Зеленчуковата корона е плътно, ароматно ястие с ясно изразен вкус на печени кореноплодни, резане и манатарка. Това е моя вариация на зеленчуковата корона на Джейми Оливър, адаптирана към продукти и пропорции, които харесвам и използвам често. Подходяща е както като гарнитура към печени меса, така и като самостоятелен ордьовър за празнична трапеза. Реже се добре, стои стабилно и може да се сервира както топла, така и леко охладена.
Съставки (8 порции)
Зеленчуци
- 300 г тиква, обелена и нарязана на кубчета
- 2 моркова
- 200 г сурово цвекло
- 100 г целина, обелена и нарязана
- ½ глава резане (фенел), нарязана
- 2 червени лука
- 1 връзка мащерка
Гъби
- 10 г сушена манатарка
Брашна и сухи
- 280 г бяло брашно тип 500
- 60 г ръжено брашно
- 1 ч.л. бакпулвер
Млечни и яйца
- 100 г краве масло
- 150 мл прясно мляко
- 1 голямо яйце
Добавки
- 250 г микс семена за хляб
- 150 г белени кестени
- 100 г чедър
- 6 сушени домата
- индийско орехче
- сол и черен пипер
За формата
- краве масло
Приготвяне
- Зеленчуци
Загрей фурната на 190°C. Нарежи всички зеленчуци на приблизително еднакви парчета. Подреди ги в тава, добави листенца мащерка, сол и черен пипер. Печи 50–60 минути, докато омекнат. Остави да изстинат напълно. - Манатарка
Залей сушената манатарка със 100 мл вряла вода. Остави 10 минути да се хидратира. Нарежи ситно.
Запази течността, без утайката. - Суха смес
В голяма купа смеси бялото и ръженото брашно, бакпулвера и микса семена.
Добави натрошените кестени, настъргания чедър, нарязаните сушени домати, манатарката и малко настъргано индийско орехче. - Течна смес
Разбий яйцето с прясното мляко. Добави разтопеното и охладено краве масло.
Прибави част от водата от манатарката. - Смесване
Изсипи течната смес към сухата. Разбъркай до гъсто, лепкаво тесто. Добави изстиналите зеленчуци. Разбъркай внимателно, без да ги мачкаш. - Печене
Намажи обилно форма за кекс или ринг с краве масло. Прехвърли сместа и притисни равномерно и завий с алуминиево фолио. Направи дупка в средата от която да излиза парата. Печи на 190°C за 1 час и 10–15 минути. Извади я и махни фолиото. - Почивка и сервиране: Остави короната да почине 15 минути. Обърни внимателно и сервирай, нарязана на дебели парчетa.
Важно уточнение: не очаквайте резултатът да бъде като класически хляб или кекс. Текстурата е влажна и плътна, сочно свързана, заради кестените, сиренето и печените зеленчуци. Това е търсен ефект и част от характера на ястието.
Коментари
Публикуване на коментар