кухня

    Чиабатата е хляб, който не обича да бъде пипан. Колкото по-малко се меси и оформя, толкова по-добра става структурата. Тайната е в високата хидратация, правилните сгъвания и силната фурна. Тази версия е с квас и маслини в зехтин. Резултатът е тънка хрупкава кора и въздушна вътрешност с неравни дупки. Съставки 400 г бяло брашно 340 мл вода 60 г активен квас 8 г сол  8 гр. зейтин  80–100 г маслини в зехтин, подсушени Автолиза Смесвам брашното с около 300 мл вода до хомогенна смес. Оставям да почине 45–60 минути. Добавяне на кваса Добавям кваса и част от останалата вода. Разбърквам на ниска скорост 3–4 минути. Оставям тестото да почине 10 минути. Добавям солта и останалата вода и зехтина. Разбърквам още 3–4 минути. Тестото остава меко и лепкаво.   Сгъвания  За около два и половина часа правя 5 сгъвания през 30 минути. При първото сгъване добавям маслините. Работя с мокри ръце и не късам и не мачкам тестото. След последното сгъване оставям тес...

Жена ми каза: - Направи нещо обикновено и простичко за вечеря... Салата с нахут, чушки и маслини: 1 консерва нахут; 5 печени белени чушки (зелени и червени), ако обичате пикантно добавете и едно чушле; 15 маслини, без костилка; Копър, магданоз, зехтин на вкус; 1/4 кора на лимон и сока на половин; Как? Нарязах чушките на ситно. Врътнах с блендера зърната нахут така, че да се натрошат, но и да останат повечко цели. Смесих всичко и добавих лимона, зехтина, копъра и магданоза...сол, ако е нужна, и толкова. Нищо не остана 😉

Напълно съм сигурен, че всеки от вас е хапвал тези чушки. В рецептата няма нищо ново, но лятото определено е сезона на свежите плодове и зеленчуци. Това е причината заради, която реших да ви подсетя за тази салатка. Тя е свежа, вкусна лесна за приготвяне и подходяща, като вечеря или гарнитура към някакво месо.     Необходими продукти:  (за 3- ма) 6 червени чушки 6 зелени чушки 3-4 стръка копър 3-4 стръка магданоз 3 скилидки чесън 5-6 с.л. оцет 2 с.л. зехтин сол на вкус; Начин на приготвяне: Пека чушките (аз го правя на парти грил). За да ги обеля по-лесно, топлите опечени вече чушки прибирам в пликче, което завързвам отгоре. Така готовите чушки се задушават и се белят много по-лесно. През това време скълцвам с малко сол чесъна и   нарязвам на ситно копъра и магданоза. В купичка смесвам като марината зехтина и оцета с чесъна и нарязаните зелени подправки. След като са престояли в пликчето чушките около 20 мин. и са изстинали достатъчно за д...

Тази еврейска рецепта научих от моя приятел Хеми. Оказа се, че доста сполучливо сусамовият тахан може да замести майонезата в комбинация с патладжан. Освен патладжан, тахани може да се направи и с червени домати, печени чушки и дори авокадо. Принципът е горе-долу същия. Сусамовият тахан  придава доста интересен вкус на всяко от тези неща. Необходими продукти: 1 ч.ч. сусамов тахан 3-4 средно големи патладжана 1 с.л. лимонов сок. 1-2 скилидки чесън 1 връзка копър 1 връзка магданоз  сол на вкус 1 ч.ч. студена вода (аз пълня 1/2 от чашата с лед и доливам вода) Начин на приготвяне: Изпичам и обелвам и счуквам с кълцалник с  в купа патладжаните. В бледндер слагам сусамовият тахан, солта, лимоновия сок, чесъна и водата с леда. Разбивам докато се разбие леда, сусама ще започне да побелява от водата и ще стане хомогенна смес. Трябва да стане доста рядко, почти течно. Ако е нужно добавям още малко вода. След това добавям копъра и магданоза и пасирам още ма...

Пица с квасено тесто е нещо уникално. Става с хрупкава коричка, тънка и ароматна. Дори италианските майстори пицари могат да свалят престилките и да се откажат от занаята, си след като опитат това съвършенство.   Продукти за тестото: 400 гр. брашно (аз правя микс 100 гр. пълнозърнесто и 300 гр. бяло     180 мл. топла вода     50 мл. квас (виж тук)     2 с.л. зехтин     2 щипки захар     1 равна ч.л. сол Начин на приготвяне: Разтварям кваса с водата и захарта. Добавям зехтина и брашното. /ако имате машина за хляб просто добавяте всичко но слагате солта най-отгоре (тя убива процеса) над брашното, и включвате на програма месене с втасване 1ч.25мин. Оставете го 15 мин след края на програмата. На квасеното тесто му трябва повече време за втасване/ Разбърквам хубаво и оставям за 5-6 мин. Добавям и солта започвам да го меся. Като стане меко завивам с домакинско фолио и ...