Филе лефер на тиган в компанията на парена салата от лобода

Лефер или още наричан чернокоп, е една доста интересна риба ползвана много често за сушене или пушено филе. Приготвянето и на тиган, ще ви накара да се насладите на препечена и хрупкава кожичка и приятна текстура на месото. В компанията на листа от лобода се получава наистина перфектна здравословна храна за обяд или вечеря.

Необходими продукти:

(за 3-4 порции)

• 3 филета от лефер (800 гр.)
• 5-6 листа пресен девесил
• 3-4 с.л зехтин или олио
• сол на вкус
• За гарнитурата
• 500 гр. листа лобода
• 2 скилидки чесън

Начин на приготвяне:

Измивам и почиствам филетата. В каменно хаванче стривам листата девесил със солта и когато станат на каша прибавям и 2 с.л. мазнина, като продължавам да стривам докато се получи хомогенна марината. Намазвам филетата по вътрешната част (месото)с тази марината и прибирам в хладилника за час. След това пека в незалепващ тиган, като поставям филетата върху кожата. Така се пекат през повечето време или 4-5 мин. После обръщам за кратко с месото надолу за не повече от минута.

За гарнитурата: 

Почиствам и измивам листата от лобода, навивам ги на пури и нарязвам на лентички около 1 пръст широки. Слагам в тиган мазнината и когато се загрее слагам нарязаните листа в нея. Разбърквам точно за 30-40 секунди и добавям скълцания чесън като разбърквам пак за 10 секунди. Отстранявам тигана и когато изстинат листата подправям със сол и оцет на вкус.

Сервирам рибата, но вие можете да добавите като гарнитура и картофено пюре и аспержи по избор. 

С една студена бира, ще се почувствате на морето поне за миг.

Перфектните мекици

Тези тестени изкушения с висока калоричност са добър старт за деня, особено през уикенда. Спокойно могат да се отнесат в категория "брънч", защото след такава обилна закуска може да не ви се хапва нищо за обяд.

Необходими продукти :
(10-15 бр.)

• 200 г кисело мляко
• 5-6 г. жива мая
• 1 ч. л. сол
• 1 ч. л. захар
• 1 ч. л. сода за хляб
• 20 гр. меко краве масло (може да го заменете със зехтин - 40 мл..) 
• 450 -500 гр.брашно
• 80 мл топла вода

Начин на приготвяне:

В купичка разбърквам маята заедно със 100 мл. топла вода, сол и захар. В киселото мляко добавям содата за хляб и разбърквам докато млякото шупне. Смесваме млякото, маята и маслото и бъркаме до хомогенност.

В дълбока купа изсипвам брашното и правя кладенче по средата. Изсипвам сместа, разбърквам и започвам да меся тестото. (Аз ползвам машина за хляб за по-бързо, като ползвам програмата за тесто за пица.) Слагам тестото в друга дълбока купа, като преди това го намазнявам с олио, за да не хваща коричка.

Вкусен Киш със спанак и праз лук...

Покривам го с фолио за свежо съхранения и отгоре го завивам с кърпа. Оставям тестото за около 25 минути на стайна температура. Пържа в маслена баня.

Готовите мекички, хапвам с мед сладко от горски плодове и сирецне!

Грахова супа с пиле

Сготвих тази домашна супа мислейки за нещо по-различно и нетрадиционно. Обикновено граха се приготвя като яхния в традиционната българска кухня, но определено във вариант на супа също не е за изпускане.

Необходими продукти:

• 500 гр. грах консерва
• 2-3 пилешки бутчета
• 1 глава стар лук
• резен коренче целина
• 2-3 скилидки чесън
• щипка пресен розмарин
• щипка чубрица
• 2-3 зърна млян чер пипер
• 1 ч.л червен пипер
• 2-3 зърна млян кориандър
• щипка сушена мащерка
• 2-3 листа девисил
• 1 дафинов лист
• 1-2 с.л олио
• сол на вкус

Начин на приготвяне:

В 2 л. вряща вода слагам щипка сол и пилешкото с костите. След като се свари го отстранявам. Запържвам ситно нарязания лук в олиото. Слагам го в бульона от пилето. Добавям подправките, ситно нарязаната целина и граха. Като се свари граха пасирам всичко. Добавям и обезкостеното пиле. Да ви е сладко.

Печени пилешки крила, глазирани с пушен червен пипер

Пилешките крила са идеалното мезе. Може би заради това съм се специализирал в различни техни разновидности. Пържени, печени, глазирани и мариновани - никога не омръзват. Тези обаче макар, че са печени на фурна придобиват, барбекю вкус от пушеният пипер с който ги глазирам.


Необходими продукти:
(Лесна рецепта)

• 12 бр. Пилешки крила
• 150 гр. Краве масло
• 1,5 ч.л. пушен червен пипер
• Сол на вкус

Начин на приготвяне:

Измивам и осолявам крилата. Намазвам тава за печене с краве масло. Нареждам крилата, като върху всяко поставям малка бучка масло. Оставям малко масло за глазиране. Слагам крилата на 200 * във фурна с вентилатор за около 40 мин. На котлон на 1 в съд разтапям останалото чисто масло и разбърквам с пушеният пипер. Изваждам крилата и намазвам със силиконова четка всяко едно с маслото и пипера. Връщам ги във фурната за още 5-6 мин.
Крилата са готови, а сосът е невероятен, не го пропускайте!

Солени мъфини със сирене, бекон, авокадо и подправки

В царството на мъфините, освен сладки има и много солени представители. Но има
един вид, който се отличава по благородническото си потекло. Ако, можем да изполваме тази метафора, то мъфин със сирене, бекон и авокадо би бил основен претенденрт за трона в царството на солените си събратя. Опитайте тези приятелчета и ще разберете за какво говоря.

Необгодими продукти:
(6 бр.)

• 2 яйца
• 2 чаени чаши брашно (любителите на диетичното и здравословно хранене, могат да ползват пълнозърнесто брашно,)
• ½ чаена чаша олио
• 1 ½ чаена чаша кисело мляко
• 1 чаена лъжица сода за хляб или бакпулвер
• 1/2 чаена чаша сирене
• 1 авокадо
• 100 гр. бекон
• подправки: розмарин, босилек, а за любителите на силните вкусове може и ким;

Начин на приготвяне:

В купа разбивате яйцата, млякото, олиото и содата. Можете да ги разбиете и с кухненски робот, за да спестите време и усилия. Пресявате брашното и го добавяте към получената смес. Накрая добавяте натрошеното сирене, нарязаното авокадо, нарязаният бекон и подправките и разбърквате добре.
Вместо авокадо можете да добавите шепа обезкостени нарязани на много ситни парченца маслини. Маслините придават много приятен аромат на солените мъфини. Във всяко гнездо на формата за мъфини слагате по една хартиена кошничка.
Изливате сместа във всяка кошничка, като не пълните догоре, а до достигане на приблизително ¾ от обема ѝ. Това се прави с цел мъфинът да не прелее при печене, а и за да може да се изпече добре. Печете в предварително загрята на 180-200 градуса фурна, за около 20-25 минути, като обаче наглеждате от време на време солените кексчета.

Пълнени пънчета с козе сирене и ароматни треви

Ордьовър или гарнитура, която ще ви допадне за всякакви меса и питиета. Ароматната тиквичка със сирене и билки, винаги има място на трапезата.

Необходими продукти:

• 3 бр. тиквички (по-дебели)
• 50 гр. козе сирене (може да се замени и с краве)
• 1 яйце
• 1 скилидка чесън
• 2-3 стръка копър
• 2-3 стръка магданоз
• 2-3 стръка мащерка
• 20 гр. краве масло

Начин на приготвяне: 

Измивам и нарязвам всяка тиквичка на 2 или 3 парчета според дължината й. Изваждам сърцевината внимателно с нож, като внимавам да не я пробия и да изтече пълнежа. Сърцевината настъргвам. В купа натрошавам сиренето. Нарязвам ситно подправките и добавям и тях. След това добавям и скълцаният чесън и яйцето. Разбърквам всичко. Накрая добавям и част от сърцевината от тиквичките, колкото да стигне пълнежа за всичките пънчета. Пълня ги със сместа, след което върху всяка поставям по малко от чистото масло. Останалото масло пускам отстрани в тавичката. Пека на 200* за около 30 мин.

Преди да сервирам поръсвам със свежа мащерка

Крем супа леща с грилиран бекон

В Средните векове лещата е била е част от съдържанието на универсално лекарствено средство.  Лещата е богата на ви­тамините А, С и  В, както и на лесно-усвояеми въглехидрати и незаменими аминокисели­ни. Из­точник е на минералите: желязо, магнезий, фосфор и цинк, селен, калций, калий, мед, манган. Крем супата ще се хареса  дори  на хора които не обичат дребните зрънца.

Необходими продукти

•  200 гр. леща
•  1 средно голям картоф
•  100 гр. бекон
•  2 скилидки чесън
•  1 филийка корен целина
•  2 щипки куркума
•  2 щипки ким
•  4-5 зърна кориандър
•  1 с.л. зърна сусам
•  1 с.л. белен печен слънчоглед.

Начин на приготвяне:

Нарязвам целината, чесъна, картофа на ситно и измивам лещата. Слагам литър и половина вода в тенджера и я оставям да заври с малко сол. Добавям лещата, картофа, една част от чесъна и целината. Добавям и зърната кориандър. След като лещата уври напълно изключвам и добавям куркумата, кима и останалия чесън. На загрят тиган запичам си сама и слънчогледа за около 4-5 мин. Добавям ги в супата и тях. Пасирам с миксера.

На скара запичам бекона нарязвам на ситно и добавям и него в супата преди да сервирам.

Карамелени круши в бутер тесто пълнени с ядки

Круши в бутер тесто, пълнени с ядки залети с карамел и кленов сироп. Приказка за сетивата, уникален десерт...абе, няма нужда да Ви убеждавам, не опитате ли...губите.

 Необходими продукти:

• 6 твърди круши 
• 1, 5 чаена чаша вода 
• 6 с. л. захар 
• 2 ч.л. канела 
• 1 ч.л карамфил
• 1 лист бутер тесто 
• Ядки 
• Кленов сироп

Начин на приготвяне:

 Оставям бутер тестото да се разпусне на стайна температура.
Слагам две лъжица захар в тенджера да се карамелизират. Добавям водата, захарта, 1 ч. л. от канелата и ги разбърквам в тенджера на котлона.
Обелвам крушите, почиствам ги от семките, като издълбавам дупка от долу. Поставям ги в кипящата смес за около 15 минути. Не изхвърлям сиропа, в който са се варили крушите. След като крушите се охладят, ги пълня на мястото на семките със смес от смлени ядки, карамфила, останалата канела и лъжица захар.
Изрязвам бутер тестото с чаша малко по-голяма от дъното на крушата на 6 кръгчета. Останалото тесто нарязвам на ивици около 5 мм и обвивам с него крушите, които съм поставил върху кръгчетата, като започвам от основата на крушата.
Загрявам предварително фурната до 200 градуса и пека около 20 минути, докато тестото направи златиста коричка.

Сервирам в чинийка като ги заливам сиропа от крушите и кленов сироп. Насладете се!

Дивашки крила

Време за бира! Едно добро приятелче за бирата и макар, че става дума за пържено, повярвайте няма по-свежо и ненатовараващо мезе за кехлибарената напитка. Съчетанията от соев сос, чесън и копър, ги превръщат в желана компания. Опитайте и ще Ви станат любими!

 Необходими продукти:

• 1,5 кг. крила
• 1/2 ч.ч. соев сос
• 4 скилидки чесън
• 1 връзка копър и 1 магданоз
• олио за пържене(може и във фритюрник на 170*)

Начин на приготвяне:

Измивам и нарязвам крилата на парчета. Махам най-крайните тънки части на крилата. Скълцвам чесъна нарязвам на ситно копъра и магданоза. Смесвам скълцаният чесън, със соевия сос и магданоза и копъра в купа. Доливам около половин ч.ч вода към сместа. Пържа в олиото крилата до зачервяване. След което готовите, още горещи крила, потапям в соево чесновата смес с подправките за около минута-две. Изваждам и подреждам в чиния.


Ами, ако сте се прежалили вече да ги направите, мога само да Ви кажа, наздраве!

Стафидени джобчета с ядки

Това не е сиропиран десерт. Джобчетата влизат в графата десерти с захарна глазура. Имат добра хрупкава текстура и могат да задоволят всяка претенция. Ядките със стафиди като пълнеж, ги превръщат в изискана експлозия от вкусове.

Необходими продукти
(16 бр. джобчета)

• 1 лист бутер тесто  
• 80 гр. стафиди 
• 50 гр. ядки по избор 
• 1 ванилова захар (или 1 ванилия и с.л захар) 
• 25 мл. тъмен ром
• 1 яйце
• За глазура лъжица мед (или глюкоза) и 2 с.л. Кленов сироп

Начин на приготвяне:

Заливам стафидите с ром и оставям за около час. През това време препичам леко суровите ядки за 2 мин. на нагрят сух тиган. Още докато, са горещи поставям в блендера заедно с захарта и ванилията. Смилам ги на средна големина.
Нарязвам бутер тестото на 16 квадрата, и ги намазвам по краищата с разбитото яйце. Във всеки квадрат слагам ядки и стафиди, след това прегъвам на триъгълни джобчета, и прищипвам с вилицата по крайщата за да залепне. Намазвам всяко отгоре с яйце. Пека на предварително загрята 220* фурна.
Разбърквам медът и сиропа хубаво. Не ги загрявам, глазурата трябва да е студена. С четка мажа обилно всяко едно джобче, още докато са горещи до изчерпване на глазурата.
Оставям ги да поемат глазурата поне за 1-2 часа на хладно.

Стават лъскави и хрупкави. Идеална компания на чаша ароматно кафе.

Лесни кашкавалки с шунка

Един чудесен вариант за "brunch", както го наричат британците, или по нашенски късна закуска. С тези кашкавлки, ще имате един превъзходен старт на деня, макар че и през друго време не бихте им устояли.

Необходими продукти:
(Готови за 30 мин.)

• 200 гр. Брашно
• 200 мл. Прясно мляко
• 1 яйце
• 180 гр. кашкавал или сирене
• 150 гр. Шунка
• 1 ч.л. бакпулвер
• 1-2 щипки прасна или суха мащерка, чубрица и сминдух

Начин на приготвяне:

На едро ренде настъргвам кашкавала. Шунката нарязвам на тънко или също настъргвам (може да използвате и всякакъв вид дълго-или малотраен колбас). Смесвам кашкавала с колбаса, изсипвам млякото, слагам яйцето и разбърквам. Добавям брашното, смесено с бакпулвера. Разбърквам всичко добре.
Покривам тавата с хартия за печене. Гребвам с лъжица малки порции от тестото и ги пускам на разстояние върху хартията. Стават около 9-12 бр. В зависимост то големината. Нека бъдат небрежни. Пека в загрята фурна за около 20 минути при температура от 220 ° С. 
Готовите кашкавалки поръсвам с подправките.

Топли с айран са страхотни!

Шоколадово суфле

От както го направих за първи път преди 3-4 години този десерт стана любим за моето семейство. Сега почти няма уикенд в който да не го направя. Най-хубавото е, че спокойно се съхранява в хладилника за около 3-4 дни.
Така дори през първите дни на седмицата си имаме свежо шоколадово суфле.

Необходими продукти: 
(9 порции)

• 200 грама готварски шоколад 
• 200 грама краве масло
• 5 яйца 
• 170 грама захар 
• 1 с.л. какао 
• 100 грама обикновено бяло брашно 
• Една ванилия

Начин на приготвяне:

Най-напред взимам голяма купа и разбивам в нея отделените белтъци и захарта докато утроят обема си но без да стават на сняг. Важното е да останат течни. След това добавям разбитите жълтъци, след което разбивам заедно и добавям какаото. Разбивам докато и какаото се разтвори. Разтапям на склаб котлон (Може и на водна баня) шоколада с маслото, като разбърквам добре докато се получи хомогенна смес. Добавям брашното в яйчената смес. Изсипвам вътре в купата и разтопения шоколад с маслото като разбърквам добре докато го изсипвам.

Разсипвам сместа в шоли за крем карамел, които предварително съм намазал с чисто масло. Намазвам ги винаги много добре защото е важно суфлето да не залепва при печене. Шолите ги пълня със сместа само 2/3, защото суфлето ще се надуе и не трябва да излиза от формата. Количеството е достатъчно за девет порции. След това идва печенето. Суфлето задължително пека на 180 градуса, за около 15-17 минути. Така гарантирано ще получа течно ядро пълно с вкусен шоколад. След като го изпека, с тънък нож леко го отделям по края на формата. (Може да ползвате и формички за еднократна употреба. Тогава направо ги режа с ножицата и изваждам "кексчето". Захлупвам я с чинийята за сервиране и обръщам "кексчето".

Гарнирам с домашен сладолед. Този път беше от смокини и папая.

Крем супа с тиква

Тиквата съдържа плодова захар до 10% и витамин С (10%). Поради ниската си калоричност (около 17 калории в 100 г) тиквата притежава диетични свойства.
Това е моята интерпретация за крем супа от тиква. Супичката с тиква сгрява студените вечери перфектно, но и през лятото студена е чудесна.

Необходими продукти:
(5-6 порции)


• 350 гр. тиква
• 2 картофа (около 150 гр.)
• 1 малка глава лук
• 1,5 л вода
• 30 гр. краве мсло
• 3-4 щипки нарязан на ситно розмарин
• резен корен целина около 1 пръст дебел
• черен пипер
• 2-3 щипки пресна мащерка
• 1-2 скилидки ситно нарязан чесън • (кубче зеленчуков или гъбен бульон или сол)

Начин на приготвяне:

Обелените картофи, тиквата, целината и лука нарязах на парчета (около 2 на 2 см) и прибавих към врящата водата. Добавих розмарина и мащерката (може и сухи) черен пипер и сол на вкус.
Когато зеленчуците омекнаха ги пасирах с пасатор и добавих нарязаният чесън. Варих още 5 минути, да убия миризмата на чесъна. Добавете и чистото масло.

Можете да сервирате със сметана или бучка сирене, черен хляб или крутони изборът е ваш.

/ВИДЕО/ Пролетен катък

Предлагам Ви една моя версия, на катък, в която съм се придържал единствено в съставките. Да има мляко и чушки. Импровизирах върху оригинала и създадох една перфектна бърза версия, която ще ви изненада. Далеч съм да ви предлагам класическата версия на популярната разядка.



Необходими продукти:
(800 гр.)

• 1 кг. червени и зелени чушки
• 10 стръка див чесън
• 500 мл.  кисело мляко 3,6 %
• 150 гр. извара
• 250 гр. овче и краве сирене
• зехтин на вкус

Начин на прготвяне:

Печете чушките и ги обелвате. Почиствате ги добре от семките. Натрошавате сиренето и го смесвате с изварата. Добавяте към киселото мляко. Нарязвате дивия чесън (можете и да го смените с обикновен, но дивия е доста по-свеж). Останалото виж във видеото.

Домашна джинджифилова лимонада

Динджифиловата лимонада е натурална енергийна напитка, при това много полезна за разлика от химическите енерггийни продукти, които са модерни в момента.
В 100 g корен джинджифил се съдържат: енергия - 80 kcal, въглехидрати -17,77 g тиамин В1 – 0,025 mg, рибофлавин В2 – 0,034 mg, ниацин В3 – 0,75 mg, пантотенова киселина В5 – 0,203 mg, пиридоксин В6 – 0,16 mg, фолиева киселина В9 – 11 μg, аскорбинова киселина (витамин С) – 5 mg.
Минерали: калций 16 mg, магнезий 43 mg, желязо 0,6 mg, манган 0,229 mg, фосфор 34 mg, калий 415 mg, натрий 13 mg, цинк 0.34 mg.

Именно заради тази наситеност на витамини и минералиджинджифиловата лимонада е много подходяща за старт на деня.

Необходими продукти:

• Сок от два портокала и половин лимон
• 3-5 листа мента се размачквам ги и ги накъсвам с ръце
• 1 ч.л  пресен настърган корен джинджифил
• 2-3 ч.л. сироп агаве има го в DM. (Може да се замени с 2-3 с.л. мед или захар)

Начин на приготвяне:

В кана слагам много лед, добавям насъргания джинджър. Изчеждам сокът от цитрусите, и го прибавям в каната, Добавям и подсладителя който ще ползвам (мед, захар или сок от агаве), и доливам с газирана вода.

Усетихте ли прилив на енергия? Ако още не сте, си сипете една чаша от тази лимонада!

Бързи бананови бисквитки

Не знаете какво да правите с бананите когато започнат да потъмняват? Обикновено намират пътя към кофата за смет. Не и у нас! Застаряващите банани винаги превръщам бързо и лесно в бисквитки. Естествено можете да ползвате и пресни банани за тази рецепта.

Необходими продукти:

  /20 бискивити/

• 2-3 банана 
• 150 гр. брашно /аз  ползвам смес равни пропорции царевично, лимец и бяло/
• 4 с.л. захар
• 2 с.л. кленов сироп /но можете и да го пропуснете/
• 1/2 ч.л. бакпулвер
• 2 с.л квасена сметана.
• 1 с.л меко чисто масло 
• 1 ванилия

Начин на приготвяне:

В купа слагам обелените банани, захарта, кленовият сироп, сметаната, ванилията и маслото. Разбърквам всичко докато се превърне в еднородна хомогенна смес. Към брашното добавям бакпулвера, след което го добавям в банановата смес. Разбърквам хубаво отново докато сместта стане еднородна.
Върху тавичка поставям хартия за печене и с лъжица започвам да изсипвам сместа върху хартията на малки купчинки.

Пека на предварително загрята  фурна на 180* за 20-25 мин.

Готовите бисквитки може да наръсите с пудра захар или да слепите по две с течен шоколад.