Translate

Салата с нахут, чушки и маслини



Жена ми каза:

- Направи нещо обикновено и простичко за вечеря...

Салата с нахут, чушки и маслини:


  • 1 консерва нахут;
  • 5 печени белени чушки (зелени и червени), ако обичате пикантно добавете и едно чушле;
  • 15 маслини, без костилка;
  • Копър, магданоз, зехтин на вкус;
  • 1/4 кора на лимон и сока на половин;
Как?

Нарязах чушките на ситно. Врътнах с блендера зърната нахут така, че да се натрошат, но и да останат повечко цели. Смесих всичко и добавих лимона, зехтина, копъра и магданоза...сол, ако е нужна, и толкова. Нищо не остана 😉

Сушено-пушено свинско филе



Необходими продукти:

1 кг. месо по избор;
6 с.л. сол;
2 сл. захар
250-300 гр. чипс за опушване;
Фурна с вентилатор;

Начин на приготвяне:
Разтварям солта и захарта в студена вода и съотношение на 1 литър вода 3 с.л. сол и 1 сл. захар. След като солта и захарта се разтворят накисвам в саламурата месото 8-12 часа, зависи от това, колко солено искате да бъде и го оставям на хладно. След това го оставям за 18 часа да се суши на проветриво. В метална купичка поставям дървен чипс и го подпалвам да пуши. Включвам фурната на 65-70 с вентилатор градуса и слагам купичката на дъното. Поставям месото, на решетката на печакта и го пуша за 2-3 часа, като на всеки 45-50 мин, доразпоалвам или добавям чипса. Слад като го опуша осавям за още 5-6 часа да почине. 

Сладко от мандарини

Нещо ново и бих казал дори модерно в квартала ни е сладкото от мандарини. Модерно и ново вероятно за мен, защото за първи път го видях на сергиите на пазара в Красна поляна, тази година. Бях чувал за сладко от портокалови кори, дори съм варил конфитюр от портокали, но сладкото от мандарини, и то цели е нещо съвсем различно. 

И реших да пробвам. 

Купих едно бурканче, за да опитам и да разбера дали, ще ми допадне, не само на мен, но и на моето семейство. Признавам си само се прибрах и веднага го отворих. Извадих една мандаринка, уж само да опитам, но докато се осъзная бях изял половината бурканче. Невероятна вкусова бомба за сетивата ми. Нещо напълно различно, екзотично и дори изискано...дори с коледен дух. 
След няколко дни се върнах на пзара за още, естествено и за рецептата. Купих килограм мандарини и се задействах. 

Ето и продуктите:

  • 1,2 кг. мандарини /накарайте продавача да ви избере твърди и малки/
  • 1 кг. захар;
  • 2 пръчки канела;
  • 1 звездичка звезден анасон;
  • Сок на половин лимон;

Как го правя?

Измивам хубаво мандарините с гъба и малко препарат за съдове, за да махна всички препарати с които ги мажат за да лъщят или боядисават. Слагам в голяма тенджера около литър и половина вода да заври. Надупчвам на дълбоко с клечка за зъби на 5-6 места всяка мандаринка, когато водата заври слагам мандарините за 5-6 мин. След това ги прецеждам през гевгир. Слагам нова вода да заври и повтарям процедурата. Целта е да се махнат останалите химикали и горчивината от кората. След това слагам трета вода 1 литър и захарта, като заври и се разтвори захарта добавям анасона, пръчките канела и мандарините и започва варенето. Като леко и внимателно ги разбърквам. Когато изври сиропа и почне да се сгъстява, добавям и сока от лимона. Кисилината, ще сгъсти допълнително сиропа. Когато реша, че е готов и достатъчно гъст, започвам с щипка да вадя мандаринките една, по една и да ги подреждам в бурканчета. При мен се получиха пет от малките за тази доза, след това заливам мандарините със сиропа, затварям бурканите и обръщам с капчките надолу.  

Нещо интересно за килера, което може да направите през цялата година...

Телешко на тиган с арабски подправки



Реших да ви споделя извън видеото за телешко, как го приготвям подправено с близкоизточен полъх. Естествено освен подправките  е подходящо да имате добро телешко месо. Аз използвам карета или  бонфиле филе и контрафиле задната част на пояса според всички най-крехките и нежни парчета от телешкото месо.  Добре подправени и сготвени бързо на тиган, стават крехки и сочни. За компания и още повече арабски полъх, съм го съчетал с хумус и бабагануш или тахани. В арабските държави и Израел синият домат поднесен със сусамов тахан се подвизава под различни имена, но както и да го наречем става дума за едно и също.

И така ето и рецептата за крехки телешки карета повлияни от пустинния вятър.


Необходими продукти

  •  3-4 телешки карета;
  •  5-6 зърна бахар
  •  4 щипки чесън на прах
  •  3-4 зърна кориандър
  •  2 ч.л. пушен червен пипер
  •  4 с.л. зехтин
  •  малка шипка сол (суровото телешко не обича солта, защото тя го прави сухо и жилаво)


Начин на приготвяне

Почиствам месото от жилите, ако има нужда, и го начуквам добре. Смесвам всичките подправки заедно със солта в във хаванче и ги стривам на пепел. Смесвам подправките със зехтина и намазвам обилно месото. Оставям го да почива до 20 мин., на стайна температура, за да се темперира. След което го запичам на добре загрят тиган, като на всяка минута го обръщам използвайки шпатула или щипка. Не позвам вилица, защото това нарушава целостта на запечатването на соковете в него. След първото обръщане го посолявам. До 3 мин на всяка страна е напълно достатъчно стека да е готов напълно. След като го махна от котлона, го завивам във фолио, за около 5-6 мин. преди да сервирам.


Хумуса и патладжана с тахан са страхотна пикантна компания на това месо. А за десерт си направете бързо и лесно масвфу.

Масфу - Сладък кускус от Тунис

Идеален за лятната жега арабски десерт. Този мой вариант вероятно е  берберско-арабски брат на халвата, но хубавото е, че не се пържи. Липсата на тази обработка и присъщата пухкавост на кускуса го правят лек и приятен. Много важно - кускус, намерете марокански в някой арабски магазин, но ако няма вземете и друг италиански примерно. Не купувайте онези макаронени топченца от супермаркетите. Не става с тях. Уверявам ви заслужава си и в  компанията на топка сладолед всяко залъче  е наслада за небцето.


И така, ето и продуктите:

  • 300 гр. Кускус;
  • 200 гр. фурми;
  • 50 гр. стафиди;
  • 50-70 гр. сурови бадеми или орехи /може и двете/
  • 6 с.л. зехтин;
  • 8 с.л. захар;
  • Кората на един лимон;
  • 1 ванилия;

Как го правя?

В много ситен метален гевгир слагам кускуса сипвам една супена лъжица зехтин и три лъжици вода и почвам да разбърквам кускуса през пръсти или с вилица. През това време съм сложил в тенджера вода да заври, която ще ползвам за готвене на пара. Ако имате уред за ориз ползвайте него, като сложите кускуса в отделението за ориз. Като усетя, че целият кускус е горе долу еднакво влажен го слагам с гевгира (уреда) на парата без да докосва врящата вода и го покривам с капак.

След около 15 мин го отварям и през гевгира го заливам с гореща чаша вода, като ползвам микровълновата за загряването ѝ. Разбърквам внимателно и отново покривам с капака за още 15 мин. После пак повтарям действието с водата. И отново го покривам. Изключвам котлона, но оставям кускуса покрит на него. През тези паузи по 15 мин. използвам за да почистя фурмите от костилките и ги нарежа на ситно. Ядките запичам леко на тиган, за да събудя аромата им и ги смилам в блендера.

Като изключа кускуса подготвям захарен сироп от 3 с.л. захар, която леко карамелизирам и гася 1/2 ч.ч . вода. Изсипвам кускуса в купа и добавям стафидите, фурмите останалата захар, 2/3 от смлените ядки (останалите оставям за поръсване от горе), зехтина и настърганата кора лимон и ванилията. Разбърквам всичко хубаво докато още е горещ кускуса. Накрая добавям и сиропа, като разбърквам хубаво още веднъж. Изсипвам го в тавичка, като го притискам с лъжица или щпатула да стане равен и да поизлезе въздуха, но може да остане и така. Поръсвам по избор с смлени ядки, настърган тъмен шоколад кокосови стърготини или го оставете натюр.

Прибирам го в хладилник за 2-3 часа да се охлади. Масфуф обаче може да се хапва и докато е топъл естествено в по-хладни дни. Така, че вие си решавате.


През лятото в компанията на топка сладолед е нещо фантастично!