Translate

Сладко от зелени смокини

За първи път тази година опитах да направя сладко от зелени смокини тази година. Изчетох доста рецепти, някой доста сложни включващи киснене в гасена вар и т.н. и комбинирах с тази, която ми даде бабата на пазара. От нея си купих смокините и естествено първо нея попитах за рецепта за сладко от тях. Нейната се оказа без вар, но с много дълго варене и смяна на води. За това реших да комбинирам с наученото от други рецепти за сладко и се получи доста добре. Ето споделям наученото и дано и ви допадне и на вас.


Необходими продукти:


3 кг. зелени смокини

1,7 кг. захар (някой използват желираща, но аз предпочитам чиста)

6 ч.ч.вода

1 равна ч.л. лимонена киселина

2 пакетчета ванилия


Как го правя?
 
Измивам смокините, изрязвам дръжките и ги надупчвам с игла. Оставям около 1,5 л. вода на котлона да заври в достатъчно голяма тенджера. Като заври хубаво слагам смокините вътре. За около 30 мин. (така изваждам стипчивото смокиново мляко, което в зелената смокиня дори нагарча). След това ги изплаквам със студена вода. Връщам ги отново в тенжерата и ги засипвам със захарта, като ги разбърквам хубаво. Прибирам в хладилника за една нощ. Смокините ще си пуснат сока за това време в захарта и тя ще ги консервира. Доливам около 6 чаени чаши вода. И варя около час и 10 мин. Сложете лимонената киселина и ванилията 3 минути преди да махнете сладкото от котлона. 
Аз лично го обичам по-рядко, някои по-гъсто. Така, че от вас зависи, как ще ви хареса. Опитайте!
Затварям го в буркани докато е горещо. При мен излязоха 9, но зависи от големината. Объръщам ги с капачките надолу и ги оставям така за една нощ.

След около седмица може да опитате.


Консервирани домати в буркани

Лятото и ранната есен в промеждутъците на по-дългите дни и уикенди, на малки дози се запасяваме за зимата у нас.

И понеже не обичам много да губя време в този процес, гледам винаги да е бързо и лесно.Ето и една такава рецепта за бързо и лесно консервиране на домати.

Консервирани домати:

/6 буркана по 660 мл./


4,5-4,6 кг. домати (аз предпочитам розови)

1 стрък магданоз

3 с.л. морска сол.

1 с.л.захар

Как ги првя?

Беля доматите, нарязавам на 4-5 парчета, в зависимост от големината.

Размесвам ги със солта и захарта в тава хубаво. Пълня бурканите с парчета, като оставям най-меките, червените и презрелите и разкашкани в тавата (те са за соса. Като разпределя парчетата по бурканите (при мен си напълниха почти до горе буркана), пасирам останалото в тавата с пасатора и соса разпределям равномерно също в бурксните. Ако не ми стигне сос, доливам по малко вода, но не пълня буркана до горе, тябва да има въздух на къде да се разшири при варенето. Завършвам, с нарязан магданоз около супена лъжица на буркан. Завинтвам хубаво капачките и варя около 20 мин. след, като заври водата бурно. След варенето обръщам надолу с капачките.


Готови за около час и половина с варенето.

Пушено свинско филе

Реших да ви разкажа как направих пушено филе в домашни условия, без скъпи уреди за пушене и подходящ двор за целта. Предимството на домашното пушено месо се крие в това, че единствените консерванти в него са сол, захар и дим. Да, няма допълнителни Е-та, желирана вода и мазнина за маса и обем, всичко е традиционно, както е било едно време. Дълго мислех и четох в интернет, как точно да приготвя този домашен деликатес, за това сега, ще ви предам моят опит, селектиран от хиляди прочетени рецепти за да опитате и вие. В крайна сметка аз се спрях на топлото пушене на месо като метод.
Какво ви е нужно за да го направите? Една фурна с вентилатор, подходящо избрано от вас месо - бекон, филе, бут, гърди или каквото пожелаете, и естествено подходящ дървен чипс, който да създаде димът необходим за опушване.

Необходими продукти:

1 кг. месо по избор;
6 с.л. сол;
2 сл. захар
250-300 гр. чипс за опушване;
Фурна с вентилатор;

Начин на приготвяне:

Разтварям солта и захарта в студена вода и съотношение на 1 литър вода 3 с.л. сол и 1 сл. захар. След като солта и захарта се разтворят накисвам в саламурата месото 8-12 часа, зависи от това, колко солено искате да бъде и го оставям на хладно. След като престои, го измивам и подсушавам добре.

Пушене:

Загрявам предварително фурната на 60-75 градуса от горе и от долу с вентилатор. В малка тавичка поставям една шепа от сместа за пушене (чипса) и го разпалвам, така го оставям го на дъното на фурната, като преди това съм сложил една посложна тава, където, ще капят соковете от месото. Решетката на която поставям месото слагам на средно ниво. Поставям месото и затварям фурната. Вътре се образува гъста пелена от дим. Внимание! Не отваряйте фурната в този момент. След около 30-40 минути димът се е разредил, когато видите, че вече почти е изчезнал, можете да отворите и да поставите нова разпалена порция чипс, и да обърнете месото на обратно. Тази процедура се повтаря колкото е необходимо за опушването на месото. При мен бяха нужни около 5 часа, или докато месото отвън придобие златисто - червенокафяв цвят. Да си призная в началото подържах температура 100 градуса защото нямах търпение да видя дали ще се получи и месото стана готово по-бързо от вън от колкото от вътре. Не е фатално, но  това направи  филето доста тъмно отвън, а от вътре все още беше сурово и се наложи да го държа още за да стане напълно готово. 

Как да си направя домашна пастърма?

Важно е да имате търпение и време, за да се получи перфектен цвят и добро домашно
мезе.

Бирени пърленки на тиган

Направих тези пърленки от тесто с отработена бирена мая. Бирената мая е истинска съкровищница. Тя е продукт, съдържат в себе си освен нужните полезни вещества и обширен витаминен арсенал. Оръжие в полза на здравето и красотата.


След преработката на хмел и ечемик и получените дрожди, от които всъщност се прави бира, след ферментацията на бирата на дъното оставя преработеня мая в която се съдържат всички полезни вещества от витаминната група В, както и вит. Е и А. Освен витамините маята е концентрирала в себеси полезни вещества и аромати от зърното и хмела използвани за направата на бира, за това и хляба направен с тази мая има уникален аромат.


Необходими продукти:
  • 10 гр. отработена бирена мая, 
  • 400 гр. брашно,
  • 200 гр. вода. 
  • 2-3 щипки захар. 
Начин на приготвяне:

Правя стартер от маята с 50 гр. вода и 2-3 с-л. брашно и захарта за около 30 мин. после се меся докато стане меко тесто, (аз ползвам за това машината за хляб на програма за месене и втасване) след това втасва за 1 час, и го премесвам го пак, и оставям да втасва още 2 часа. След това го разделям на 5-6 топки и правя / разточвам
тънки хлебчета от тях. 

Пека ги на силно загрят незалепващ тиган.  


Вечно младата София Лорен разчита именно на витамините в бирената мая, за да запази младостта си. За това всяка сутрин тя изпива чаша йогурт с лъжичка от полезните дрожди.

Южняшко пържено пиле от Кентъки

Тази рецепта откраднах от Джейми Оливър, който готвеше за Кейт Хъдсън пържено пиле по рецепта от Юга. Така, че като любител на пърженото пиле, реших да опитам да го направя вкъщи. Наистина-маринатата и подправките са ключови за това пилето да стане крехко и сочно, с добър наситен вкус и много по-добро и здравословно от онова, което купувате с кофи във веригите за бързо хранене. И така, първото което трябва да знаете още сега е, че е нужно време, търпение и любов за да го сготвите. Ако нямате тези три неща, по-добре направете нещо друго, защото няма да се получи.

Необходими продукти:
  • Едно цяло пиле или 7-8 бутчета ако предпочитате
  • 1 кофичка кисело мляко 2%
  • 2 ч.л. сол
  • ½ ч.ч. бяло брашно
  • ½ ч.ч. фино царевично брашно
  • 1 ч.л. къри ако нямате смесете равни части куркума, сминдух, кориандър, чесън на прах, джинджифил, карамфил, кимион, индийско орехче, червен пипер, лют червен пипер, пушен червен пипер, канела - това са тайните подправки на Юга.
  • Мазнина за пържене
Начин на приготвяне:

Трябва да знаете, че подготовката е най-добре да започне предният ден или от сутринта за вечерта, за да има време пилето да се маринова добре. В купа смесвам солта и киселото мляко и добавям в тях парчетата измито и почистено пиле. Завивам със стреч фолио и оставям да престои за около 12 часа. За панировката  смесвам хубаво, кърито и двата вида брашно. В дълбока тенджера слагам мазнината да се загрее на 175 градуса (аз ползвам фритюрник). Важно е да знаете, че за да се изпържат хубаво парчетата пиле трябва да плуват в мазнина, иначе рискувате да прегорят отвън, а от вътре да останат сурови. 
Овалвам всяко парче пиле в панировката и пържа за около 10-15 минути. 

Ами това е тайната на сочното пържено южняшко пиле от Кентъки. Много подходящо за студена бира през уикенда.