Няма нищо по-хубаво от чистия хляб без набухватели. А когато говорим за козунак нещата стават още по-вълшебни, защото няма да развалите хубавия аромат на козунака със специфичния отенък на маята.
Затова след като вече не ползвам мая вкъщи реших, че е време да я изхвърля и от съставките на козунака и да започна да го правя с квас.
Ето и моята рецепта:
500 гр. Брашно,
180 мл. прясно мляко
3 яйца
180 гр. захар
1/2 с.л бейлис
щипка сол
1/2 с.л. кора от лимон;
Стартер:
50 гр. активен квас, 100 гр. брашно 50 мл. Мляко, 20 гр. Захар,
Замесва се тесто и се оставя 12 часа да се надуе на стайна температура.
За основното тесто:
160 захар 3 яйца, 130 мл.мляко, 450 гр. Брашно. Мазнина 30 мл. олио, 30 гр. мас, 30 гр. Чисто масло.
Аромати: ванилова захар, лимонена кора - 10 стъргания, 1/2 с.л. Бейлис
Техника:
Разбивам яйцата със захарта и ваниловата захар и лимоновата кора на пухкав крем докато се разтвори захарта. На програмата в хлебопекарната за пица (месене с втасване) добавям крема от яйца, млякото и брашното. По време на паузата за месене добавям стартера и Бейлиса, след 10 мин месене или като стане еднородно със стартера тестото постепенно добавям мазнината в ред - олио, мас, масло.
Почива 1 час вадя с с едно прегъване и премествам в намазнена купа да втаса 4 часа.
Деля на 2 топки и оформям по три части от тях за фитилите. И тук е момента да сложите в тях плънка по ваш избор: ядки, локум, шололад, стафиди или друго. Оформен втасва още 4-5 часа или докато се надигне и 2 и половина. Пека на загрята на 180° като след 10 минута намалявам на 160° за 45-50 Мин. Ако потъмнее отгоре завивам с хартия за печене.
*от това количество ще получите 2 козунака по 721 гр. всеки.
Няма коментари:
Публикуване на коментар