Домашно ароматно лабане

Лабане е гъсто, цедено кисело мляко с текстура на крема сирене и свеж, балансиран вкус. С тази рецепта получавам плътно  сирене. Лабането оформям на топчета и го съхранявам в ароматизиран зехтин.

Необходими продукти: 

• 1.8 кг кисело мляко
• 1 1/2 чаена лъжичка сол
• сумак
• мащерка
• 7-8 зърна черен пипер
• една скилидка чесън  

Начин на приготвяне: 

Разбърквам киселото мляко със солта до хомогенна смес. Изсипвам го в марля, оформям вързоп и го оставям да се отцежда. В зависимост от това какво търся, след 12 часа е меко, след 24 часа е кремообразно, а след 36 часа става идеално за оформяне на топчета.

Подготвям зехтина: 

В буркан слагам зехтин, една или две скилидки чесън, черен пипер на зърна и малко сумак. Оставям го да поеме ароматите за една нощ на стайна температура. 

Може да разделите на две и в прецедената част  да добавите няколко капки трюфелово масло за по-фин гурме вариант. 

 

Оформяне: 

След като се отцеди, прехвърлям лабането в купа и оформям с ръце топчета с размер на малък орех. Притискам ги леко през марля, за да махна остатъчната влага, и ги оставям да се стегнат за 2-3 часа в хладилника. 

Подреждане: 

Подреждам топчетата лабане в сух буркан, добавям щипка мащерка и заливам с ароматизирания зехтин, така че да ги покрие напълно. За втори вариант отделям част от зехтина, прецеждам го и добавям няколко капки трюфелово масло, с което заливам втори буркан.

Съхранение: 

Държа бурканите в хладилник и внимавам лабането винаги да е покрито със зехтин. Така издържа няколко седмици.

Сервиране: 

Най-често го сервирам с топъл хляб, малко зехтин и щипка сумак. Понякога добавям и капка трюфелово масло отгоре.

След 2–3 дни в зехтина лабането поема ароматите, омеква леко и се превръща в истински гурме деликатес с балансиран и наситен вкус. 

Това е една от онези рецепти, които са прости като техника, но дават резултат като от деликатесен магазин.