Translate

Телешко на тиган с арабски подправки



Реших да ви споделя извън видеото за телешко, как го приготвям подправено с близкоизточен полъх. Естествено освен подправките  е подходящо да имате добро телешко месо. Аз използвам карета или  бонфиле филе и контрафиле задната част на пояса според всички най-крехките и нежни парчета от телешкото месо.  Добре подправени и сготвени бързо на тиган, стават крехки и сочни. За компания и още повече арабски полъх, съм го съчетал с хумус и бабагануш или тахани. В арабските държави и Израел синият домат поднесен със сусамов тахан се подвизава под различни имена, но както и да го наречем става дума за едно и също.

И така ето и рецептата за крехки телешки карета повлияни от пустинния вятър.


Необходими продукти

  •  3-4 телешки карета;
  •  5-6 зърна бахар
  •  4 щипки чесън на прах
  •  3-4 зърна кориандър
  •  2 ч.л. пушен червен пипер
  •  4 с.л. зехтин
  •  малка шипка сол (суровото телешко не обича солта, защото тя го прави сухо и жилаво)


Начин на приготвяне

Почиствам месото от жилите, ако има нужда, и го начуквам добре. Смесвам всичките подправки заедно със солта в във хаванче и ги стривам на пепел. Смесвам подправките със зехтина и намазвам обилно месото. Оставям го да почива до 20 мин., на стайна температура, за да се темперира. След което го запичам на добре загрят тиган, като на всяка минута го обръщам използвайки шпатула или щипка. Не позвам вилица, защото това нарушава целостта на запечатването на соковете в него. След първото обръщане го посолявам. До 3 мин на всяка страна е напълно достатъчно стека да е готов напълно. След като го махна от котлона, го завивам във фолио, за около 5-6 мин. преди да сервирам.


Хумуса и патладжана с тахан са страхотна пикантна компания на това месо. А за десерт си направете бързо и лесно масвфу.

Масфу - Сладък кускус от Тунис

Идеален за лятната жега арабски десерт. Този мой вариант вероятно е  берберско-арабски брат на халвата, но хубавото е, че не се пържи. Липсата на тази обработка и присъщата пухкавост на кускуса го правят лек и приятен. Много важно - кускус, намерете марокански в някой арабски магазин, но ако няма вземете и друг италиански примерно. Не купувайте онези макаронени топченца от супермаркетите. Не става с тях. Уверявам ви заслужава си и в  компанията на топка сладолед всяко залъче  е наслада за небцето.


И така, ето и продуктите:

  • 300 гр. Кускус;
  • 200 гр. фурми;
  • 50 гр. стафиди;
  • 50-70 гр. сурови бадеми или орехи /може и двете/
  • 6 с.л. зехтин;
  • 8 с.л. захар;
  • Кората на един лимон;
  • 1 ванилия;

Как го правя?

В много ситен метален гевгир слагам кускуса сипвам една супена лъжица зехтин и три лъжици вода и почвам да разбърквам кускуса през пръсти или с вилица. През това време съм сложил в тенджера вода да заври, която ще ползвам за готвене на пара. Ако имате уред за ориз ползвайте него, като сложите кускуса в отделението за ориз. Като усетя, че целият кускус е горе долу еднакво влажен го слагам с гевгира (уреда) на парата без да докосва врящата вода и го покривам с капак.

След около 15 мин го отварям и през гевгира го заливам с гореща чаша вода, като ползвам микровълновата за загряването ѝ. Разбърквам внимателно и отново покривам с капака за още 15 мин. После пак повтарям действието с водата. И отново го покривам. Изключвам котлона, но оставям кускуса покрит на него. През тези паузи по 15 мин. използвам за да почистя фурмите от костилките и ги нарежа на ситно. Ядките запичам леко на тиган, за да събудя аромата им и ги смилам в блендера.

Като изключа кускуса подготвям захарен сироп от 3 с.л. захар, която леко карамелизирам и гася 1/2 ч.ч . вода. Изсипвам кускуса в купа и добавям стафидите, фурмите останалата захар, 2/3 от смлените ядки (останалите оставям за поръсване от горе), зехтина и настърганата кора лимон и ванилията. Разбърквам всичко хубаво докато още е горещ кускуса. Накрая добавям и сиропа, като разбърквам хубаво още веднъж. Изсипвам го в тавичка, като го притискам с лъжица или щпатула да стане равен и да поизлезе въздуха, но може да остане и така. Поръсвам по избор с смлени ядки, настърган тъмен шоколад кокосови стърготини или го оставете натюр.

Прибирам го в хладилник за 2-3 часа да се охлади. Масфуф обаче може да се хапва и докато е топъл естествено в по-хладни дни. Така, че вие си решавате.


През лятото в компанията на топка сладолед е нещо фантастично!

Сладко от зелени смокини

За първи път тази година опитах да направя сладко от зелени смокини тази година. Изчетох доста рецепти, някой доста сложни включващи киснене в гасена вар и т.н. и комбинирах с тази, която ми даде бабата на пазара. От нея си купих смокините и естествено първо нея попитах за рецепта за сладко от тях. Нейната се оказа без вар, но с много дълго варене и смяна на води. За това реших да комбинирам с наученото от други рецепти за сладко и се получи доста добре. Ето споделям наученото и дано и ви допадне и на вас.


Необходими продукти:


3 кг. зелени смокини

1,7 кг. захар (някой използват желираща, но аз предпочитам чиста)

6 ч.ч.вода

1 равна ч.л. лимонена киселина

2 пакетчета ванилия


Как го правя?
 
Измивам смокините, изрязвам дръжките и ги надупчвам с игла. Оставям около 1,5 л. вода на котлона да заври в достатъчно голяма тенджера. Като заври хубаво слагам смокините вътре. За около 30 мин. (така изваждам стипчивото смокиново мляко, което в зелената смокиня дори нагарча). След това ги изплаквам със студена вода. Връщам ги отново в тенжерата и ги засипвам със захарта, като ги разбърквам хубаво. Прибирам в хладилника за една нощ. Смокините ще си пуснат сока за това време в захарта и тя ще ги консервира. Доливам около 6 чаени чаши вода. И варя около час и 10 мин. Сложете лимонената киселина и ванилията 3 минути преди да махнете сладкото от котлона. 
Аз лично го обичам по-рядко, някои по-гъсто. Така, че от вас зависи, как ще ви хареса. Опитайте!
Затварям го в буркани докато е горещо. При мен излязоха 9, но зависи от големината. Объръщам ги с капачките надолу и ги оставям така за една нощ.

След около седмица може да опитате.


Консервирани домати в буркани

Лятото и ранната есен в промеждутъците на по-дългите дни и уикенди, на малки дози се запасяваме за зимата у нас.

И понеже не обичам много да губя време в този процес, гледам винаги да е бързо и лесно.Ето и една такава рецепта за бързо и лесно консервиране на домати.

Консервирани домати:

/6 буркана по 660 мл./


4,5-4,6 кг. домати (аз предпочитам розови)

1 стрък магданоз

3 с.л. морска сол.

1 с.л.захар

Как ги првя?

Беля доматите, нарязавам на 4-5 парчета, в зависимост от големината.

Размесвам ги със солта и захарта в тава хубаво. Пълня бурканите с парчета, като оставям най-меките, червените и презрелите и разкашкани в тавата (те са за соса. Като разпределя парчетата по бурканите (при мен си напълниха почти до горе буркана), пасирам останалото в тавата с пасатора и соса разпределям равномерно също в бурксните. Ако не ми стигне сос, доливам по малко вода, но не пълня буркана до горе, тябва да има въздух на къде да се разшири при варенето. Завършвам, с нарязан магданоз около супена лъжица на буркан. Завинтвам хубаво капачките и варя около 20 мин. след, като заври водата бурно. След варенето обръщам надолу с капачките.


Готови за около час и половина с варенето.

Пушено свинско филе

Реших да ви разкажа как направих пушено филе в домашни условия, без скъпи уреди за пушене и подходящ двор за целта. Предимството на домашното пушено месо се крие в това, че единствените консерванти в него са сол, захар и дим. Да, няма допълнителни Е-та, желирана вода и мазнина за маса и обем, всичко е традиционно, както е било едно време. Дълго мислех и четох в интернет, как точно да приготвя този домашен деликатес, за това сега, ще ви предам моят опит, селектиран от хиляди прочетени рецепти за да опитате и вие. В крайна сметка аз се спрях на топлото пушене на месо като метод.
Какво ви е нужно за да го направите? Една фурна с вентилатор, подходящо избрано от вас месо - бекон, филе, бут, гърди или каквото пожелаете, и естествено подходящ дървен чипс, който да създаде димът необходим за опушване.

Необходими продукти:

1 кг. месо по избор;
6 с.л. сол;
2 сл. захар
250-300 гр. чипс за опушване;
Фурна с вентилатор;

Начин на приготвяне:

Разтварям солта и захарта в студена вода и съотношение на 1 литър вода 3 с.л. сол и 1 сл. захар. След като солта и захарта се разтворят накисвам в саламурата месото 8-12 часа, зависи от това, колко солено искате да бъде и го оставям на хладно. След като престои, го измивам и подсушавам добре.

Пушене:

Загрявам предварително фурната на 60-75 градуса от горе и от долу с вентилатор. В малка тавичка поставям една шепа от сместа за пушене (чипса) и го разпалвам, така го оставям го на дъното на фурната, като преди това съм сложил една посложна тава, където, ще капят соковете от месото. Решетката на която поставям месото слагам на средно ниво. Поставям месото и затварям фурната. Вътре се образува гъста пелена от дим. Внимание! Не отваряйте фурната в този момент. След около 30-40 минути димът се е разредил, когато видите, че вече почти е изчезнал, можете да отворите и да поставите нова разпалена порция чипс, и да обърнете месото на обратно. Тази процедура се повтаря колкото е необходимо за опушването на месото. При мен бяха нужни около 5 часа, или докато месото отвън придобие златисто - червенокафяв цвят. Да си призная в началото подържах температура 100 градуса защото нямах търпение да видя дали ще се получи и месото стана готово по-бързо от вън от колкото от вътре. Не е фатално, но  това направи  филето доста тъмно отвън, а от вътре все още беше сурово и се наложи да го държа още за да стане напълно готово. 

Как да си направя домашна пастърма?

Важно е да имате търпение и време, за да се получи перфектен цвят и добро домашно
мезе.