кухня

Нещо ново и бих казал дори модерно в квартала ни е сладкото от мандарини. Модерно и ново вероятно за мен, защото за първи път го видях на сергиите на пазара в Красна поляна, тази година. Бях чувал за сладко от портокалови кори, дори съм варил конфитюр от портокали, но сладкото от мандарини, и то цели е нещо съвсем различно.  И реших да пробвам.  Купих едно бурканче, за да опитам и да разбера дали, ще ми допадне, не само на мен, но и на моето семейство. Признавам си само се прибрах и веднага го отворих. Извадих една мандаринка, уж само да опитам, но докато се осъзная бях изял половината бурканче. Невероятна вкусова бомба за сетивата ми. Нещо напълно различно, екзотично и дори изискано...дори с коледен дух.  След няколко дни се върнах на пзара за още, естествено и за рецептата. Купих килограм мандарини и се задействах.  Ето и продуктите: 1,2 кг. мандарини /накарайте продавача да ви избере твърди и малки/ 1 кг. захар; 2 пръчки канела; 1 звездичка з...

  Реших да ви споделя извън видеото за телешко, как го приготвям подправено с близкоизточен полъх. Естествено освен подправките  е подходящо да имате добро телешко месо. Аз използвам карета или  бонфиле филе и контрафиле задната част на пояса според всички най-крехките и нежни парчета от телешкото месо.  Добре подправени и сготвени бързо на тиган, стават крехки и сочни. За компания и още повече арабски полъх, съм го съчетал с хумус и бабагануш или тахани . В арабските държави и Израел синият домат поднесен със сусамов тахан се подвизава под различни имена, но както и да го наречем става дума за едно и също.И така ето и рецептата за крехки телешки карета повлияни от пустинния вятър. Необходими продукти  3-4 телешки карета;  5-6 зърна бахар  4 щипки чесън на прах  3-4 зърна кориандър  2 ч.л. пушен червен пипер  4 с.л. зехтин  малка шипка сол (суровото телешко не обича солта, защото тя го прави сухо и жилаво) ...

Идеален за лятната жега арабски десерт. Този мой вариант вероятно е  берберско-арабски брат на халвата, но хубавото е, че не се пържи. Липсата на тази обработка и присъщата пухкавост на кускуса го правят лек и приятен. Много важно - кускус, намерете марокански в някой арабски магазин, но ако няма вземете и друг италиански примерно. Не купувайте онези макаронени топченца от супермаркетите. Не става с тях. Уверявам ви заслужава си и в  компанията на топка сладолед всяко залъче  е наслада за небцето. И така, ето и продуктите: 300 гр. Кускус; 200 гр. фурми; 50 гр. стафиди; 50-70 гр. сурови бадеми или орехи /може и двете/ 6 с.л. зехтин; 8 с.л. захар; Кората на един лимон; 1 ванилия; Как го правя? В много ситен метален гевгир слагам кускуса сипвам една супена лъжица зехтин и три лъжици вода и почвам да разбърквам кускуса през пръсти или с вилица. През това време съм сложил в тенджера вода да заври, която ще ползвам за готвене на пара. Ако имате уред за ориз п...

За първи път тази година опитах да направя сладко от зелени смокини тази година. Изчетох доста рецепти, някой доста сложни включващи киснене в гасена вар и т.н. и комбинирах с тази, която ми даде бабата на пазара. От нея си купих смокините и естествено първо нея попитах за рецепта за сладко от тях. Нейната се оказа без вар, но с много дълго варене и смяна на води. За това реших да комбинирам с наученото от други рецепти за сладко и се получи доста добре. Ето споделям наученото и дано и ви допадне и на вас. Необходими продукти: 3 кг. зелени смокини 1,7 кг. захар (някой използват желираща, но аз предпочитам чиста) 6 ч.ч.вода 1 равна ч.л. лимонена киселина 2 пакетчета ванилия Как го правя?   Измивам смокините, изрязвам дръжките и ги надупчвам с игла. Оставям около 1,5 л. вода на котлона да заври в достатъчно голяма тенджера. Като заври хубаво слагам смокините вътре. За около 30 мин. (така изваждам стипчивото смокиново мляко, което в зелената смокиня дори нагарча). След това ги изп...

  Лятото и ранната есен в промеждутъците на по-дългите дни и уикенди, на малки дози се запасяваме за зимата у нас. И понеже не обичам много да губя време в този процес, гледам винаги да е бързо и лесно.Ето и една такава рецепта за бързо и лесно консервиране на домати. Консервирани домати: /6 буркана по 660 мл./ 4,5-4,6 кг. домати (аз предпочитам розови) 1 стрък магданоз 3 с.л. морска сол. 1 с.л.захар Как ги првя? Беля доматите, нарязавам на 4-5 парчета, в зависимост от големината. Размесвам ги със солта и захарта в тава хубаво. Пълня бурканите с парчета, като оставям най-меките, червените и презрелите и разкашкани в тавата (те са за соса. Като разпределя парчетата по бурканите (при мен си напълниха почти до горе буркана), пасирам останалото в тавата с пасатора и соса разпределям равномерно също в бурксните. Ако не ми стигне сос, доливам по малко вода, но не пълня буркана до горе, тябва да има въздух на къде да се разшири при варенето. Завършвам, с нарязан магданоз около супена лъж...