кухня

  Канзаски BBQ сос (умами версия – ~300 мл) Съставки: Доматена паста (double concentrated) – 142 мл Вода – 150 мл Кафява захар – 60 г Меласа (или тъмен мед ) – 1 с.л. Ябълков оцет – 1 с.л. (15 мл) Лимонов сок – ½ ч.л. Соев сос (светъл) – 1 с.л. Пресен лук (настърган) – 2 с.л. Чесън (счукан) – 1 малка скилидка Брашно от манатарка – ⅓ ч.л. Пушен пипер – 2½ ч.л. Синапено семе смляно (или горчица на прах) – ¼ ч.л. Канела – щипка Карамфил смлян – щипка Джинджифил на прах – ⅛ ч.л. Черен пипер – ¼ ч.л. Сол – ½ ч.л. Лют сос (по желание) – ½ ч.л Начин на приготвяне: Ароматна база: Загрей ½ ч.л. зехтин Сложи настъргания лук и готви 3–4 минути до златисто-карамелен цвят. Добави счукания чесън и брашното от манатарка, готви още 30 сек. Запържване на пастата: Прибави доматената паста и пушения пипер. Бъркай 1 минута, за да развие аромат и сладост. Деглазиране: Долей водата, ябълковия оцет, лимоновия сок и соевия сос. Разбъркай. Подпр...

Тези бриош питки са моята адаптация на класическа френска рецепта, с намалено съдържание на захар и масло, което ги прави идеални за домашни бургери. Всяка питка се оформя от 140 г тесто и след печене тежи около 120–125 г. Получавате стабилна, пухкава и леко сладка основа, която не се разпада при пълнене. Необходими продукти За твърдия (стартер) сладък квас (вечерта преди): 40 г активен квас 113 г брашно (тип 500) 53 г вода 19 г кафява захар За основното тесто (сутринта): целият стартер (~223 г) 300 г брашно (тип 500) 21 г кафява захар 6 г сол 75 г прясно мляко 2 яйца (около 100 г общо) 85 г меко масло, добавя се на три части Общо количество тесто: ~840 г Получават се 6 питки, оформени от по 140 г тесто всяка Начин на приготвяне 1. Подготовка на твърдия сладък квас: Смесете всички съставки за стартера и оставете на стайна температура (22–23°C) за 10–14 часа. 2. Замесване на основното тесто: Смесете стартера, брашното, захарта, солта, млякото и яйцата. Омесете д...

70 гр. Хмелено - малцов Квас (стар 5 годишен) захванат на Ивановден “Иванчо  400 гр. Брашно бяло “Евамел” 10 гр. чисто масло 10 гр. сол  350 мл. Вода - филтрирана  Квасът и водата смесвам и разбивам с телена бъркалка хубаво да се получи пяна. Добавям брашното бавно по 2-3 лъжички. След като почне да става тесто почвам да меся с ръце. Всичко това може да си го спестите с хлебопекарна на програмата месене 25 минути. Тогава просто слагате разбитите квас и вода и добавяте брашното.  Ако месите на ръка почвате да добавяте на малки парчета маслото до пълното му освояване от тестото. С машина към 10 минута от месенето слагате цялото масло.  Добавяте и солта месите докато поеме и нея.  Почива около 40 минути в намазнена купа и завивате със стреч фолио. Следват 4 сгъвания през 40 минути с мокри ръце. След последното сгъване го оставяте да почине докато удвои обема си.  Оформяте го на хлебче и го слагате в бенетон, слагате го в наелоново пликче и оставяте за час...

Много хора страдат от глутенова непоносимост. Този съвременен проблем създава затруднения при консумацията на тестени продукти. Затова специално за хора с такива проблеми разработих тази рецепта за бисквити направени от елда, хуск и ябълки. Продукти без глутен, богати на фибри, витамини и здравословни за стомаха и червата.  Необходими продукти:  150 г бpaшнo от елда  1 с.л брашно от хуск 2 средно големи ябълки 30 гр. чисто масло  3 бр. Пъдпъдъчи яйца/ може да се заменят с едно кокоше яйце среден размер  120 г захар/ кафява/ тръстикова нерафинирана 2 ч.л бакпулвер  Начин на приготвяне: Рaзбивам яйцата cъc зaхapтa, след което добавям и мекото масло. Добавям 3 с.л. вода и разбивам всичко отново. Към сместа добавям хуска и разбияам с телена бъркалка. Обелвам ябълките почиствам ги от семки, настъргвам ги и ги добавям към сместа, след което отново разбивам с бъркалката. Към всичко до момента  добавям смесените и пресяти брашно от елда и бакпулвер. Вече бърка...

Радвам се да споделя една доста сполучлива рецепта и техника за ирландски хляб с квас и 100% пълнозърнесто брашно от лимец. Признавам от всичката си работа с лимец, този хляб е най- сполучлив и най-бухнал с хубави мехури при 90% хидратация. 400 гр. Пълнозърнесто брашно лимец; 390 мл. Филтрирана вода; 50 гр. квас от лимец и био цвик; 1 ч.л (равна)захар; 1 и 1/2 (равна)ч.л сол; 1 с.л. зехтин; Пресяваме брашното, но запазваме триците отделно. Смесваме 270 м.л вода с 150 гр. пресято брашно. Следва автолиза 1 час и 30 минути. След това добавяме захарта и кваса към кашата. Отново разбъркваме хубаво и покриваме с найлоново фолио. Така кашата (опарата) оставяме за 12 часа или една нощ на стайна температура. На сутринта добавяме останалата вода, зехтина, солта и останалото брашно с половината отделени трици. Разбъркваме хубаво сместа, която е с консистенция на гъста каша. В тава за печене (аз ползвам кексова форма и препоръчвам да се ползва такава, за да  не се разлее хляба при печене) слаг...

Няма нищо по-хубаво от чистия хляб без набухватели. А когато говорим за козунак нещата стават още по-вълшебни, защото няма да развалите хубавия аромат на козунака със специфичния отенък на маята. Затова след като вече не ползвам мая вкъщи реших, че е време да я изхвърля и от съставките на козунака и да започна да го правя с квас.  Ето и моята рецепта:  550 гр. Брашно 180 мл. прясно мляко  3 яйца и един жълтък 180 гр. захар  1/2 с.л бейлис щипка сол  1/2 с.л. кора от лимон;  Стартер от квас:  50 гр. активен квас 100 гр. брашно  50 мл. прясно мляко 20 гр. Захар Замесва се тесто и се оставя 12 часа да се надуе на стайна температура.  За основното тесто:  160 захар 3 яйца  130 мл.мляко 450 гр. Брашно Мазнина: 30 мл. олио, 30 гр. мас, 30 гр. чисто масло.  Аромати:  ванилова захар, лимонена кора - 10 стъргания, 1/2 с.л. Бейлис  Начин на приготвяне:  Разбивам яйцата със захарта и ваниловата захар и лимоновата кора на ...

Три обезкостени пилешки паржоли;  120 гр. Италианско твърдо сирене “Асиаго” 4 картофа;  Подправки за марината на месото: 3-4 зърна кориандър, 2 щипки риган, 3-4 зърна черен пипер, 2 щипки чесън на прах, 1/2 с.л червен пипер, сол, 3-4 л. зехтин;  За соса:  100 мл. Бяло вино, останалото от подправките с които сме мариновали месото една скилидка чесън и 150 мл вода.  Мариновам пържолите с 3/4 от сместта от подправки и зехтин и ги оставям за час на хладно.   Сварявам нарязаните на едро картофи до полуготовност.  В незалепващ тиган (задължително под капак) запичам паржолите хубаво и от двете страни отново до полуготовност, и ги изваждам от тигана.  Изцеждам картофите и ги слагам в тигана с мазнината от пържолите и ги обръщам 1-2 пъти. Сипвам в тигана при картофите водата, виното, и настърганото сирене. Добавям паржолите скълцаната скилидка чесън и захлупвам отново за 10 мин.  На финал, отхупвам тигана изключвам котлона добавям останалата 1/4 от по...