Translate

Телешко на тиган с арабски подправки



Реших да ви споделя извън видеото за телешко, как го приготвям подправено с близкоизточен полъх. Естествено освен подправките  е подходящо да имате добро телешко месо. Аз използвам карета или  бонфиле филе и контрафиле задната част на пояса според всички най-крехките и нежни парчета от телешкото месо.  Добре подправени и сготвени бързо на тиган, стават крехки и сочни. За компания и още повече арабски полъх, съм го съчетал с хумус и бабагануш или тахани. В арабските държави и Израел синият домат поднесен със сусамов тахан се подвизава под различни имена, но както и да го наречем става дума за едно и също.

И така ето и рецептата за крехки телешки карета повлияни от пустинния вятър.


Необходими продукти

  •  3-4 телешки карета;
  •  5-6 зърна бахар
  •  4 щипки чесън на прах
  •  3-4 зърна кориандър
  •  2 ч.л. пушен червен пипер
  •  4 с.л. зехтин
  •  малка шипка сол (суровото телешко не обича солта, защото тя го прави сухо и жилаво)


Начин на приготвяне

Почиствам месото от жилите, ако има нужда, и го начуквам добре. Смесвам всичките подправки заедно със солта в във хаванче и ги стривам на пепел. Смесвам подправките със зехтина и намазвам обилно месото. Оставям го да почива до 20 мин., на стайна температура, за да се темперира. След което го запичам на добре загрят тиган, като на всяка минута го обръщам използвайки шпатула или щипка. Не позвам вилица, защото това нарушава целостта на запечатването на соковете в него. След първото обръщане го посолявам. До 3 мин на всяка страна е напълно достатъчно стека да е готов напълно. След като го махна от котлона, го завивам във фолио, за около 5-6 мин. преди да сервирам.


Хумуса и патладжана с тахан са страхотна пикантна компания на това месо. А за десерт си направете бързо и лесно масвфу.