кухня

Тези бриош питки са моята адаптация на класическа френска рецепта, с намалено съдържание на захар и масло, което ги прави идеални за домашни бургери. Всяка питка се оформя от 140 г тесто и след печене тежи около 120–125 г. Получавате стабилна, пухкава и леко сладка основа, която не се разпада при пълнене. Необходими продукти За твърдия (стартер) сладък квас (вечерта преди): 40 г активен квас 113 г брашно (тип 500) 53 г вода 19 г кафява захар За основното тесто (сутринта): целият стартер (~223 г) 300 г брашно (тип 500) 21 г кафява захар 6 г сол 75 г прясно мляко 2 яйца (около 100 г общо) 85 г меко масло, добавя се на три части Общо количество тесто: ~840 г Получават се 6 питки, оформени от по 140 г тесто всяка Начин на приготвяне 1. Подготовка на твърдия сладък квас: Смесете всички съставки за стартера и оставете на стайна температура (22–23°C) за 10–14 часа. 2. Замесване на основното тесто: Смесете стартера, брашното, захарта, солта, млякото и яйцата. Омесете д...

Няма нищо по-хубаво от чистия хляб без набухватели. А когато говорим за козунак нещата стават още по-вълшебни, защото няма да развалите хубавия аромат на козунака със специфичния отенък на маята. Затова след като вече не ползвам мая вкъщи реших, че е време да я изхвърля и от съставките на козунака и да започна да го правя с квас.  Ето и моята рецепта:  550 гр. Брашно 180 мл. прясно мляко  3 яйца и един жълтък 180 гр. захар  1/2 с.л бейлис щипка сол  1/2 с.л. кора от лимон;  Стартер от квас:  50 гр. активен квас 100 гр. брашно  50 мл. прясно мляко 20 гр. Захар Замесва се тесто и се оставя 12 часа да се надуе на стайна температура.  За основното тесто:  160 захар 3 яйца  130 мл.мляко 450 гр. Брашно Мазнина: 30 мл. олио, 30 гр. мас, 30 гр. чисто масло.  Аромати:  ванилова захар, лимонена кора - 10 стъргания, 1/2 с.л. Бейлис  Начин на приготвяне:  Разбивам яйцата със захарта и ваниловата захар и лимоновата кора на ...

Радвам се да споделя една доста сполучлива рецепта и техника за ирландски хляб с квас и 100% пълнозърнесто брашно от лимец. Признавам от всичката си работа с лимец, този хляб е най- сполучлив и най-бухнал с хубави мехури при 90% хидратация. 400 гр. Пълнозърнесто брашно лимец; 390 мл. Филтрирана вода; 50 гр. квас от лимец и био цвик; 1 ч.л (равна)захар; 1 и 1/2 (равна)ч.л сол; 1 с.л. зехтин; Пресяваме брашното, но запазваме триците отделно. Смесваме 270 м.л вода с 150 гр. пресято брашно. Следва автолиза 1 час и 30 минути. След това добавяме захарта и кваса към кашата. Отново разбъркваме хубаво и покриваме с найлоново фолио. Така кашата (опарата) оставяме за 12 часа или една нощ на стайна температура. На сутринта добавяме останалата вода, зехтина, солта и останалото брашно с половината отделени трици. Разбъркваме хубаво сместа, която е с консистенция на гъста каша. В тава за печене (аз ползвам кексова форма и препоръчвам да се ползва такава, за да  не се разлее хляба при печене) слаг...

70 гр. Хмелено - малцов Квас (стар 5 годишен) захванат на Ивановден “Иванчо  400 гр. Брашно бяло “Евамел” 10 гр. чисто масло 10 гр. сол  350 мл. Вода - филтрирана  Квасът и водата смесвам и разбивам с телена бъркалка хубаво да се получи пяна. Добавям брашното бавно по 2-3 лъжички. След като почне да става тесто почвам да меся с ръце. Всичко това може да си го спестите с хлебопекарна на програмата месене 25 минути. Тогава просто слагате разбитите квас и вода и добавяте брашното.  Ако месите на ръка почвате да добавяте на малки парчета маслото до пълното му освояване от тестото. С машина към 10 минута от месенето слагате цялото масло.  Добавяте и солта месите докато поеме и нея.  Почива около 40 минути в намазнена купа и завивате със стреч фолио. Следват 4 сгъвания през 40 минути с мокри ръце. След последното сгъване го оставяте да почине докато удвои обема си.  Оформяте го на хлебче и го слагате в бенетон, слагате го в наелоново пликче и оставяте за час...

След като направих два успешни експеримента за хляб и пица с квасено тесто, реших че е време да споделя и рецептата си за квас. Може да прочетете много в интерент за здравословните предимства на кваса и хляба, който се замесва с него. Рецептата за хляб ще споделя друг път, сега ще разкажа как да си направите домашен квас. Необходими продукти: • 3 сл. Пълнозърнесто брашно  • 50мл. изворна или престояла поне 12 часа чешмяна вода (не се опитвайте такава преминала през осмоза не се получава) • 1 филийка квасен хляб (можете да замените с ч.л. брашно от нахут и щипка кимион) • 1 ч.л. пчелен мед (може да го замените и със захар) Начин на приготвяне:  В буркан от компот натрошавате на трохи филията хляб (той ще помогне за по-бързата ферментация, но ако го нямате просто добавете ч.л. брашно от нахут) Добавяте водата и меда. Прибавяте и брашното и разбърквате( правете го винаги с дървена лъжица не докосвайте кваса с метал). Трябва да се получи каша не по-гъста от тесто за кек...

Домашните бриош питки за бургер заслужават да бъдат не просто меки и вкусни, а и стабилни, лесно разрязващи се и балансирано сладки – особено когато плънката е сочна, мазна или пикантна. Тази рецепта е моя адаптация на класическия американски стил с добавен сварен картоф за още повече влажност и мекота, и с квас , за да е не само вкусно, но и с характер. За стартера (вечерта преди): 40 г активен квас 113 г бяло брашно (тип 500) 53 мл. вода 19 г кафява захар Смесете всичко до гъсто тесто, оставете покрито на стайна температура (22–24°C) за през нощта. За основното тесто (сутринта): целият стартер (~223 г) 265 г бяло брашно (тип 500) 30 г кафява захар 6 г сол 100 г сварен и пасиран картоф 60 мл. прясно мляко (студено) 2 яйца (около 100 г общо) 95 г меко краве масло (нарязано на кубчета, добавя се поетапнo Начин на приготвяне Омесване: В купата на планетарен миксер смесете всички съставки без маслото. Месете 7–10 минути до гладко и умерено еластично тесто....

Пица с квасено тесто е нещо уникално. Става с хрупкава коричка, тънка и ароматна. Дори италианските майстори пицари могат да свалят престилките и да се откажат от занаята, си след като опитат това съвършенство.   Продукти за тестото: 400 гр. брашно (аз правя микс 100 гр. пълнозърнесто и 300 гр. бяло     180 мл. топла вода     50 мл. квас (виж тук)     2 с.л. зехтин     2 щипки захар     1 равна ч.л. сол Начин на приготвяне: Разтварям кваса с водата и захарта. Добавям зехтина и брашното. /ако имате машина за хляб просто добавяте всичко но слагате солта най-отгоре (тя убива процеса) над брашното, и включвате на програма месене с втасване 1ч.25мин. Оставете го 15 мин след края на програмата. На квасеното тесто му трябва повече време за втасване/ Разбърквам хубаво и оставям за 5-6 мин. Добавям и солта започвам да го меся. Като стане меко завивам с домакинско фолио и ...