кухня

  „Джингджай“ на тайландски означава искрено, от сърце – точно така е създадено и това ястие. Съчетава нежно пилешко в марината от сусамов тахан, джинджифил и соев сос, задушено с морков, печурки и лук. Добавеният червен ориз с трици придава ядкова текстура и плътност, а финалът с мед от кориандър и уасаби носи типичния азиатски баланс между сладост, лютивина и свежест. Лесно за приготвяне и с характерен „умами“ вкус – едно авторско ястие в истински азиатски дух. Необходими продукти: ~400 г пилешко филе/бут – нарязано на малки късчета 1 морков – нарязан на тънки ленти (жулиен) 200 г печурки – нарязани на резени 1 глава лук – нарязана на полумесеци ½ кафена чаша червен ориз (накиснат за 3-4 часа във вода и капка соев сос) 1½–2 с.л. соев сос ½–1 ч.л. мед от кориандър ½ ч.л. уасаби паста 200–300 мл вода (поетапно) 2 с.л. олио няколко капки лимон/лайм черен пипер, чили – по желание Начин на приготвяне: Загрей олиото в голям тиган и запечатай пилешките късчета 2–3 мин о...

Домашните бриош питки за бургер заслужават да бъдат не просто меки и вкусни, а и стабилни, лесно разрязващи се и балансирано сладки – особено когато плънката е сочна, мазна или пикантна. Тази рецепта е моя адаптация на класическия американски стил с добавен сварен картоф за още повече влажност и мекота, и с квас , за да е не само вкусно, но и с характер. За стартера (вечерта преди): 40 г активен квас 113 г бяло брашно (тип 500) 53 мл. вода 19 г кафява захар Смесете всичко до гъсто тесто, оставете покрито на стайна температура (22–24°C) за през нощта. За основното тесто (сутринта): целият стартер (~223 г) 265 г бяло брашно (тип 500) 30 г кафява захар 6 г сол 100 г сварен и пасиран картоф 60 мл. прясно мляко (студено) 2 яйца (около 100 г общо) 95 г меко краве масло (нарязано на кубчета, добавя се поетапнo Начин на приготвяне Омесване: В купата на планетарен миксер смесете всички съставки без маслото. Месете 7–10 минути до гладко и умерено еластично тесто....

  Канзаски BBQ сос (умами версия – ~300 мл) Съставки: Доматена паста (double concentrated) – 142 мл Вода – 150 мл Кафява захар – 60 г Меласа (или тъмен мед ) – 1 с.л. Ябълков оцет – 1 с.л. (15 мл) Лимонов сок – ½ ч.л. Соев сос (светъл) – 1 с.л. Пресен лук (настърган) – 2 с.л. Чесън (счукан) – 1 малка скилидка Брашно от манатарка – ⅓ ч.л. Пушен пипер – 2½ ч.л. Синапено семе смляно (или горчица на прах) – ¼ ч.л. Канела – щипка Карамфил смлян – щипка Джинджифил на прах – ⅛ ч.л. Черен пипер – ¼ ч.л. Сол – ½ ч.л. Лют сос (по желание) – ½ ч.л Начин на приготвяне: Ароматна база: Загрей ½ ч.л. зехтин Сложи настъргания лук и готви 3–4 минути до златисто-карамелен цвят. Добави счукания чесън и брашното от манатарка, готви още 30 сек. Запържване на пастата: Прибави доматената паста и пушения пипер. Бъркай 1 минута, за да развие аромат и сладост. Деглазиране: Долей водата, ябълковия оцет, лимоновия сок и соевия сос. Разбъркай. Подпр...

Тези бриош питки са моята адаптация на класическа френска рецепта, с намалено съдържание на захар и масло, което ги прави идеални за домашни бургери. Всяка питка се оформя от 140 г тесто и след печене тежи около 120–125 г. Получавате стабилна, пухкава и леко сладка основа, която не се разпада при пълнене. Необходими продукти За твърдия (стартер) сладък квас (вечерта преди): 40 г активен квас 113 г брашно (тип 500) 53 г вода 19 г кафява захар За основното тесто (сутринта): целият стартер (~223 г) 300 г брашно (тип 500) 21 г кафява захар 6 г сол 75 г прясно мляко 2 яйца (около 100 г общо) 85 г меко масло, добавя се на три части Общо количество тесто: ~840 г Получават се 6 питки, оформени от по 140 г тесто всяка Начин на приготвяне 1. Подготовка на твърдия сладък квас: Смесете всички съставки за стартера и оставете на стайна температура (22–23°C) за 10–14 часа. 2. Замесване на основното тесто: Смесете стартера, брашното, захарта, солта, млякото и яйцата. Омесете д...

70 гр. Хмелено - малцов Квас (стар 5 годишен) захванат на Ивановден “Иванчо  400 гр. Брашно бяло “Евамел” 10 гр. чисто масло 10 гр. сол  350 мл. Вода - филтрирана  Квасът и водата смесвам и разбивам с телена бъркалка хубаво да се получи пяна. Добавям брашното бавно по 2-3 лъжички. След като почне да става тесто почвам да меся с ръце. Всичко това може да си го спестите с хлебопекарна на програмата месене 25 минути. Тогава просто слагате разбитите квас и вода и добавяте брашното.  Ако месите на ръка почвате да добавяте на малки парчета маслото до пълното му освояване от тестото. С машина към 10 минута от месенето слагате цялото масло.  Добавяте и солта месите докато поеме и нея.  Почива около 40 минути в намазнена купа и завивате със стреч фолио. Следват 4 сгъвания през 40 минути с мокри ръце. След последното сгъване го оставяте да почине докато удвои обема си.  Оформяте го на хлебче и го слагате в бенетон, слагате го в наелоново пликче и оставяте за час...