Приготвяйки пастърма вкъщи ще се
насладите на истинско мезе обработено само със сол и подправки, без Е-та,
млечни и соеви протеини и всякакви други „неща“, с които изобилстват, онези в
магазина. Ще ви споделя аз как я приготвям, и повярвайте ми става много
по-добра от скъпите боклуци в търговската мрежа. Месото което използвах е свинско бон филе. Добре
е месото, което ползвате да не е дебело. Не повече от 4-5 см, за да може добре
да изсъхне в домашни условия. И така…
Необходими продукти:- 2 бон филета (Свинско, телешко, може и дори пилешко филе)
- 2-3 кг. Едра морска сол
За подправяне:
- 1 с.л млян черен пипер
- 1 с.л. чимен (сминдух)
- 1 с.л. смлян бахар
- 1 с.л. чубрица ( аз я замествам със сушен риган за да не дразни стомаха)
- 1-2 щипки сушени листа целина
- 1/2 с.л. къри
- 1 ч.л кимион
- 1 ч.л. мляни зърна кориандър
- 1 с.л. сушена майорана
- 2 с.л червен пипер (аз смесвам сладък, пикантен и пушен, защото пушеният дава и лек аромат на опушено месо) можете да закупите направо готова подправака от моят магазин.
Месото измивам и се подсушавам добре. Почиствам от ципи, ако има такива.
Избирам подходящ съд, в който да сложите месото в морска сол (аз използвам тава).
Застилам на дъното в съда около 1 см. сол, над солта слагам месото и покривам
плътно отново с морска сол. Слагам го в хладилника или на терасата, ако е студено
за около 20 часа. След това изваждам месото от солта, изплаквам го със студена
вода и го поставям в съд със студена вода за 2 часа да изкисва. Тук е моята
тайна, за първият 1 час киснсне освен водата, слагам и 200 милилитра (1 водна
чаша) червено вино. След като мине час, изливам тази марината и поставям месото
за още час в чиста студена вода.
След това изваждам месото, подсушавам добре и започвам овалване в подправки.
Смесвам добре всички подправки
които ви споделих горе. Търкалям парчетата хубаво в тях за да се
полепят на всякъде.
Пробивам с игла всяко парче в по-тънката от двете му страни и нанизвам с канап.
Следва сушенето.
Окачвам парчетата
да се сушат на сухо и проветриво място примерно терасата. След 5-7 дни, ще имате чудесна
пастърма. Времето за сушене зависи от това, колко искате да е твърда, за
това, я пробвайте след 4-тия ден като я стискате леко или отрежете парче от нсй дебелия край
За да не пресъхва, когато
прецените, че е готова, завийте в найлоново фолио и приберете във камера на
хладилник или фризер.
Когато решите да мезите просто извадете и оставете да се
отпусне за 5-6 мин преди да нарежете. Може да си сипете и чаша домашна бира.
