Кухнята на Фиков

Радвам се да споделя една доста сполучлива рецепта и техника за ирландски хляб с квас и 100% пълнозърнесто брашно от лимец. Признавам от всичката си работа с лимец, този хляб е най- сполучлив и най-бухнал с хубави мехури при 90% хидратация. 400 гр. Пълнозърнесто брашно лимец; 390 мл. Филтрирана вода; 50 гр. квас от лимец и био цвик; 1 ч.л (равна)захар; 1 и 1/2 (равна)ч.л сол; 1 с.л. зехтин; Пресяваме брашното, но запазваме триците отделно. Смесваме 270 м.л вода с 150 гр. пресято брашно. Следва автолиза 1 час и 30 минути. След това добавяме захарта и кваса към кашата. Отново разбъркваме хубаво и покриваме с найлоново фолио. Така кашата (опарата) оставяме за 12 часа или една нощ на стайна температура. На сутринта добавяме останалата вода, зехтина, солта и останалото брашно с половината отделени трици. Разбъркваме хубаво сместа, която е с консистенция на гъста каша. В тава за печене (аз ползвам кексова форма и препоръчвам да се ползва такава, за да  не се разлее хляба при печене) слагаме