Translate

Показват се публикациите с етикет хляб. Показване на всички публикации
Показват се публикациите с етикет хляб. Показване на всички публикации

Домашен хляб с квас

Един от най-старите и здравословни начини за правене на хляб е като се използва квас. За разлика от маята кваса е естествен продукт получен от ферментацията на брашното, при която се развива естествена бактерия, лесно усвоима и здравословна за организма. Тази бактерия не съдържа онези вредни съставки с които изобилства маята, променящи стомашната микрофлора.

Необходими продукти:
  • 50 мл. квас
  • 220 мл. вода
  • 500 гр. бяло брашно
  • 20 гр. краве масло
  • 1/2 ч.л. сол
  • 1 ч.л. захар

Начин на приготвяне:

Винаги работете с дървена лъжица или шпатула. Не използвайте нищо метално.
Квасът разтварям в 100 мл. вода заедно със захарта и разбърквам докато се разтвори захарта. След това добавям по малко, част от брашното докато стане на гъста каша. Кашата оставям за 2 часа докато се появят множество мехурчета в сместа.
След това се добавям останалата вода, маслото и постепенно се прибавям и останалото брашно. Накрая слагам и солта. (Всичко това можете да направите с машина за хляб спазвайки последователността на програма за месене с втасване).
След като омеся хубаво тестото го оставям в намазнена купа на топло да втаса поне 2-3 часа. След това го премесвам оформяйки го на един хляб, или два по ваш избор. Оформените  хлебчета оставям да втасват още 2 часа и половина (можете да направите вечер тестото и хляба, да го оставите цялата нощ да втасват покрити и да ги изпечете сутринта).

Пека ги в плоска тава с хартия за печене на предварително загрята на 200* фурна без вентилатор за 7-8 мин. след което я намалявам на 175*. От време на време впръскам във фурната вода с пулвелизатор. Пека докато като ги обърна и почуквам с пръст по долната кора започне да кънти на кухо. Ако са две хлебчета около 30-35 мин.

Вкусен, ароматен и здравословен хляб приготвен вкъщи!

Домашен квас за хляб

След като направих два успешни експеримента за хляб и пица с квасено тесто, реших че е време да споделя и рецептата си за квас. Може да прочетете много в интерент за здравословните предимства на кваса и хляба, който се замесва с него. Рецептата за хляб ще споделя друг път, сега ще разкажа как да си направите домашен квас.

Необходими продукти:

• 3 сл. Пълнозърнесто брашно
 • 50мл. изворна или престояла поне 12 часа чешмяна вода (не се опитвайте такава преминала през осмоза не се получава)
• 1 филийка квасен хляб (можете да замените с ч.л. брашно от нахут и щипка кимион)
• 1 ч.л. пчелен мед (може да го замените и със захар)

Начин на приготвяне: 

В буркан от компот натрошавате на трохи филията хляб (той ще помогне за по-бързата ферментация, но ако го нямате просто добавете ч.л. брашно от нахут) Добавяте водата и меда. Прибавяте и брашното и разбърквате( правете го винаги с дървена лъжица не докосвайте кваса с метал). Трябва да се получи каша не по-гъста от тесто за кекс. Ако се налага можете да добавите вода или брашно до достигане на тази консистенция. Покривате буркана с парче плат или надупчена хартия, за да не се праши сместа но и да може да диша. И оставяте на топло 25-26 *.
Процесите започват към 3-4 ден. До тогава, разбърквай те кваса всеки ден по 1-2 пъти може и повече, и ако се налага добавяйте по лъжичка брашно (вече може да минете и на бяло) или вода, в зависимост от това на къде върви сместа.
Ще видите как почват да се появяват мехурчета в нея и ще започне да увеличава обема си. Ако видите, че процеса замира, нахранете го като добавяте брашно или вода и разбърквате хубаво. Към 3 ден ще се появи и миризма на кисела боза но това не трябва да ви плаши. Значи бактерийките си вършат работата. След 5-6 ден спокойно можете да приберете буркана в хладилника, ако процесите са на лице. Така кваса ще заспи, а за да го събудите и ползвате за хляб е достатъчно само да го извадите, и да го разбърквате добавяйки брашно или вода зависимост от това какво му е нужно за гъстота, и да постои 5-6 часа на топло, и е готов за нов хляб.
В хладилника може да го съхранявате поне година.