Хляб с квас

70 гр. Хмелено - малцов Квас (стар 5 годишен) захванат на Ивановден “Иванчо 

400 гр. Брашно бяло “Евамел”

10 гр. чисто масло

10 гр. сол 

350 мл. Вода - филтрирана 

Квасът и водата смесвам и разбивам с телена бъркалка хубаво да се получи пяна. Добавям брашното бавно по 2-3 лъжички. След като почне да става тесто почвам да меся с ръце. Всичко това може да си го спестите с хлебопекарна на програмата месене 25 минути. Тогава просто слагате разбитите квас и вода и добавяте брашното. 

Ако месите на ръка почвате да добавяте на малки парчета маслото до пълното му освояване от тестото. С машина към 10 минута от месенето слагате цялото масло. 

Добавяте и солта месите докато поеме и нея. 

Почива около 40 минути в намазнена купа и завивате със стреч фолио. Следват 4 сгъвания през 40 минути с мокри ръце. След последното сгъване го оставяте да почине докато удвои обема си. 

Оформяте го на хлебче и го слагате в бенетон, слагате го в наелоново пликче и оставяте за час на стайна температура.

Прибирате го в хладилник и следва студено втасване за около 12 часа. 

Печете на 210° в предварително загрята фурна, като поставяте на дъното съд със студена вода. Печене 42-46 минути в зависимост от фурната без вентилатор!