Домашна пастърма

 

 

Приготвяйки пастърма вкъщи ще се насладите на истинско мезе обработено само със сол и подправки, без Е-та, млечни и соеви протеини и всякакви други „неща“, с които изобилстват, онези в магазина. Ще ви споделя аз как я приготвям, и повярвайте ми става много по-добра от скъпите боклуци в търговската мрежа. Месото което използвах е свинско бон филе. Добре е месото, което ползвате да не е дебело. Не повече от 4-5 см, за да може добре да изсъхне в домашни условия. И така…

Необходими продукти:

• 2 бон филета (Свинско, телешко, може и дори пилешко филе)
• 2-3 кг. Едра морска сол

За подправяне:

• 1 с.л млян черен пипер
• 1 с.л. чимен (сминдух)
• 1 с.л. смлян бахар
• 1 с.л. чубрица ( аз я замествам със сушен риган за да не дразни стомаха)
• 1-2 щипки сушени листа целина
• 1/2 с.л. къри
• 1 ч.л кимион
• 1 ч.л. мляни зърна кориандър
• 1 с.л. сушена майорана 
•  2 с.л червен пипер (аз смесвам сладък, пикантен и пушен, защото пушеният дава и лек аромат на опушено месо) можете да закупите направо готова подправака от моят магазин.

Месото  измивам и се подсушавам добре. Почиствам от ципи, ако има такива. Избирам подходящ съд, в който да сложите месото в морска сол (аз използвам тава). Застилам на дъното в съда около 1 см. сол, над солта слагам месото и покривам плътно отново с морска сол. Слагам го в хладилника или на терасата, ако е студено за около 20 часа. След това изваждам месото от солта, изплаквам го със студена вода и го поставям в съд със студена вода за 2 часа да изкисва. Тук е моята тайна, за първият 1 час киснсне освен водата, слагам и 200 милилитра (1 водна чаша) червено вино. След като мине час, изливам тази марината и поставям месото за още час в чиста студена вода. 

След  това изваждам месото, подсушавам  добре и започвам овалване в подправки. 

Смесвам добре всички подправки които ви споделих горе. Търкалям парчетата хубаво в тях за да се полепят на всякъде.

Пробивам с игла всяко парче в по-тънката от двете му страни и нанизвам с канап.

Следва сушенето. 

Окачвам парчетата да се сушат на сухо и проветриво място примерно терасата. След 5-7 дни, ще имате чудесна пастърма. Времето за сушене зависи от това, колко искате да е твърда, за това, я пробвайте след 4-тия ден като я стискате леко или отрежете парче от нсй дебелия край

За да не пресъхва, когато прецените, че е готова, завийте в найлоново фолио и приберете във камера на хладилник или фризер. 

Когато решите да мезите просто извадете и оставете да се отпусне за 5-6 мин преди да нарежете. Може да си сипете и чаша домашна бира.