

Необходими продукти:

(1500 гр.)

• 1 кг. пъпеш
• 400 гр. сметана
• 100 гр. кисело мляко
• 1 ванилова захар
• 6 с.л захар
• 2 с.л. мед

Начин на приготвяне:

Нарязвам пъпеша на малки парчета и го поставям във фризера за час и половина или докато замръзне.

Когато е хубаво замръзнал поставям в блендер сметаната, захарта, меда и ванилията. Накрая добавям и парчетата пъпеш. Пасирам до хомогенна консистенция, правя го бързо за да не се размрази пъпеша, защото така рискувам да се отдели водата от останалото съдържание. След като е добре пасирано всичко премествам в кутия отново във фризера за 1-2 часа.

Преди да сервирам го изваждам да се отпусне за 20-30 мин. Опитайте!

Ментова крем супа от тиквички

Идеална свежа комбинация за лятото. Една различна и нетрадиционна супа, която може да хапвате и студена, защото ментата действа разхлаждащо и освежаващо.

Необходими продукти:
(4-5 порции)

• 3-4 тиквички
• 1 средно голям картоф
• 2 съръка пресна мента
• 2-3 стръка магданоз
• 1/2 кофичка кисело мляко
• 2 скилидки чесън
• 1 с.л зехтин
• сол на вкус;

Начин на приготвяне:

В тенджера оставям около 2л. вода и щипка сол да заври. Добавям обеленият и нарязан картоф и нарязаните тиквички . След като се сварят добавям 1 стрък от ситно нарязаната мента. Пласиран всичко с пасатора и добавям зехтина. В купичка смесвам скълцаният чесън с киселото мляко, нарязаниите на ситно мента и копър.

Всеки може да добави колкото му е по вкус от киселото мляко към супата.

Задушен заек в гърне с коренчета и ароматни треви

Старите ловджии имат закон за приготвяне на заека който гласи: "Заек се готви с това което яде". За това коренчетата и гъбките са много подходяща компания за него. Тайната обаче се крие в неговото приготвяне. Като всеки дивеч има характерно сухо месо. Най-добре е да се задуши, и така месото ще стане сочно.

 Необходими продукти:
(4-6 порции)

• Един цял заек
• 500 мл. бяло сухо вино
 • 2-3 лъжици горчица
• 3-4 картофа
• 2-3 моркова
• 250 гр. печурки
• 2-3 сушени манатарки
• 2-3 филийки корен целина
• 2-3 глави лук
• 3-4 скилидки чесън
• 3-4 щипки черен пипер
• 1 с.л. червен пипер
• 2-3 щипки млян кориандър
• 2-3 листа девисил
• 2-3 стръка копър
• 1 с.л доматено пюре
• 100 гр. чисто масло
• 2 с.л олио или зехтин
• 150 гр. сланина
• 1 ч.л. настърган корен от хрян
• сол на вкус;

Начин на приготвяне:

Транжрам зека на порции и го заливам в съд с бялото вино смесено горчицата. Оставям го да престои така поне 4-6 часа. през тоа време нарязвам на едро картофите, морковите и останалите зеленчуци. Хидратирам манатарката в студена вода за около 2 часа, ако ползвам сушена. След като извадя заека от маринатата, натривам всяка една порция от месото със солта. Разтопявам маслото заедно с течната мазнина, и намазвам всяко парче месо обилно. След това ги натривам с червения пипер. Подреждам парчетата месо на дъното на гърнето. Месото покривам със ситно нарязаната сланина. След това слагам всичките зеленчуци и подправките. Заливам всичко с останалата мазнина. Разтварям доматеното пюре в 300 мл. от маринатата в която е киснат заека, и я добавям и нея в гърнето и го затварям.
Слагам гърнето във фурната и я включвам на 250 градуса за 20 мин. Намалвявам я на 150 градуса и така пека за още 2 часа.

Насладете се на крехкото месо на този приятел!

Двойно маринован свински дроб на скара

Свинският черен дроб е много полезен субпродукт. В него се съдържат редица ценни вещества – мазнини, витамини, минерали, ензими, белтъчини, аминокиселини. Свинският черен дроб е изключително богат на желязо, витамини Д, Е и К, както и витамини от В-групата. В горещите летни дни е приятна компания на студена бира, а през зимата е идеално мезе на червено вино.
За това реших да ви представя една рецепта, която "откраднах" от едно заведение, след което модифицирах и подобрих. Определено на моето семейство този вариант им хареса повече от колкото това, което хапнаха в заведението. 

Необходими продукти:
 (за 4-5 човека)  
 

• 1 кг. свински дроб
• 50 мл. олио
• 1 глава червен лук
• 2-3 чшипки черен пипер
• 2 шипки млян кориандър

За маринатата за сервиране:

• 2-3 стръка магданоз
• 2-3 стръка копър
• 1-2 скилидки чесън 
• сок от 1/2 лимон
• 3-4 с.л. зехтин
• 2-3 щипки сол
• 2 ч.л мед
• 1 ч.л. горчица

Начин на приготвяне:

Нарязвам на тънки около пръст жулиени дроба. Мариновам го с кориандъра и черният пипер и Нарязания на тънки пера лука и солта. Добавям и олиото и го оставям за около час в хладилника.
През това време скълцвам чесъна, нарязвам на ситно копъра и магданоза, смесвам ги в купичка със зехтина, сока от лимон, меда, горчицата и сол на вкус. 
Като изпека на скарата дробчетата ги заливам с тази пикантна марината и те се превръщат във фантазия за сетивата. Да ви е сладко!

Домашен хляб с квас

Един от най-старите и здравословни начини за правене на хляб е като се използва квас. За разлика от маята кваса е естествен продукт получен от ферментацията на брашното, при която се развива естествена бактерия, лесно усвоима и здравословна за организма. Тази бактерия не съдържа онези вредни съставки с които изобилства маята, променящи стомашната микрофлора.

Необходими продукти:

• 50 мл. квас
• 220 мл. вода
• 500 гр. бяло брашно
• 20 гр. краве масло
• 1/2 ч.л. сол
• 1 ч.л. захар

Начин на приготвяне:

Винаги работете с дървена лъжица или шпатула. Не използвайте нищо метално.
Квасът разтварям в 100 мл. вода заедно със захарта и разбърквам докато се разтвори захарта. След това добавям по малко, част от брашното докато стане на гъста каша. Кашата оставям за 2 часа докато се появят множество мехурчета в сместа.
След това се добавям останалата вода, маслото и постепенно се прибавям и останалото брашно. Накрая слагам и солта. (Всичко това можете да направите с машина за хляб спазвайки последователността на програма за месене с втасване).
След като омеся хубаво тестото го оставям в намазнена купа на топло да втаса поне 2-3 часа. След това го премесвам оформяйки го на един хляб, или два по ваш избор. Оформените  хлебчета оставям да втасват още 2 часа и половина (можете да направите вечер тестото и хляба, да го оставите цялата нощ да втасват покрити и да ги изпечете сутринта).

Пека ги в плоска тава с хартия за печене на предварително загрята на 200* фурна без вентилатор за 7-8 мин. след което я намалявам на 175*. От време на време впръскам във фурната вода с пулвелизатор. Пека докато като ги обърна и почуквам с пръст по долната кора започне да кънти на кухо. Ако са две хлебчета около 30-35 мин.

Вкусен, ароматен и здравословен хляб приготвен вкъщи!

Телешко с нахут, коприва и спанак

Тази прекрасна храна е модификация на израелско ястие, за телешко с нахут, на което аз реших да предам малко по-пролетен вкус добавяйки спанак и коприва. Аромата който се разнася при готвенето е невероятен и събужда всяка сетивна клетка на организма. А вкусът е превъзходен. Телешкото става крехко и се топи в устата.

Необходими продукти:

/за 5 порции/

• 600 гр. телешко за готвене
• 400 гр. консерва нахут или 250 гр. зърна (ако ще го готвите със суров нахут накиснете го поне за 12 часа във вода и сода)
• 4 пресни чушки (2 червени и 2 зелени)
• 300 гр. коприва
• 300 гр. спанак
• 3 скилидки чесън
• 2 щипки черен пипер
• ½ ч.л кимион млян
• ½ ч.л. куркума
• ½ ч.л млян бахар
• 1 чушле изчистено от семките
• 2-3 с.л. олио

Начин на приготвяне:

В дълбок тиган слагам олиото да се загрее и прибавям към него телешкото заедно с скълцания чесън кимиона, бахара. Запържвам докато месото побелее леко. В тенджера с малко мазнина задушавам изчистените коприва и спанак, докато омекнат. Сипвам около 200 гр. вода и ги пасирам на каша. Добавям към телешкото, нарязаните на ситно чушки, чушлето и слагам куркумата запържвам за още 5 мин. Към тях прибавям и пасираната коприва и спанак. Добавям и нахута и заливам с 300 гр. вода. На умерен огън под похлупак готвя за около 2 часа и 30 минути, като от време на време разбърквам и ако се налага доливам вода.

Истинска храна за щастие, няма как да не ви хареса!

Пилешки късчета с пармезан

Пилешки късчета с пармезан вдъхновени от множеството рецепти, но напълно импровизирани от мен. Станаха много крехки и сочни. За целта използвах пилешки гърди и двете бутчета на пиле, което обезкостих. От костите и фенера направих пилешки бульон и супа, но за това ще пиша друг път. Опитайте тази лесна рецепта,  която има пълното право да се впише в графата ви любими.

Необходими продукти:
/4 порции/

• 1 бр. пилешки гърди
• 2 бр. пилешки филета от бут /без кожа/
• 1 яйце
• 2 с. л. галета
• 150 гр. пармезан
• 1 с.л. мед
• 1 с.л соев сос
• 1 ч.л горчица
• 2 щипки сол
• 1 с.л сок от лимон
• щипка черен пипер
• щипка червен пипер
• щипка сух девисил

Начин на приготвяне:

Нарязвам на ивички с дебелина около 1 пръст месото. От медът, соевия сос, лимоновия сок, горчицата, девисила, солта, чения и червения пипер приготвям марината. В купа нареждам филенцата и ги намзвам с маринатата и ги остваям за 30 мин в хладилника. През това време разбивам яйцето, добавям галетата към него и 100 гр. от пармезана. С тази гъста каша отново заливам и намзвам хубаво парчетата пиле. Оствям ги за още 30 мин. в хладилника.
В тава застална с хартия за печене нареждам отгоре филенцата. Поръсвам ги отново с останалия пармезан. Пека ги 15-20 мин. на предварително загрята фурна на 220 *, като на половината време ги обръщам да се запекат и от двете страни. Аз ползвам програма комбинирано с грил и вентилатор, но ако нямате не е фатално. Тогава просто ползвайте печене отгоре и долу. Стават крехки и сочни!

Можете да сервирате с кисело млечен сос с чесън, копър и магданоз. Да ви е слдко!