Подлучен патладжан маринован с оцет, копър и магданоз

Патладжанът се използва в кухните от Япония до Испания. Често се сервира сготвен като в тюрлю гювеч, френския рататуй, левантинската мусака и много южноазиатски ястия. Той е много ценен в кулинарството поради способността си да поглъща големи количества мазнини, позволявайки приготвянето на много богати ястия. За това аз реших да ви предложе една класическа рецепта на пържен патладжан маринован с оцет, чесън и копър.


Необходими продукти:
(за 5-6 човека)

• 1200 гр. патладжан.
• 2-3 скилидки чесън
• 1 връзка копър 
• 1 връзка магданоз
• 100 гр. оцет (аз ползвам ябълков)
•  1/2 ч.ч. брашно
• 1/2 ч.ч. галета
• сол на вкус
• мазнина за пържене

Начин на приготвяне:

Измивам и нарязвам на филийки с дебелина около 0.5 см. патладжана. Слагам дълбок тиган с мазнина 2 пръста на котлона (може и фритюрник). Загрявам олиото на 190*, ако пържа в тиган, докато започне да пуши. Докато се загрява олиото овалвам парчетата патладжан в сместа от галета и брашно. След това пържа до златисто или около 5-6 мин. Докато патладжана се пържи скълцвам чесъна и нарязвам магданоза и копъра, смесвам ги с оцета. Когато патладжана е готов, го нареждам в чиния и заливам по малко с маринатата, повтарям това до изчерпване на патладжана и маринатата.

Преди сервиране може да добавите още малко нарязан копър и магданоз за свежест.    

Тахани с патладжан

Тази еврейска рецепта научих от моя приятел Хеми. Оказа се, че доста сполучливо сусамовият тахан може да замести майонезата в комбинация с патладжан. Освен патладжан, тахани може да се направи и с червени домати, печени чушки и дори авокадо. Принципът е горе-долу същия. Сусамовият тахан  придава доста интересен вкус на всяко от тези неща.

Необходими продукти:

• 1 ч.ч. сусамов тахан
• 3-4 средно големи патладжана
• 1 с.л. лимонов сок.
• 1-2 скилидки чесън
• 1 връзка копър
• 1 връзка магданоз 
• сол на вкус
• 1 ч.ч. студена вода (аз пълня 1/2 от чашата с лед и доливам вода)

Начин на приготвяне:

Изпичам и обелвам и счуквам с кълцалник с  в купа патладжаните. В бледндер слагам сусамовият тахан, солта, лимоновия сок, чесъна и водата с леда. Разбивам докато се разбие леда, сусама ще започне да побелява от водата и ще стане хомогенна смес. Трябва да стане доста рядко, почти течно. Ако е нужно добавям още малко вода. След това добавям копъра и магданоза и пасирам още малко докато магданоза и копъра се нарежат. Заливам скълцания патладжан и разбърквам.

Добавям малко нарязан копър и магданоз и поливам със зехтин преди сервиране. 

Да ви е сладко!

Северняшка лютика

Едва ли има по-добра разядка и компания за изпотена чаша с ракия през лятото. Лютиката може а се нарече братовчед на кьопоолуто, но и се различава доста по вкус от него.  

Необходими продукти:
/500-600 гр./

• 1 кг зелени и червени пиперки
• 2 бр. люти чушки /може да ги пропуснете, ако не обичате люто/
• 2 бр. розови домати
• 1 бр. син домат /патладжан/
• 4-5 скилидки чесън
• 2-3 с.л. олио или зехтин
• магданоз
• щипка две пресна мащерка (това е моята тайна) • сол

Начин на приготвяне:

Запичам на грил доматите и другите зеленчуци. Обелвам доматите и ги настъргвам. Пиперките и лютите чушки, синият домат, ги беля също и ги нарязвам на парченца. Скълцвам всичко с кълцалник.
Счуквам чесъна и го добавям към чушките. Заливам отгоре с доматите, и олиото.  Поръсвам с накълцан магданоз и мащерката, след това разбърквам всичко.

Сервирам с бучка бяло саламурено сирене. Наздраве!