Чиабата с квас и маслини
Чиабатата е хляб, който не обича да бъде пипан. Колкото по-малко се меси и оформя, толкова по-добра става структурата. Тайната е в високата хидратация, правилните сгъвания и силната фурна. Тази версия е с квас и маслини в зехтин. Резултатът е тънка хрупкава кора и въздушна вътрешност с неравни дупки. Съставки 400 г бяло брашно 340 мл вода 60 г активен квас 8 г сол 8 гр. зейтин 80–100 г маслини в зехтин, подсушени Автолиза Смесвам брашното с около 300 мл вода до хомогенна смес. Оставям да почине 45–60 минути. Добавяне на кваса Добавям кваса и част от останалата вода. Разбърквам на ниска скорост 3–4 минути. Оставям тестото да почине 10 минути. Добавям солта и останалата вода и зехтина. Разбърквам още 3–4 минути. Тестото остава меко и лепкаво. Сгъвания За около два и половина часа правя 5 сгъвания през 30 минути. При първото сгъване добавям маслините. Работя с мокри ръце и не късам и не мачкам тестото. След последното сгъване оставям тес...
