Бриош питки с квас за бургер

Тези бриош питки са моята адаптация на класическа френска рецепта, с намалено съдържание на захар и масло, което ги прави идеални за домашни бургери. Всяка питка се оформя от 140 г тесто и след печене тежи около 120–125 г. Получавате стабилна, пухкава и леко сладка основа, която не се разпада при пълнене.

Необходими продукти

За твърдия (стартер) сладък квас (вечерта преди):

• 40 г активен квас
• 113 г брашно (тип 500)
• 53 г вода
• 19 г кафява захар

За основното тесто (сутринта):

• целият стартер (~223 г)
• 300 г брашно (тип 500)
• 21 г кафява захар
• 6 г сол
• 75 г прясно мляко
• 2 яйца (около 100 г общо)
• 85 г меко масло, добавя се на три части

Общо количество тесто: ~840 г

Получават се 6 питки, оформени от по 140 г тесто всяка

Начин на приготвяне

1. Подготовка на твърдия сладък квас:

Смесете всички съставки за стартера и оставете на стайна температура (22–23°C) за 10–14 часа.

2. Замесване на основното тесто:

Смесете стартера, брашното, захарта, солта, млякото и яйцата. Омесете до хомогенност, след което добавяйте маслото на три части, като изчаквате тестото да го поеме. Месете до получаване на гладко, меко и еластично тесто с лек блясък.

3. Първо втасване (bulk fermentation*)

Поставете тестото в леко намаслена купа. Оставете на топло място (29–30°C) за 3–3.5 часа или на стайна температура за 5–6 часа. Тестото трябва да увеличи обема си с около 70–80% и да се усеща еластично и леко на допир.

4. Оформяне на питките:

Разделете тестото на 6 равни части по 140 г. Оформете всяка като стегната топка и подредете в тава, застлана с хартия за печене. По желание – леко ги сплескайте. Покрийте с фолио или найлон.

5. Второ втасване:

Оставете питките да втасват на 28–30°C за 3.5 до 4 часа или на стайна температура за 5–6 часа. Когато почти удвоят обема си и изглеждат леки и пухкави, са готови за печене.

6. Печене:

Загрейте фурната на 180°C (горен и долен реотан, без вентилатор). Намажете питките с разбито яйце, смесено с 1 ч.л. мляко. По желание поръсете със сусам. Аз смесих яйцето със сух риган. Печете 18–20 минути до златисто. Охладете върху решетка поне 30 минути преди разрязване.

Шест стабилни и ароматни бриош питки с квас, всяка с крайно тегло около 120–125 г. Те са идеалният партньор за домашен бургер – нито прекалено сладки, нито прекалено мазни, с перфектен баланс между мекота и устойчивост.

* bulk fermentation – първичното втасване на тестото след замесване, преди оформяне.