Домашните бриош питки за бургер заслужават да бъдат не просто меки и вкусни, а и стабилни, лесно разрязващи се и балансирано сладки – особено когато плънката е сочна, мазна или пикантна.
Тази рецепта е моя адаптация на класическия американски стил с добавен сварен картоф за още повече влажност и мекота, и с квас, за да е не само вкусно, но и с характер.
За стартера (вечерта преди):
40 г активен квас
113 г бяло брашно (тип 500)
53 г вода
19 г кафява захар
Смесете всичко до гъсто тесто, оставете покрито на стайна температура (22–24°C) за през нощта.
За основното тесто (сутринта):
-
целият стартер (~223 г)
-
265 г бяло брашно (тип 500)
-
30 г кафява захар
-
6 г сол
-
130 г сварен и пасиран картоф
-
60 г прясно мляко (студено)
-
2 яйца (около 100 г общо)
-
95 г меко краве масло (нарязано на кубчета, добавя се поетапнo
Начин на приготвяне
Омесване:
В купата на планетарен миксер смесете всички съставки без маслото. Месете 7–10 минути до гладко и умерено еластично тесто.Добавяне на маслото:
Добавяйте маслото на 2–3 части, като всяка се изчаква да се поеме напълно. Месете още 5–8 минути до гладко, леко лепкаво и еластично тесто.
Първо втасване с прегъвания:
Покрийте тестото и оставете на стайна температура за 2–2.5 часа. Направете две прегъвания – на 30-тата и 60-тата минута.Оформяне:
Разделете тестото на 6 равни части (~140 г всяка). Оформете всяка топка стегнато и гладки повърхности.
Финално втасване:
Наредете в тава с хартия за печене. Покрийте и оставете на стайна температура да втасат за 2–2.5 ч или до видимо удвояване.Печене:
Намажете внимателно с разбито яйце. По желание – поръсете със сусам.
Печете в предварително загрята фурна при 190°C без вентилатор за около 18–20 минути, до златиста коричка.
Съвет:
Оставете питките да изстинат поне 30 минути преди разрязване – така ще запазят структурата си и ще бъдат идеална основа за сочни, месни или веган бургери.
Може да се замразят веднага след пълно охлаждане и да се върнат към живот с леко запичане.
Коментари
Публикуване на коментар