Домашни бисквити със слънчогледови семки

Какво е чайче или кафенце, без да схрускаш някоя бисквитка.Тези вусни маслени бисквити със запечени слънчогледови семки, няма да ви разочароват. Малки хрупкави приятелчета, чудесна компания за гости и раздумка. Лесни, бързи и много подходящи за всякакви поводи, абе нямат насищане...

Необходими продукти

/20 бр./

• 200 гр. бяло брашно
• 20 гр. пълнозърнсто брашно
• 100 гр. краве масло 
• 100 гр. захар
• 1 пакетче ванилия
• 4-6 с.л. слънчогледови семки
• 50 мл прясно мляко
• 1 ч.л. бакпулвер

Начин на приготвяне:

/35 минути/  

В купа смесвам бакпулвера, брашното, захарта, нарязаното на парченца студено масло, ванилията и прясно мляко. Меся първо с вилица после на ръка, докато се получи гладко меко маслено тесто. Разделям го на топчета големи колкото орех. При мен се получиха 20 бройки, но всичко зависи колко големи ги искате. В чиния сипвам слънчогледовите семки. Взимам

топче тесто и го потапям в слънчогледовите семки, като притискам за да се оформи като бисквита и за да полепнат семките.  Застилам тава с хартия за печене и ги нареждам  на разстояние една от друга. Пекат се до златисто или около 20 мин. в предварително загрята фурна на 190 градуса, без вентилатор, като поставям тавата на средното ниво.

Опитайте и Шоколадови топчета със стафиди...

Получават се унилакни бисквитки с хрупкава текстура и богат вкус, за вашето кафенце или закуска!

 

Домашна бира

Бирата, най-древната алкохолна напитка. Много хора искат да опитат поне веднъж да си направят сами бира. При варенето на нишестето, което се намира в житните зърна, малцовия пшеницата, се извлича захарта, която в последствие ферментира. Задължителна съставка в бирата е хмела и маята. В днешно време правенето на домашна бира е много популярно. Много хора произвеждат големи количества бира в собствените си домове. Реших да ви покажа много проста рецепта, подходяща за хора, които тепърва започват да се занимават с тази дейност.

Какво е нужно:
/за около 5 литра/

• 1,3 кг малц
• 4 литра вода.
• 6-7 гр. хмел
• 4 гр. бирена мая
• Готварски термометър
• Захаромер

Всичко продукти може да закупите от тук по интернет!

Начин на приготвяне: 

Загрявам в тенджера 4 литра вода до 75 градуса.  Сипвам вътре 1 кг малц – смлян (могат да ти го смелят от магазина), температурата на малца тряба да е около 18 градуса. Започвам да разбърквам, температурата пада на 66-68 градуса през 10-15 минути. Като минат 60 минути, повишавам температурата на около 70-72 градуса, и продължавам да разбърквам, като я потдържам още 20 мин. На финала вдигам до 78-80 градуса и отстранявам от котлона.

 
На този етап нишестето в малца вече е захар.

Внимателно прецеждам получената сладка вода (бирена мъст)  в друг съд, в който ще се вари. Това правя с гевгир или сито.

Триците се заливам на 3-4 пъти с още 6 литра вода, която загрявам предварително в друга тенджера също на температура 78-80 градуса.

Чрез това промиване изваждам още захар от триците. Всичката сладка вода слагам да ври бурно за един час и половина.
Първата доза хмел около 4 гр. слагам 15-20 минути след, като бирата заври бурно. Този хмел, ще даде горчивината на напитката, а втората половина хмел добаваям 10 минути преди края, или в самият край на варенето от него бирата, ще получи аромата. 

След края на варенето е по-трудната част, защото горещата бира трябва да се охлади до 20 градуса.

Понеже аз варя в тенджера под налягане, но без капак, за това просто я затварям с капака, и я слагам в чешмата, под студената вода за около 40-50 мин. След като се охлади  оставям за час да се утаи и избистри.

Всичко, до което се докосва охладената бира (фунии, цедки, марли, канчета, бутилки, капачки....) от тук нататък трябва да е добре измито и дезинфекцирано. 

За целта можете да използвате спиртен разтвор 60/40, вода/спирт или още по-лесно разтвор на 3-4 капки йодна тинктура в литър вода или дезинфектант закупен от beer-bg.com.

Внимателно източвам само бистрото в туба от минерална вода от 6-10 л., която ползвам за ферментатор.
За филтрирането на бирата ползвам марля поставена в гевгири фуния. Добавям  дрожди (бирена мая). Затварям с капачката и разтръсквам хубаво бутилката, след това пускам захарометара и оставям да ферментира.
Направете си предварително една капачка с маркуче от което, ще излиза газта по време на ферментацията и затворете с нея ферментатора. Другият край поставете във бутилка, както е показано на снимката във вода и чист спирт съотношение отново 60/40. След около седмица вашата бира е ферментирала. Когато дрождите са паднали на дъното и бирата се е избистрила, това е знак, че ферментацията е приключила.

 Пийте своята бира с подходящо мезе...

Сега е момента да видите с каква захарност - brix е вашата бира и да превърнете тази стойност в алкохол с помощта на този калкулатор.

Наливам в тъмни дезинфекцирани бутилки по един литър, като добавям във всяка предварително по 5 гр. захар. Затварям с капачките и разтръсквам хубаво. Оставям ги за седмица на тъмно, на стайна температура, за да се газира и ги разклащам по един два пъти на всеки ден.

След седмица  ги премествате за 2-3 дни в хладилник. 



В хладилник можете да  съхраните до 2-3 месеца!!

Домашна прясна паста

Направата на паста е много приятно занимание. Освен това, е много лесно и домашната прясна паста е много по-крехка и вкусна от полуфабриката, който сме свикнали да си купуваме. Рецептата която ви предлагам тук, е за оригинално тесто. Него можете да използвате както за преса за паста, така и за разточване и рязане на ръка.

Необходими продукти:

/за 6 порции/

•     400 гр. пшенично брашно
•     3 яйца
•     70 мл. вода

Начин на приготвяне:

Брашното пресявам, в средата правя кладенче, където чуквам яйцата (добре е да са на стайна температура) и се добавя водата. За месенето аз ползвам машината за хляб на програма за паста, но ако месите на ръка, трябва да знаете, че се меси точно 15 минути, нито повече, нито по-малко, за да не го премесите. Замесва се първо с вилица, като в яйцата по малко се вкарва от брашното, и после на ръка. Ако е прекалено твърдо, се добавя още малко вода ползвайте, супена лъжица за мярка.

Размесеното тесто валирам с машината до желаната дебелина, или разточвате с точилка. След това нарязвам отнов с машината, но ако ще режете на ръка, може да ползвате точилката за ограничител и да режете с нож за пица.

Готовата паста слагате в предварително завряла вода с 1-2 сл. зехтин и 2-3 щипки сол. Варите за около 4-5 мин, за да не се превари и да е al dente.

Можете да овкусите с всеки предпочитан от вас сос.

Домашната паста е изключително лесно занимание, което задължително ще ви изненада с приятния си и наситен вкус.

Домашна пастърма

Приготвяйки пастърма вкъщи ще се насладите на истинско мезе обработено само със сол и подправки, без Е-та, млечни и соеви протеини и всякакви други „неща“, с които изобилстват, онези в магазина. Ще ви споделя аз как я приготвям, и повярвайте ми става много по-добра от скъпите боклуци в търговската мрежа. Месото което използвах е свинско бон филе. Добре е месото, което ползвате да не е дебело. Не повече от 4-5 см, за да може добре да изсъхне в домашни условия. И така…

Необходими продукти:

• 2 бон филета (Свинско, телешко, може и дори пилешко филе)
• 2-3 кг. Едра морска сол

За подправяне:

• 1 с.л млян черен пипер
• 1 с.л. чимен (сминдух)
• 1 с.л. смлян бахар
• 1 с.л. чубрица ( аз я замествам със сушен риган за да не дразни стомаха)
• 1-2 щипки сушени листа целина
• 1/2 с.л. къри
• 1 ч.л кимион
• 1 ч.л. мляни зърна кориандър
• 1 с.л. сушена майорана 
•  2 с.л червен пипер (аз смесвам сладък, пикантен и пушен, защото пушеният дава и лек аромат на опушено месо) можете да закупите направо готова подправака от моят магазин.

Месото  измивам и се подсушавам добре. Почиствам от ципи, ако има такива. Избирам подходящ съд, в който да сложите месото в морска сол (аз използвам тава). Застилам на дъното в съда около 1 см. сол, над солта слагам месото и покривам плътно отново с морска сол. Слагам го в хладилника или на терасата, ако е студено за около 20 часа. След това изваждам месото от солта, изплаквам го със студена вода и го поставям в съд със студена вода за 2 часа да изкисва. Тук е моята тайна, за първият 1 час киснсне освен водата, слагам и 200 милилитра (1 водна чаша) червено вино. След като мине час, изливам тази марината и поставям месото за още час в чиста студена вода. 

След  това изваждам месото, подсушавам  добре и започвам овалване в подправки. 

Смесвам добре всички подправки които ви споделих горе. Търкалям парчетата хубаво в тях за да се полепят на всякъде.

Пробивам с игла всяко парче в по-тънката от двете му страни и нанизвам с канап.

Следва сушенето. 

Окачвам парчетата да се сушат на сухо и проветриво място примерно терасата. След 5-7 дни, ще имате чудесна пастърма. Времето за сушене зависи от това, колко искате да е твърда, за това, я пробвайте след 4-тия ден като я стискате леко или отрежете парче от нсй дебелия край

За да не пресъхва, когато прецените, че е готова, завийте в найлоново фолио и приберете във камера на хладилник или фризер. 

Когато решите да мезите просто извадете и оставете да се отпусне за 5-6 мин преди да нарежете. Може да си сипете и чаша домашна бира.

Тиквени бутерки с канела ванилия и стафиди

Есента е тиквена. Тиквата е един от сезонните, така наречени плодови зеленчуци. Тя е уникална храна - ниско-калорична 17кл/100 гр., а в същото време притежава плодова захар  - 10%, и високо съдържание на Витамин С - 10%. Но стига за тиквата, все пак рецептат е за бутерки, нали...Тези качества идеално коменсират по-високата калоричност на бутер тестото в рецептата.

Необходими продукти:

• 350 гр. тиква
• /за 1 лист бутер тесто/
  
• 1 малка кисела ябълка
• 6 с.л захар 
• 50 гр. стафиди
• 50 гр. натрошени ядки
• 1 ч.л. тъмен ром
• 2-3 ч.л. канела 
• една ванилия 
• 1 яйце за намазване;
  

Начин на приготвяне:

В съд подходящ за микровълнова настъргвам тиквата. Добавям захарта и канелата. Слагам за 4-5 мин. на максимално в микровълновата захлупена с чиния. след, като ги извадя добавям стафидите рома и настърганата ябълка.
Разбърквам хубаво. Разточеният на тънко лист бутер тесто разделям на три равни части. Във всяка слагам по средата по дължина от сместа. Намазвам парчетата тесто от 4 страни с разбито яйце, сгъвам долепвайки дългите страни на парчетата тесто там, където са намазани с яйцето и притискам краищата с вилица. В широка тава слагам ролата. Леко с ножа правя резки по горната час на тестото но внимавам да не го срежа. Намазвам ги отгоре с яйце. Пека за 30-35 мин. на загрята фурна с вентилатор на 180 *. 

След като поизтинат ролата, нарязвам на триъгълници.

/ВИДЕО/ Над 400 литра домашна бира се разляха на Фестивал в София

Ако сте чували за домашна бира, или сте повярвали вече в нейните достойнства, то съм убеден, че ще съжалявате, ако сте пропуснали този празник на домашната бира, организиран от Асоциацията на домашните пивовари в България.

Нищо! Аз се погрижих за подробен видео репортаж от самото събитие.

И така, над 400 литра домашна бира – наливни и бутилирани, както и много производители демонстрираха предимствата на своето пиво. Разнообразието  започваше от американски светли ейлове и IPA, през  амбър ейлове, ирландски ред ейл, бира с див хмел и дори бира с тиква или черен пипер.

На този фестивал се състоя и премиерата на второто издание на наръчника „Домашна бира? Това е лесно!“, която събира между кориците си подробна информация за процеса на правене на бира, детайлни и илюстрирани указания как човек може да си свари собствено домашно производство от напитката. Освен технологията в нея има също и много рецепти някои с престижни класирания на конкурси.

Изгледайте видеото, аз определено се запалих и вероятно скоро ще сътворя своята домашан бира.

Щом се получи, ще споделя рецетата тук!

Тарталета с ябълки, канела и карамел

Ябълките са любимият ни плод вкъщи през есента.  Тaзи тарталета, напълно импровизирах. Исках да направя нещо за десерт с бисквитено тесто, карамелена текстура, ябълки и канела. Получи се страхотно, а аромата витаеше у дома много след, като не остана и троха от нея.

Необходими продукти за тестото:

• 500 гр. брашно
• 3 яйца (от тях използвам две и белтъка на третото)
• 140 гр. краве масло
• 50 мл. пресно мляко
• 1 ч.ч. захар
• 1 ванилия
• 1/3 настъргана кора лимон 

Продукти за пълнежа:

• 3-4 зелени ябълки според големината
• 4 с.л. захар
• 30- 40 мл. вода
• 1/2 с.л. канела
• сок от 1/3 лимон

Начин на приготвяне:

Пресявам брашното.  Към него добавям захарта и нарязаното на кубчета масло. Прибавям две яйца и белтъка на третото, след това добваям млякото и ванилията. Обърквам добре и изсипвам на плот, за да го доомеся тестото (признавам си аз, не обичам да меся, за това ползвам машината за хляб, като прибавям продуктите в обърнат ред и накрая брашното, използвам програма за месене). Готовото тесто прибирам в хладилника за около 30 мин. завито в стреч фолио.

През това време нарязвам ябълките на малки парчета и почиствам от кората и семките. В незалепващ тиган изсипвам захарта, и когато се втечни и започне да се карамелизира добавям водата сока от лимон и ябълките. Бъркам докато ябълките омекнат и започне да се сгъстява соса. Внимавам! Соса трябва да не много гъст, когато ги махна от котлона, за да остане сочна тарталетата. Преди да ги махна добавям канелата и разбърквам докато тя се разтвори за около минута-две.

Тестото разделям на 3 като 2/3 от него разточвам на тънка кора, която поставям в тава предварително застлана с хартия за печене. Кората трябва да е по-голяма от тавата за да се получи около 1.5 -2 см. ръбче по стената на тавата. Изсипвам плънката и разпределям равномерно по цялата кора от тестото. Останалото тесто използвам за да направя лентички отгоре върху плънката. С жълтъка от третото яйце намазвам лентите от тесто след, като съм ги наредил върху ябълките. Пека тази фантазия на предварително загрята на 180º градуса фурна  с вентилатор за около 20 мин.

Вижте още рецепта за Домашен - плодов, сметанов сладолед...

След като е готова тарталетата, и когато изтине можете да аранжирате с разтопен или настърган шоколад или пудра захар по желание, за красота или по-богат вкус!

Ами, вмаесто да се облизвате, хващайте се и зарадвайте всички вкъщи!

Киш със спанак и праз лук

Кишът е бързо, вкусно и оригинално ястие. Киш може да си приготвите лесно, дори да не сте от най-опитните и талантливи кулинари.  Рецептата се е зародила след като кулинарите открили бърз и лесен начин да използват остатъците в кухнята, вместо да ги хвърлят.

Необходими продукти за тестото:

• 120 гр. краве масло
• 500 гр. брашно
• 120 мл. хладка вода
• 2 яйца
• щипка сол

Продукти за плънката:

• 350-400 гр. праз
• 2 моркова
• 2-3 скилидки чесън
• 300 гр. спанак
• 50 гр. краве масло 
• 200 мл. заквасена сметана
• 150 гр. кашкавал 
• 1 яйце

Начин на приготвяне:

Пресявам брашното и го изипвам върху плот за месене, добавяме солта и кравето масло на кубчета. Чуквам двете яйца, добавям и водата и започвам да меся (може да използвате машината за хляб на програма за месене, като в нея първо добавяте мсалото, яйцата и водата, и след това добавяте брашното). Трябва да се получи стегнато и еластично тесто. Готовото тесто завивам в стреч фолио и прибирам в хладилника за около 30 мин. 

През това време си приготвям плънката, като в загрятата мазнина задушавам праза, настърганите моркови и скълцаният чесън. Като омекнат зеленчуците добавям спанака. Когато се задуши и той добавям сметаната и разбитото яйце. Оставям сместа да се редуцира за около 5-10 мин. След това подправям със сол и черен пипер. Отстранявам от котолона и добавям настъргания кашкавал, като разбърквам всичко. Докато чакам да изтине, разточвам охладеното тесто на тънка кора, която поставям в тава, с диаметър около 40 см. предварително застална с хартия за печене. От крайчетата на кората оформям ръбче по тавата около 1 см. високо. Изсипвам плънката и пека на предварително загрята фурна на 180º за около 35-40 мин.

5-6 мин преди края на печенето добавих и нарязана наденичка, можете да поръсите и с настърган кашкавал, ако желаете.

Готовият киш може да поднесете по всяко време на деня. Подходящ е за закуска или за ордьоври, става и за вечеря. Вкусен е и топъл, и студен.

Лахмаджун или арабска "пица"

Лахмаджун, наричано още турска пица, е ястие от турската и арабската кухня, представляващо изпечено тънко разстлано тесто посипано със смляно месо.Предполага се, че ястието се е появило за пръв път през 2 хилядолетие пр.н.е. когато асирийците са го предлагали на гръцки търговци, които са разпростанили ястието в Европа.

• 250 мл. хладка вода или прясно мляко
• 1/3 ч.л. захар
• 1/2 ч.л. сол
• 1/4 кубче мая
• 350 гр. пресято брашно

За каймата:

• 300-350 гр. кайма (макар, че е арабска винаги може да я модифицирате и със смес кайма, свинско и телешко)
• 1 малка глава лук (настъргана)
• 4-5 с.л. нарязан на ситно магданоз
• 2 с.л. доматено пюре
• 1 печена зелена или червена чушка
• черен пипер,
• червен пипер,
• лют червен пипер,
• кимион,
• кориандър
• 1 склидка скълцан чесън
• сол

Начин на приготвяне:

Омесвам тесто, като предварително разтварям маята в топлата течност която ще ползвам. Намазвам от всички страни с олио и оставям да втаса за около час.
През това време слагам каймата в купа и прибавям всички останали съставки. Разбърквам и ия оставям да поеме ароматите, докато втасва тестото.
След като тестото е втасало, разделям на еднакви топки окло 6 бр. Всяка топка разточвам на тънко около 5 мм. Върху всяка една разпределям на тънко от сместа с каймата средно по 2 с.л. Слагам тава във фурната с хартия за печене и я пускам да загрее на 230 градуса. С предварителното загряване на тавата, постигаме ефект с който питките стават по-хрупкава. След като е загряла, премествам плоските питки с кайма в нея и пека около 10 - 15 минути.

Бабините меденки

Нищо по-хубаво няма от аромата на печени меденки, в къщи. И макар, че носи някаква препратка към Коледа, това не пречи да ги приготвите и по друго време. Бързо и лесно изкушение за всички вкъщи.

Необходими продукти:

2 яйца
1 ч.чаша захар
1 ч.чаша мед
2/3 ч. чаша олио (аз ползвах меко краве масло)
2 ч.лъжички канела
1 ч.лъжичка сода бикарбонат
1/2 бакпулвер
1.с.л оцет
3 ½ ч.чаши брашно

Начин на приготвяне:

Смесвам всички продукти, като брашното пресявам предварително със содата, бакпулвера и канелата. Омесвам средно меко тесто (за да не се тормозя ползвам машината за хляб на програма за месене).

Късам от тестото топчета с желаната големина и ги сплесквам леко с длан. Поставям оформените меденки в тава застлана с хартия за печене на голямо разстояние, защото меденките ще увеличават обема си и имат опасност да залепнат една за друга. Пека ги в предварително загрята фурна на 225º за около 10 мин минути, не повече. Ако искате да ги направите по-твърди и хрупкави ги изпичате докато станат леко кафеникави, защото в този случай ще останат твърди. Ако пък искате да са по-меки ги печете около 7-8 мин. Докато са топли слепяме меденките по две с помощта на шипков мармалад. Ако решите може да ги оставите не слепени, и да потопите половината от всяка меденка в разтопена на водна баня шоколадова глазура. Аз ги направих така този път.

Свинско печено с лук

С наближаването на студеното време свинското месо става все по-чест гост в кухнята. За това ви предлагам една класическа рецепта за свинско печено.

Необходими продукти:

• 1 кг. свинско (по-шарено месо) 
• 2 глави лук (аз ползвам една червен и една воден лук) 
• Сол на вкус, черен и червен пипер, 
• 1 с.л. зехтин.

Начин на приготвяне - виж видеото

Домашен крем "Какъвто си поискам"

Защо да купувам прахообразни кремеове от магазина, пълни с набухватели, есенция, бои и неясни съставки. Погледнах нещо старо от едно време...когато е нямало нишестета и реших да му дам нов живот. Получи се една добра основа върху, която може да импровизирате  с плодове, шоколад...ванилия...ром...мента...абе, крем какъвто си поискам. На снимката избрах какао.

Необходими продукти:

• 500 мл. прясно мляко  
• 80 г. брашно 
• 3 бр. яйца  
• 150 г. захар 
• 1 прахче ванилия (или избран аромат)
• 3 с.л. какао (ако искам да е какао)

Начин на приготвяне:

Разделям жълтъците от белтъците на яйцата. Белтъците разбърквам с миксер и една лъжица захар на сняг. Жълтъците разбивам с вилица. В съд месвам брашното, млякото и захарта, като бъркам до сгъстяване на тих огън, добавям какаото към края (ако искам да е какаов).
Когато се сгъсти достатъчно изключвам котолона и продължавам да бъркам, като добавям последователно жълтъците и разбитите на сняг белтъци. При добавянето на белтъците бъркам внимателно отдолу нагоре, може на бавана скорост с миксер.

След като поизтине, може да добавите различни плодове да разбъркате един два пъти и разпределите в чаши. Прибирате в хладилник за около час 1 и половина.

Преди сервиране може да покапете отгоре с концентрат сироп от вишни или бъз.

Хумус - вариация с магданоз

От доста време съм голям любител на хумуса, не само аз, а и цялото ми семейство. До скоро правех само класически вариант на това източно ястие, но бях приятно изненадан и провокиран в едно заведение във Велико Търново, където ми сервираха нещо неочаквано и доста интересно. Веднага реших, че трябва да "открадна" тази тяхна вариация и нямах търпение дали ще се получи. Стана, получи се, дори страхотно. За това ви предлагам и тази рецепта.

Необходими продукти:

(за 450 гр.)

• 300 гр. варен нахут (оригинална рецепта за хумус с видео)
• 100-150 гр. от водата в която се е варил
• 2 с.л. сусамов тахан
• ½ връзка магданоз заедно с дръжките
• 2 скилидки чесън
• Сок от лимон на вкус
• Сол

Начин на приготвяне:

В блендер поставям варения нахут, солта, чесъна, сока от лимона, сусамовия тахан и магданоза – нарязан на две на три. Пасирам всичко, като за да постигна желаната гъстота доливам от водата в която съм варил нахута.

Можете да го сервирате поръсен с червен пипер, с леко запечени семена сусам, поръсен със ситно нарязан магданоз или просто покапан със зехтин. Вие решавате!

Перфектна разядка, нали!