Баклавата е от онези сладкиши, които веднага те връщат към вкуса на празници, пътешествия и ориенталски аромати. Аз я правя с кори за баница, защото са по-достъпни, а резултатът е не по-малко впечатляващ. Смесвам шамфъстък, кашу и бадеми – богата ядкова комбинация, която дава дълбочина и хрупкавост. Щипка кардамон, щипка канела и ванилия допълват вкуса, без да го натрапват. Най-важното е да се спази тайната: гореща баклава и студен сироп, за да стане едновременно сочна отвътре и хрупкава отвън. Получава се десерт, който трудно ще остане дълго в чинията.
За баклавата:
• Кори за баница – 400 г (около 20–22 листа, фини)
• Масло – 250 г (разтопено, може да добавиш 1–2 с.л. олио, за да не загаря)
• Шамфъстък печен белен – 150 г
• Кашу – 100 г
• Бадеми – 100 г
За сиропа:
• Захар – 500 г
• Вода – 250 мл
• Мед – 2 с.л. (по желание, за блясък и аромат)
• Лимонов сок – 1 с.л.
• Щипка сол
⸻
Подготовка на плънката
1. Смесвам ядките – нарежи ги едро или ги пулсирай за кратко в блендер. Не ги прави на прах – добре е да има хрупкави парчета. Добави кардамона и канелата и ги смеси хубаво с ядките.
2. По желание запечи леко кашуто и бадемите за 5–7 мин на 160 °С, за да засилиш аромата им.
Навиване на рулцата
1. Разстилам кора за баница на плот. Намазвам я леко с масло.
2. Поставям върху нея още една кора (работим по две заедно за здравина).
3. По късата страна сложи ивица от ядковата смес.
4. Завий плътно на руло (като сарма или пуричка).
5. Постави в намаслена тава, като нареждаш рулцата едно до друго. Повтори, докато свършат корите и плънката.
6. Намажи отгоре с останалото масло.
7. Нарежете ги на парчета с дължина 6 см.
⸻
Печене
• Загрей фурната на 160–170 °С.
• Печи 40–50 мин или докато станат равномерно златисти и хрупкави.
⸻
Сиропиране
1. Свари сиропа 7–8 мин, добави меда и лимоновия сок.
2. Извади рулцата от фурната и ги остави за 2–3 мин.
3. Залей горещите рулца със студен сироп.
4. Остави ги да поемат поне 6 часа.
Коментари
Публикуване на коментар