Translate

Пушено свинско филе

Реших да ви разкажа как направих пушено филе в домашни условия, без скъпи уреди за пушене и подходящ двор за целта. Предимството на домашното пушено месо се крие в това, че единствените консерванти в него са сол, захар и дим. Да, няма допълнителни Е-та, желирана вода и мазнина за маса и обем, всичко е традиционно, както е било едно време. Дълго мислех и четох в интернет, как точно да приготвя този домашен деликатес, за това сега, ще ви предам моят опит, селектиран от хиляди прочетени рецепти за да опитате и вие. В крайна сметка аз се спрях на топлото пушене на месо като метод.
Какво ви е нужно за да го направите? Една фурна с вентилатор, подходящо избрано от вас месо - бекон, филе, бут, гърди или каквото пожелаете, и естествено подходящ дървен чипс, който да създаде димът необходим за опушване.

Необходими продукти:

1 кг. месо по избор;
6 с.л. сол;
2 сл. захар
250-300 гр. чипс за опушване;
Фурна с вентилатор;

Начин на приготвяне:

Разтварям солта и захарта в студена вода и съотношение на 1 литър вода 3 с.л. сол и 1 сл. захар. След като солта и захарта се разтворят накисвам в саламурата месото 8-12 часа, зависи от това, колко солено искате да бъде и го оставям на хладно. След като престои, го измивам и подсушавам добре.

Пушене:

Загрявам предварително фурната на 60-75 градуса от горе и от долу с вентилатор. В малка тавичка поставям една шепа от сместа за пушене (чипса) и го разпалвам, така го оставям го на дъното на фурната, като преди това съм сложил една посложна тава, където, ще капят соковете от месото. Решетката на която поставям месото слагам на средно ниво. Поставям месото и затварям фурната. Вътре се образува гъста пелена от дим. Внимание! Не отваряйте фурната в този момент. След около 30-40 минути димът се е разредил, когато видите, че вече почти е изчезнал, можете да отворите и да поставите нова разпалена порция чипс, и да обърнете месото на обратно. Тази процедура се повтаря колкото е необходимо за опушването на месото. При мен бяха нужни около 5 часа, или докато месото отвън придобие златисто - червенокафяв цвят. Да си призная в началото подържах температура 100 градуса защото нямах търпение да видя дали ще се получи и месото стана готово по-бързо от вън от колкото от вътре. Не е фатално, но  това направи  филето доста тъмно отвън, а от вътре все още беше сурово и се наложи да го държа още за да стане напълно готово. 

Как да си направя домашна пастърма?

Важно е да имате търпение и време, за да се получи перфектен цвят и добро домашно
мезе.