Радвам се да споделя една доста сполучлива рецепта и техника за ирландски хляб с квас и 100% пълнозърнесто брашно от лимец.
Признавам от всичката си работа с лимец, този хляб е най- сполучлив и най-бухнал с хубави мехури при 90% хидратация.
400 гр. Пълнозърнесто брашно лимец;
390 мл. Филтрирана вода;
50 гр. квас от лимец и био цвик;
1 ч.л (равна)захар;
1 и 1/2 (равна)ч.л сол;
1 с.л. зехтин;
Пресяваме брашното, но запазваме триците отделно. Смесваме 270 м.л вода с 150 гр. пресято брашно. Следва автолиза 1 час и 30 минути. След това добавяме захарта и кваса към кашата. Отново разбъркваме хубаво и покриваме с найлоново фолио. Така кашата (опарата) оставяме за 12 часа или една нощ на стайна температура. На сутринта добавяме останалата вода, зехтина, солта и останалото брашно с половината отделени трици. Разбъркваме хубаво сместа, която е с консистенция на гъста каша. В тава за печене (аз ползвам кексова форма и препоръчвам да се ползва такава, за да не се разлее хляба при печене) слагаме хартия за печене. На дъното върху хартията поръсваме част от триците, останалите поръсваме върху хляба след като го налеем във формата. Завиваме го с найлонче и така хляба остава за 2,5 часа на стайна температура.
След това печем за около 45 минути,(без вентилатор) като първите 10 минути на 220° след това на 190°. Аз лично проверявам с дървена клечка като дупча, както при кекс дали е готов.
Забележка: Клечката винаги ще лепне и хляба ще е леко влажен. Важното е да остават по-малки трохи по нея, а не след изваждане да е полепена с тесто.
Готовия хляб завивам с напръскана с пулвелизатор кърпа и оставям да изстине за около час и половина.
Да ви е сладко!
Коментари
Публикуване на коментар