кухня

Лабане е гъсто, цедено кисело мляко с текстура на крема сирене и свеж, балансиран вкус. С тази рецепта получавам плътно  сирене. Лабането оформям на топчета и го съхранявам в ароматизиран зехтин. Необходими продукти:  1.8 кг кисело мляко 1 1/2 чаена лъжичка сол сумак мащерка 7-8 зърна черен пипер една скилидка чесън   Начин на приготвяне:  Разбърквам киселото мляко със солта до хомогенна смес. Изсипвам го в марля, оформям вързоп и го оставям да се отцежда. В зависимост от това какво търся, след 12 часа е меко, след 24 часа е кремообразно, а след 36 часа става идеално за оформяне на топчета. Подготвям зехтина:  В буркан слагам зехтин, една или две скилидки чесън, черен пипер на зърна и малко сумак. Оставям го да поеме ароматите за една нощ на стайна температура.  Може да разделите на две и в прецедената част  да добавите няколко капки трюфелово масло за по-фин гурме вариант.    Оформяне:  След като се отцеди, прехвърлям л...

  С тази рецепта получавам класическа грис халва с богат маслен вкус, лек аромат на канела и свеж нюанс от лимонова кора. Прави се лесно и става изключително вкусна, особено добре охладена. Необходими продукти:  90 г масло; 1 супена лъжица олио;  150 г пшеничен грис; 180 г захар,; 1 чаена лъжичка канела; 1 ванилия, кора от лимон (около 10 настъргвания); 270 мл вода и ядки за декорация по избор като орехи, бадеми или неосолен шам фъстък. Начин на приготвяне:  В по-дълбок тиган загрявам маслото и олиото. Добавям гриса и започвам да бъркам, докато получи красив златист цвят. Това отнема време и изисква търпение, затова бъркам често, за да не загори. Към края добавям канелата, ванилията и лимоновата кора и разбърквам добре. Паралелно загрявам водата в друг съд и добавям захарта, като разбърквам на слаб огън, докато се разтвори напълно. Изсипвам подсладената вода при гриса бавно, защото сместа започва да шупва и бълбука силно. Продължавам да бъркам непрекъснато, докато ха...

  Зеленчуковата корона е плътно, ароматно ястие с ясно изразен вкус на печени кореноплодни, резане и манатарка. Това е моя вариация на зеленчуковата корона на Джейми Оливър , адаптирана към продукти и пропорции, които харесвам и използвам често. Подходяща е както като гарнитура към печени меса, така и като самостоятелен ордьовър за празнична трапеза. Реже се добре, стои стабилно и може да се сервира както топла, така и леко охладена. Съставки (8 порции) Зеленчуци 300 г тиква, обелена и нарязана на кубчета 2 моркова 200 г сурово цвекло 100 г целина, обелена и нарязана ½ глава резане (фенел), нарязана 2 червени лука 1 връзка мащерка Гъби 10 г сушена манатарка Брашна и сухи 280 г бяло брашно тип 500 60 г ръжено брашно 1 ч.л. бакпулвер Млечни и яйца 100 г краве масло 150 мл прясно мляко 1 голямо яйце Добавки 250 г микс семена за хляб 150 г белени кестени 100 г чедър 6 сушени домата индийско орехче сол и черен пипер За формата краве м...

Баклавата е от онези сладкиши, които веднага те връщат към вкуса на празници, пътешествия и ориенталски аромати. Аз я правя с кори за баница, защото са по-достъпни, а резултатът е не по-малко впечатляващ. Смесвам шамфъстък, кашу и бадеми – богата ядкова комбинация, която дава дълбочина и хрупкавост. Щипка  кардамон, щипка канела и ванилия допълват вкуса, без да го натрапват. Най-важното е да се спази тайната: гореща баклава и студен сироп, за да стане едновременно сочна отвътре и хрупкава отвън. Получава се десерт, който трудно ще остане дълго в чинията. За баклавата: • Кори за баница – 400 г (около 20–22 листа, фини) • Масло – 250 г (разтопено, може да добавиш 1–2 с.л. олио, за да не загаря) • Шамфъстък печен белен – 150 г • Кашу – 100 г • Бадеми – 100 г За сиропа: • Захар – 500 г • Вода – 250 мл • Мед – 2 с.л. (по желание, за блясък и аромат) • Лимонов сок – 1 с.л. • Щипка сол ⸻ Подготовка на плънката 1. Смесвам ядките  – нарежи ги...