Кухнята на Фиков

Радвам се да споделя една доста сполучлива рецепта и техника за ирландски хляб с квас и 100% пълнозърнесто брашно от лимец. Признавам от всичката си работа с лимец, този хляб е най- сполучлив и най-бухнал с хубави мехури при 90% хидратация. 400 гр. Пълнозърнесто брашно лимец; 390 мл. Филтрирана вода; 50 гр. квас от лимец и био цвик; 1 ч.л (равна)захар; 1 и 1/2 (равна)ч.л сол; 1 с.л. зехтин; Пресяваме брашното, но запазваме триците отделно. Смесваме 270 м.л вода с 150 гр. пресято брашно. Следва автолиза 1 час и 30 минути. След това добавяме захарта и кваса към кашата. Отново разбъркваме хубаво и покриваме с найлоново фолио. Така кашата (опарата) оставяме за 12 часа или една нощ на стайна температура. На сутринта добавяме останалата вода, зехтина, солта и останалото брашно с половината отделени трици. Разбъркваме хубаво сместа, която е с консистенция на гъста каша. В тава за печене (аз ползвам кексова форма и препоръчвам да се ползва такава, за да  не се разлее хляба при печене) слагаме

Няма нищо по-хубаво от чистия хляб без набухватели. А когато говорим за козунак нещата стават още по-вълшебни, защото няма да развалите хубавия аромат на козунака със специфичния отенък на маята. Затова след като вече не ползвам мая вкъщи реших, че е време да я изхвърля и от съставките на козунака и да започна да го правя с квас.  Ето и моята рецепта:  500 гр. Брашно 180 мл. прясно мляко  3 яйца  180 гр. захар  1/2 с.л бейлис щипка сол  1/2 с.л. кора от лимон;  Стартер:  50 гр. активен квас 100 гр. брашно  50 мл. прясно мляко 20 гр. Захар Замесва се тесто и се оставя 12 часа да се надуе на стайна температура.  За основното тесто:  160 захар 3 яйца  130 мл.мляко 450 гр. Брашно Мазнина: 30 мл. олио, 30 гр. мас, 30 гр. чисто масло.  Аромати:  ванилова захар, лимонена кора - 10 стъргания, 1/2 с.л. Бейлис  Начин на приготвяне:  Разбивам яйцата със захарта и ваниловата захар и лимоновата кора на пухкав крем докато се разтвори захарта. На програмата в хлебопекарната за пица (месене с втасва

Три обезкостени пилешки паржоли;  120 гр. Италианско твърдо сирене “Асиаго” 4 картофа;  Подправки за марината на месото: 3-4 зърна кориандър, 2 щипки риган, 3-4 зърна черен пипер, 2 щипки чесън на прах, 1/2 с.л червен пипер, сол, 3-4 л. зехтин;  За соса:  100 мл. Бяло вино, останалото от подправките с които сме мариновали месото една скилидка чесън и 150 мл вода.  Мариновам пържолите с 3/4 от сместта от подправки и зехтин и ги оставям за час на хладно.   Сварявам нарязаните на едро картофи до полуготовност.  В незалепващ тиган (задължително под капак) запичам паржолите хубаво и от двете страни отново до полуготовност, и ги изваждам от тигана.  Изцеждам картофите и ги слагам в тигана с мазнината от пържолите и ги обръщам 1-2 пъти. Сипвам в тигана при картофите водата, виното, и настърганото сирене. Добавям паржолите скълцаната скилидка чесън и захлупвам отново за 10 мин.  На финал, отхупвам тигана изключвам котлона добавям останалата 1/4 от подправките за да освежа ароматите и след 5 ми

Два крема много подходящи за комбинации в торти, но и за директна консумация. Признавам си вкъщи, категорично отказват да ги “съсипвам с торти” и ги ядем директно от кутията.  1 ) Dulce de Leche - сгущëнное - варëное карамел от варено кондензирано мляко.   Взимам обикновено кондензирано и варя за 25 Мин в тенжера под налягане (може и в обикновена за около 2 часа и получаваш    dolce de Lethe за по-силен вариш по-дълго, но се губи сладост и става по-гъст. 2) Dulce de negro - сгущëнное с какао - варëное. Не знам дали друг е варил конденирано мляко с какао, ако не е то аз патентовам. от берëзка кондензирано мляко с какао. Късам му етикетите да не цапат тенжерата под налягане. Слагам консервите вътре както са затворени. Наливам вода да ги покрие и вариш 25 мин. След като чуя съсксане от винтила. После чакаш да изтине.  Отваряш-ядеш и ревеш, плътен крем - натурален шоколад 

  Нужни продукти:  свинско месо - 1 прасенце (около 5 - 6 кг), без вътрешности мас - 80 г (6 с.л.) доматено пюре - 40 г (2 с.л.) сол черен пипер - на вкус Начина на приготвяне: Почистеното и измито прасенце се поръсва добре със сол и счукан черен пипер вътре. Набива се по дължината му на ръжен, намазва се с част от маста и доматеното пюре, поръсва се и отвън със сол и черен пипер и се пече на жар. По време на печенето намазвайте прасенцето с останалата мас.

  Продукти Свинско месо – 5 кг. Телешко месо – 1,2 кг. Сланина – 0,8 кг. Сол – 110 гр. Кимион – 20 гр. Чубрица – 35 гр. Черен пипер – 25 гр. Свински черва – тънки Начин на приготвяне на най-вкусният домашен суджук: Смиламе месото на най-едрата решетка на месомелачката. Слагаме го в подходящ съд, така че да може да се събере цялото количество и същевременно да може да се омеси лесно каймата. На всеки килограм смляно свинско месо слагаме 22 гр. сол, 4 гр. кимион, 7 гр. чубрица и 5 гр. смлян черен пипер. Омесваме каймата с подправките докато се получи хомогенна смес. Покриваме съда с фолио и го оставяме да престои 24 часа на хладно място, за да може както се казва каймата „да си поеме подправките“. На следващия ден свинските черва се измиват и накисват във вода за около половин час след което се отцеждат. С помощта на месомелачката пълним червата, като на около 30 см. се връзват здраво с конец. Поставят се да съхнат на хладно и проветриво място. През няколко дена се разточват за да придоб

1 кг. Домати “Рома” нарязани на половинки. Поръсени с малко сол и 3-4 щипки сушен риган. Нареждаме доматите върху хартия за печене. Включваме фурнста на 80^ с вентилатор. Време за сушене 8-10 часа или за една нощ. Готовите изсушени домати поставяме в буркан и заливаме със зехтин.