Translate

Пушено свинско филе

Реших да ви разкажа как направих пушено филе в домашни условия, без скъпи уреди за пушене и подходящ двор за целта. Предимството на домашното пушено месо се крие в това, че единствените консерванти в него са сол, захар и дим. Да, няма допълнителни Е-та, желирана вода и мазнина за маса и обем, всичко е традиционно, както е било едно време. Дълго мислех и четох в интернет, как точно да приготвя този домашен деликатес, за това сега, ще ви предам моят опит, селектиран от хиляди прочетени рецепти за да опитате и вие. В крайна сметка аз се спрях на топлото пушене на месо като метод.
Какво ви е нужно за да го направите? Една фурна с вентилатор, подходящо избрано от вас месо - бекон, филе, бут, гърди или каквото пожелаете, и естествено подходящ дървен чипс, който да създаде димът необходим за опушване.

Необходими продукти:

1 кг. месо по избор;
6 с.л. сол;
2 сл. захар
Фурна с вентилатор;

Начин на приготвяне:

Разтварям солта и захарта в студена вода и съотношение на 1 литър вода 3 с.л. сол и 1 сл. захар. След като солта и захарта се разтворят накисвам в саламурата месото 8-12 часа, зависи от това, колко солено искате да бъде и го оставям на хладно. След като престои, го измивам и подсушавам добре.

Пушене:

Загрявам предварително фурната на 60-75 градуса от горе и от долу с вентилатор. В малка тавичка поставям една шепа от сместа за пушене (чипса) и го разпалвам, така го оставям го на дъното на фурната, като преди това съм сложил една посложна тава, където, ще капят соковете от месото. Решетката на която поставям месото слагам на средно ниво. Поставям месото и затварям фурната. Вътре се образува гъста пелена от дим. Внимание! Не отваряйте фурната в този момент. След около 30-40 минути димът се е разредил, когато видите, че вече почти е изчезнал, можете да отворите и да поставите нова разпалена порция чипс, и да обърнете месото на обратно. Тази процедура се повтаря колкото е необходимо за опушването на месото. При мен бяха нужни около 5 часа, или докато месото отвън придобие златисто - червенокафяв цвят. Да си призная в началото подържах температура 100 градуса защото нямах търпение да видя дали ще се получи и месото стана готово по-бързо от вън от колкото от вътре. Не е фатално, но  това направи  филето доста тъмно отвън, а от вътре все още беше сурово и се наложи да го държа още за да стане напълно готово. 

Как да си направя домашна пастърма?

Важно е да имате търпение и време, за да се получи перфектен цвят и добро домашно
мезе.

Бирени пърленки на тиган

Направих тези пърленки от тесто с отработена бирена мая. Бирената мая е истинска съкровищница. Тя е продукт, съдържат в себе си освен нужните полезни вещества и обширен витаминен арсенал. Оръжие в полза на здравето и красотата.


След преработката на хмел и ечемик и получените дрожди, от които всъщност се прави бира, след ферментацията на бирата на дъното оставя преработеня мая в която се съдържат всички полезни вещества от витаминната група В, както и вит. Е и А. Освен витамините маята е концентрирала в себеси полезни вещества и аромати от зърното и хмела използвани за направата на бира, за това и хляба направен с тази мая има уникален аромат.


Необходими продукти:
  • 10 гр. отработена бирена мая, 
  • 400 гр. брашно,
  • 200 гр. вода. 
  • 2-3 щипки захар. 
Начин на приготвяне:

Правя стартер от маята с 50 гр. вода и 2-3 с-л. брашно и захарта за около 30 мин. после се меся докато стане меко тесто, (аз ползвам за това машината за хляб на програма за месене и втасване) след това втасва за 1 час, и го премесвам го пак, и оставям да втасва още 2 часа. След това го разделям на 5-6 топки и правя / разточвам
тънки хлебчета от тях. 

Пека ги на силно загрят незалепващ тиган.  


Вечно младата София Лорен разчита именно на витамините в бирената мая, за да запази младостта си. За това всяка сутрин тя изпива чаша йогурт с лъжичка от полезните дрожди.

Южняшко пържено пиле от Кентъки

Тази рецепта откраднах от Джейми Оливър, който готвеше за Кейт Хъдсън пържено пиле по рецепта от Юга. Така, че като любител на пърженото пиле, реших да опитам да го направя вкъщи. Наистина-маринатата и подправките са ключови за това пилето да стане крехко и сочно, с добър наситен вкус и много по-добро и здравословно от онова, което купувате с кофи във веригите за бързо хранене. И така, първото което трябва да знаете още сега е, че е нужно време, търпение и любов за да го сготвите. Ако нямате тези три неща, по-добре направете нещо друго, защото няма да се получи.

Необходими продукти:
  • Едно цяло пиле или 7-8 бутчета ако предпочитате
  • 1 кофичка кисело мляко 2%
  • 2 ч.л. сол
  • ½ ч.ч. бяло брашно
  • ½ ч.ч. фино царевично брашно
  • 1 ч.л. къри ако нямате смесете равни части куркума, сминдух, кориандър, чесън на прах, джинджифил, карамфил, кимион, индийско орехче, червен пипер, лют червен пипер, пушен червен пипер, канела - това са тайните подправки на Юга. Можете направо да си поръчате готова смес от онлайн магазина на сайта - традиционна или пикантна.
  • Мазнина за пържене
Начин на приготвяне:

Трябва да знаете, че подготовката е най-добре да започне предният ден или от сутринта за вечерта, за да има време пилето да се маринова добре. В купа смесвам солта и киселото мляко и добавям в тях парчетата измито и почистено пиле. Завивам със стреч фолио и оставям да престои за около 12 часа. За панировката  смесвам хубаво, кърито и двата вида брашно. В дълбока тенджера слагам мазнината да се загрее на 175 градуса (аз ползвам фритюрник). Важно е да знаете, че за да се изпържат хубаво парчетата пиле трябва да плуват в мазнина, иначе рискувате да прегорят отвън, а от вътре да останат сурови. 
Овалвам всяко парче пиле в панировката и пържа за около 10-15 минути. 

Ами това е тайната на сочното пържено южняшко пиле от Кентъки. Много подходящо за студена бира през уикенда.

Домашни бисквити със слънчогледови семки

Какво е чайче или кафенце, без да схрускаш някоя бисквитка.Тези вусни маслени бисквити със запечени слънчогледови семки, няма да ви разочароват. Малки хрупкави приятелчета, чудесна компания за гости и раздумка. Лесни, бързи и много подходящи за всякакви поводи, абе нямат насищане...

Необходими продукти
/20 бр./
  • 200 гр. бяло брашно
  • 20 гр. пълнозърнсто брашно
  • 100 гр. краве масло 
  • 100 гр. захар
  • 1 пакетче ванилия
  • 4-6 с.л. слънчогледови семки
  • 50 мл прясно мляко
  • 1 ч.л. бакпулвер





Начин на приготвяне:
/35 минути/  
В купа смесвам бакпулвера, брашното, захарта, нарязаното на парченца студено масло, ванилията и прясно мляко. Меся първо с вилица после на ръка, докато се получи гладко меко маслено тесто. Разделям го на топчета големи колкото орех. При мен се получиха 20 бройки, но всичко зависи колко големи ги искате. В чиния сипвам слънчогледовите семки. Взимам
топче тесто и го потапям в слънчогледовите семки, като притискам за да се оформи като бисквита и за да полепнат семките.  Застилам тава с хартия за печене и ги нареждам  на разстояние една от друга. Пекат се до златисто или около 20 мин. в предварително загрята фурна на 190 градуса, без вентилатор, като поставям тавата на средното ниво.


Получават се унилакни бисквитки с хрупкава текстура и богат вкус, за вашето кафенце или закуска!
 

Домашна бира

Бирата, най-древната алкохолна напитка. Много хора искат да опитат поне веднъж да си направят сами бира. При варенето на нишестето, което се намира в житните зърна, малцовия пшеницата, се извлича захарта, която в последствие ферментира. Задължителна съставка в бирата е хмела и маята. В днешно време правенето на домашна бира е много популярно. Много хора произвеждат големи количества бира в собствените си домове. Реших да ви покажа много проста рецепта, подходяща за хора, които тепърва започват да се занимават с тази дейност.

Какво е нужно:
/за около 5 литра/
  • 1,3 кг малц
  • 4 литра вода.
  • 6-7 гр. хмел
  • 4 гр. бирена мая
  • Готварски термометър
  • Захаромер
Всичко продукти може да закупите от тук по интернет!

Начин на приготвяне: 

Загрявам в тенджера 4 литра вода до 75 градуса.  Сипвам вътре 1 кг малц – смлян (могат да ти го смелят от магазина), температурата на малца тряба да е около 18 градуса. Започвам да разбърквам, температурата пада на 66-68 градуса през 10-15 минути. Като минат 60 минути, повишавам температурата на около 70-72 градуса, и продължавам да разбърквам, като я потдържам още 20 мин. На финала вдигам до 78-80 градуса и отстранявам от котлона.
 
На този етап нишестето в малца вече е захар.

Внимателно прецеждам получената сладка вода (бирена мъст)  в друг съд, в който ще се вари. Това правя с гевгир или сито.

Триците се заливам на 3-4 пъти с още 6 литра вода, която загрявам предварително в друга тенджера също на температура 78-80 градуса.

Чрез това промиване изваждам още захар от триците. Всичката сладка вода слагам да ври бурно за един час и половина.
Първата доза хмел около 4 гр. слагам 15-20 минути след, като бирата заври бурно. Този хмел, ще даде горчивината на напитката, а втората половина хмел добаваям 10 минути преди края, или в самият край на варенето от него бирата, ще получи аромата. 


След края на варенето е по-трудната част, защото горещата бира трябва да се охлади до 20 градуса.

Понеже аз варя в тенджера под налягане, но без капак, за това просто я затварям с капака, и я слагам в чешмата, под студената вода за около 40-50 мин. След като се охлади  оставям за час да се утаи и избистри.

Всичко, до което се докосва охладената бира (фунии, цедки, марли, канчета, бутилки, капачки....) от тук нататък трябва да е добре измито и дезинфекцирано. 

За целта можете да използвате спиртен разтвор 60/40, вода/спирт или още по-лесно разтвор на 3-4 капки йодна тинктура в литър вода или дезинфектант закупен от beer-bg.com.

Внимателно източвам само бистрото в туба от минерална вода от 6-10 л., която ползвам за ферментатор.
За филтрирането на бирата ползвам марля поставена в гевгири фуния. Добавям  дрожди (бирена мая). Затварям с капачката и разтръсквам хубаво бутилката, след това пускам захарометара и оставям да ферментира.
Направете си предварително една капачка с маркуче от което, ще излиза газта по време на ферментацията и затворете с нея ферментатора. Другият край поставете във бутилка, както е показано на снимката във вода и чист спирт съотношение отново 60/40. След около седмица вашата бира е ферментирала. Когато дрождите са паднали на дъното и бирата се е избистрила, това е знак, че ферментацията е приключила.

 Пийте своята бира с подходящо мезе...

Сега е момента да видите с каква захарност - brix е вашата бира и да превърнете тази стойност в алкохол с помощта на този калкулатор.

Наливам в тъмни дезинфекцирани бутилки по един литър, като добавям във всяка предварително по 5 гр. захар. Затварям с капачките и разтръсквам хубаво. Оставям ги за седмица на тъмно, на стайна температура, за да се газира и ги разклащам по един два пъти на всеки ден.

След седмица  ги премествате за 2-3 дни в хладилник. 



В хладилник можете да  съхраните до 2-3 месеца!!