Канзаски BBQ сос - умами версия

 

Канзаски BBQ сос (умами версия – ~300 мл)

Съставки:

• Доматена паста (double concentrated) – 142 мл

• Вода – 150 мл

• Кафява захар – 60 г

• Меласа (или тъмен мед ) – 1 с.л.

• Ябълков оцет – 1 с.л. (15 мл)

• Лимонов сок – ½ ч.л.

• Соев сос (светъл) – 1 с.л.

• Пресен лук (настърган) – 2 с.л.

• Чесън (счукан) – 1 малка скилидка

• Брашно от манатарка – ⅓ ч.л.

• Пушен пипер – 2½ ч.л.

• Синапено семе смляно (или горчица на прах) – ¼ ч.л.

• Канела – щипка

• Карамфил смлян – щипка

• Джинджифил на прах – ⅛ ч.л.

• Черен пипер – ¼ ч.л.

• Сол – ½ ч.л.

• Лют сос (по желание) – ½ ч.л
  

---

Начин на приготвяне:

1. Ароматна база:

   • Загрей ½ ч.л. зехтин

   • Сложи настъргания лук и готви 3–4 минути до златисто-карамелен цвят.

   • Добави счукания чесън и брашното от манатарка, готви още 30 сек.

2. Запържване на пастата:

   • Прибави доматената паста и пушения пипер.

   • Бъркай 1 минута, за да развие аромат и сладост.

3. Деглазиране:

   • Долей водата, ябълковия оцет, лимоновия сок и соевия сос. Разбъркай.

4. Подправки и къкрене:

   • Сложи кафявата захар, меласата, синапеното семе, канелата, карамфила, джинджифила, солта и черния пипер.

   • Намали огъня и остави да къкри 30–35 минути, като бъркаш често.

5. Финал:

   • При нужда коригирай гъстотата (ако е твърде гъсто – добави 1–2 с.л. вода).

6. Съхранение:

   • Охлади и сложи в буркан.

   • Съхранявай в хладилник до 10–12 дни.