/ВИДЕО/ Над 400 литра домашна бира се разляха на Фестивал в София

Ако сте чували за домашна бира, или сте повярвали вече в нейните достойнства, то съм убеден, че ще съжалявате, ако сте пропуснали този празник на домашната бира, организиран от Асоциацията на домашните пивовари в България.

Нищо! Аз се погрижих за подробен видео репортаж от самото събитие.

И така, над 400 литра домашна бира – наливни и бутилирани, както и много производители демонстрираха предимствата на своето пиво. Разнообразието  започваше от американски светли ейлове и IPA, през  амбър ейлове, ирландски ред ейл, бира с див хмел и дори бира с тиква или черен пипер.

На този фестивал се състоя и премиерата на второто издание на наръчника „Домашна бира? Това е лесно!“, която събира между кориците си подробна информация за процеса на правене на бира, детайлни и илюстрирани указания как човек може да си свари собствено домашно производство от напитката. Освен технологията в нея има също и много рецепти някои с престижни класирания на конкурси.

Изгледайте видеото, аз определено се запалих и вероятно скоро ще сътворя своята домашан бира.

Щом се получи, ще споделя рецетата тук!

Тарталета с ябълки, канела и карамел

Ябълките са любимият ни плод вкъщи през есента.  Тaзи тарталета, напълно импровизирах. Исках да направя нещо за десерт с бисквитено тесто, карамелена текстура, ябълки и канела. Получи се страхотно, а аромата витаеше у дома много след, като не остана и троха от нея.

Необходими продукти за тестото:

• 500 гр. брашно
• 3 яйца (от тях използвам две и белтъка на третото)
• 140 гр. краве масло
• 50 мл. пресно мляко
• 1 ч.ч. захар
• 1 ванилия
• 1/3 настъргана кора лимон 

Продукти за пълнежа:

• 3-4 зелени ябълки според големината
• 4 с.л. захар
• 30- 40 мл. вода
• 1/2 с.л. канела
• сок от 1/3 лимон

Начин на приготвяне:

Пресявам брашното.  Към него добавям захарта и нарязаното на кубчета масло. Прибавям две яйца и белтъка на третото, след това добваям млякото и ванилията. Обърквам добре и изсипвам на плот, за да го доомеся тестото (признавам си аз, не обичам да меся, за това ползвам машината за хляб, като прибавям продуктите в обърнат ред и накрая брашното, използвам програма за месене). Готовото тесто прибирам в хладилника за около 30 мин. завито в стреч фолио.

През това време нарязвам ябълките на малки парчета и почиствам от кората и семките. В незалепващ тиган изсипвам захарта, и когато се втечни и започне да се карамелизира добавям водата сока от лимон и ябълките. Бъркам докато ябълките омекнат и започне да се сгъстява соса. Внимавам! Соса трябва да не много гъст, когато ги махна от котлона, за да остане сочна тарталетата. Преди да ги махна добавям канелата и разбърквам докато тя се разтвори за около минута-две.

Тестото разделям на 3 като 2/3 от него разточвам на тънка кора, която поставям в тава предварително застлана с хартия за печене. Кората трябва да е по-голяма от тавата за да се получи около 1.5 -2 см. ръбче по стената на тавата. Изсипвам плънката и разпределям равномерно по цялата кора от тестото. Останалото тесто използвам за да направя лентички отгоре върху плънката. С жълтъка от третото яйце намазвам лентите от тесто след, като съм ги наредил върху ябълките. Пека тази фантазия на предварително загрята на 180º градуса фурна  с вентилатор за около 20 мин.

Вижте още рецепта за Домашен - плодов, сметанов сладолед...

След като е готова тарталетата, и когато изтине можете да аранжирате с разтопен или настърган шоколад или пудра захар по желание, за красота или по-богат вкус!

Ами, вмаесто да се облизвате, хващайте се и зарадвайте всички вкъщи!

Киш със спанак и праз лук

Кишът е бързо, вкусно и оригинално ястие. Киш може да си приготвите лесно, дори да не сте от най-опитните и талантливи кулинари.  Рецептата се е зародила след като кулинарите открили бърз и лесен начин да използват остатъците в кухнята, вместо да ги хвърлят.

Необходими продукти за тестото:

• 120 гр. краве масло
• 500 гр. брашно
• 120 мл. хладка вода
• 2 яйца
• щипка сол

Продукти за плънката:

• 350-400 гр. праз
• 2 моркова
• 2-3 скилидки чесън
• 300 гр. спанак
• 50 гр. краве масло 
• 200 мл. заквасена сметана
• 150 гр. кашкавал 
• 1 яйце

Начин на приготвяне:

Пресявам брашното и го изипвам върху плот за месене, добавяме солта и кравето масло на кубчета. Чуквам двете яйца, добавям и водата и започвам да меся (може да използвате машината за хляб на програма за месене, като в нея първо добавяте мсалото, яйцата и водата, и след това добавяте брашното). Трябва да се получи стегнато и еластично тесто. Готовото тесто завивам в стреч фолио и прибирам в хладилника за около 30 мин. 

През това време си приготвям плънката, като в загрятата мазнина задушавам праза, настърганите моркови и скълцаният чесън. Като омекнат зеленчуците добавям спанака. Когато се задуши и той добавям сметаната и разбитото яйце. Оставям сместа да се редуцира за около 5-10 мин. След това подправям със сол и черен пипер. Отстранявам от котолона и добавям настъргания кашкавал, като разбърквам всичко. Докато чакам да изтине, разточвам охладеното тесто на тънка кора, която поставям в тава, с диаметър около 40 см. предварително застална с хартия за печене. От крайчетата на кората оформям ръбче по тавата около 1 см. високо. Изсипвам плънката и пека на предварително загрята фурна на 180º за около 35-40 мин.

5-6 мин преди края на печенето добавих и нарязана наденичка, можете да поръсите и с настърган кашкавал, ако желаете.

Готовият киш може да поднесете по всяко време на деня. Подходящ е за закуска или за ордьоври, става и за вечеря. Вкусен е и топъл, и студен.

Лахмаджун или арабска "пица"

Лахмаджун, наричано още турска пица, е ястие от турската и арабската кухня, представляващо изпечено тънко разстлано тесто посипано със смляно месо.Предполага се, че ястието се е появило за пръв път през 2 хилядолетие пр.н.е. когато асирийците са го предлагали на гръцки търговци, които са разпростанили ястието в Европа.

• 250 мл. хладка вода или прясно мляко
• 1/3 ч.л. захар
• 1/2 ч.л. сол
• 1/4 кубче мая
• 350 гр. пресято брашно

За каймата:

• 300-350 гр. кайма (макар, че е арабска винаги може да я модифицирате и със смес кайма, свинско и телешко)
• 1 малка глава лук (настъргана)
• 4-5 с.л. нарязан на ситно магданоз
• 2 с.л. доматено пюре
• 1 печена зелена или червена чушка
• черен пипер,
• червен пипер,
• лют червен пипер,
• кимион,
• кориандър
• 1 склидка скълцан чесън
• сол

Начин на приготвяне:

Омесвам тесто, като предварително разтварям маята в топлата течност която ще ползвам. Намазвам от всички страни с олио и оставям да втаса за около час.
През това време слагам каймата в купа и прибавям всички останали съставки. Разбърквам и ия оставям да поеме ароматите, докато втасва тестото.
След като тестото е втасало, разделям на еднакви топки окло 6 бр. Всяка топка разточвам на тънко около 5 мм. Върху всяка една разпределям на тънко от сместа с каймата средно по 2 с.л. Слагам тава във фурната с хартия за печене и я пускам да загрее на 230 градуса. С предварителното загряване на тавата, постигаме ефект с който питките стават по-хрупкава. След като е загряла, премествам плоските питки с кайма в нея и пека около 10 - 15 минути.

Бабините меденки

Нищо по-хубаво няма от аромата на печени меденки, в къщи. И макар, че носи някаква препратка към Коледа, това не пречи да ги приготвите и по друго време. Бързо и лесно изкушение за всички вкъщи.

Необходими продукти:

2 яйца
1 ч.чаша захар
1 ч.чаша мед
2/3 ч. чаша олио (аз ползвах меко краве масло)
2 ч.лъжички канела
1 ч.лъжичка сода бикарбонат
1/2 бакпулвер
1.с.л оцет
3 ½ ч.чаши брашно

Начин на приготвяне:

Смесвам всички продукти, като брашното пресявам предварително със содата, бакпулвера и канелата. Омесвам средно меко тесто (за да не се тормозя ползвам машината за хляб на програма за месене).

Късам от тестото топчета с желаната големина и ги сплесквам леко с длан. Поставям оформените меденки в тава застлана с хартия за печене на голямо разстояние, защото меденките ще увеличават обема си и имат опасност да залепнат една за друга. Пека ги в предварително загрята фурна на 225º за около 10 мин минути, не повече. Ако искате да ги направите по-твърди и хрупкави ги изпичате докато станат леко кафеникави, защото в този случай ще останат твърди. Ако пък искате да са по-меки ги печете около 7-8 мин. Докато са топли слепяме меденките по две с помощта на шипков мармалад. Ако решите може да ги оставите не слепени, и да потопите половината от всяка меденка в разтопена на водна баня шоколадова глазура. Аз ги направих така този път.

Свинско печено с лук

С наближаването на студеното време свинското месо става все по-чест гост в кухнята. За това ви предлагам една класическа рецепта за свинско печено.

Необходими продукти:

• 1 кг. свинско (по-шарено месо) 
• 2 глави лук (аз ползвам една червен и една воден лук) 
• Сол на вкус, черен и червен пипер, 
• 1 с.л. зехтин.

Начин на приготвяне - виж видеото

Домашен крем "Какъвто си поискам"

Защо да купувам прахообразни кремеове от магазина, пълни с набухватели, есенция, бои и неясни съставки. Погледнах нещо старо от едно време...когато е нямало нишестета и реших да му дам нов живот. Получи се една добра основа върху, която може да импровизирате  с плодове, шоколад...ванилия...ром...мента...абе, крем какъвто си поискам. На снимката избрах какао.

Необходими продукти:

• 500 мл. прясно мляко  
• 80 г. брашно 
• 3 бр. яйца  
• 150 г. захар 
• 1 прахче ванилия (или избран аромат)
• 3 с.л. какао (ако искам да е какао)

Начин на приготвяне:

Разделям жълтъците от белтъците на яйцата. Белтъците разбърквам с миксер и една лъжица захар на сняг. Жълтъците разбивам с вилица. В съд месвам брашното, млякото и захарта, като бъркам до сгъстяване на тих огън, добавям какаото към края (ако искам да е какаов).
Когато се сгъсти достатъчно изключвам котолона и продължавам да бъркам, като добавям последователно жълтъците и разбитите на сняг белтъци. При добавянето на белтъците бъркам внимателно отдолу нагоре, може на бавана скорост с миксер.

След като поизтине, може да добавите различни плодове да разбъркате един два пъти и разпределите в чаши. Прибирате в хладилник за около час 1 и половина.

Преди сервиране може да покапете отгоре с концентрат сироп от вишни или бъз.

Хумус - вариация с магданоз

От доста време съм голям любител на хумуса, не само аз, а и цялото ми семейство. До скоро правех само класически вариант на това източно ястие, но бях приятно изненадан и провокиран в едно заведение във Велико Търново, където ми сервираха нещо неочаквано и доста интересно. Веднага реших, че трябва да "открадна" тази тяхна вариация и нямах търпение дали ще се получи. Стана, получи се, дори страхотно. За това ви предлагам и тази рецепта.

Необходими продукти:

(за 450 гр.)

• 300 гр. варен нахут (оригинална рецепта за хумус с видео)
• 100-150 гр. от водата в която се е варил
• 2 с.л. сусамов тахан
• ½ връзка магданоз заедно с дръжките
• 2 скилидки чесън
• Сок от лимон на вкус
• Сол

Начин на приготвяне:

В блендер поставям варения нахут, солта, чесъна, сока от лимона, сусамовия тахан и магданоза – нарязан на две на три. Пасирам всичко, като за да постигна желаната гъстота доливам от водата в която съм варил нахута.

Можете да го сервирате поръсен с червен пипер, с леко запечени семена сусам, поръсен със ситно нарязан магданоз или просто покапан със зехтин. Вие решавате!

Перфектна разядка, нали!

Чорба "Телешко варено"

Една лека и приятна и доста лесна чорбица пълна със зеленчуци и хубаво месо. Но има няколко особености за да стане истински вкусна. Месото което ще варите, трябва да има и кокал. Той помага да стане плътен и вкусен бульона. Месото и кокъла да се вари поне 2 часа за да, се свари хубаво кокала. Целината е душата на тази супа. Тя е като ригана за пицата, и още нещо бахар.
Телешкото обича бахар.

Необходими продукти: 

• 500 гр. телешко месо с кокал (гърди или джолан)
• 3-4 средно големи млади картофа (ако им е сезона)
• 2-3 моркова ½ глава целина
• 3-4 стръка листа целина
• 1 глава лук
• 2-3 щипки черен пипер
• 3-4 зърна счукан бахар
• 1 скилидка ситно наразан чесън
• сол на вкус

Начин на приготвяне: 

В тенджера с 2 л.вода поставям измитото месо (аз го правя в тенджера под налягане. Варя го около 1.5 часа след като засвири вентила, ако ползвате обикновена тенджера, времето е с един час повече. През това време нарязвам на по едри парчета, картофите, лука, целината и морковите. След като месото се свари го изваждам и почиствам от кокалите. В бульона поставям всичките зеленчуци и подправките. Варя ги до готовност, като когато са полуготови добавям и обезкостеното месо. Десет минути преди да отстраня от огъня добавям и листата ситно нарязана целина.

Лесно, просто и вкусно, в компанията на студена бира е перфектно!

Яйчена „Бурения“ със сирене и кисело мляко

Една непретенциозна,  лесна и свежа рецепта на която по моя край в Плевен и казват бурения. Да, знам на повечето места в България бурения се нарича ястие от различни зеленчуци подобно на яхния, но какво пък, не е важно името, важен е вкуса нали така? Е, определено вкусът на тези яйца си заслужава.

Необходими продукти:

 /за 3 порции/

• 10 яйца
• 1 кофичка пълномаслено кисело мляко
• 100 гр. бяло сирене
• 2-3 скилидки чесън
• 3 стръка копър и още толкова магданоз
• ½  с.л. червен пипер
• мазнина за пържене

Начин на приготвяне:

Загрявам мазнината в тиган за пържене и добавям яйцата разбърквам ги както когато правя бъркани яйца. Когато са на половина готови добавям натрошеното сирене и продължавам да бъркам. Към края добавям и червения пипер. Когато са готови отстранявам от котлона.

В купа скълцвам чесъна, нарязвам копъра и магданоза и добавям киселото мляко. Разбърквам хубаво и заливам яйцата.
 Ами, това е! Лесно и просто! Надявам се да ви хареса!

Филе лефер на тиган в компанията на парена салата от лобода

Лефер или още наричан чернокоп, е една доста интересна риба ползвана много често за сушене или пушено филе. Приготвянето и на тиган, ще ви накара да се насладите на препечена и хрупкава кожичка и приятна текстура на месото. В компанията на листа от лобода се получава наистина перфектна здравословна храна за обяд или вечеря.

Необходими продукти:

(за 3-4 порции)

• 3 филета от лефер (800 гр.)
• 5-6 листа пресен девесил
• 3-4 с.л зехтин или олио
• сол на вкус
• За гарнитурата
• 500 гр. листа лобода
• 2 скилидки чесън

Начин на приготвяне:

Измивам и почиствам филетата. В каменно хаванче стривам листата девесил със солта и когато станат на каша прибавям и 2 с.л. мазнина, като продължавам да стривам докато се получи хомогенна марината. Намазвам филетата по вътрешната част (месото)с тази марината и прибирам в хладилника за час. След това пека в незалепващ тиган, като поставям филетата върху кожата. Така се пекат през повечето време или 4-5 мин. После обръщам за кратко с месото надолу за не повече от минута.

За гарнитурата: 

Почиствам и измивам листата от лобода, навивам ги на пури и нарязвам на лентички около 1 пръст широки. Слагам в тиган мазнината и когато се загрее слагам нарязаните листа в нея. Разбърквам точно за 30-40 секунди и добавям скълцания чесън като разбърквам пак за 10 секунди. Отстранявам тигана и когато изстинат листата подправям със сол и оцет на вкус.

Сервирам рибата, но вие можете да добавите като гарнитура и картофено пюре и аспержи по избор. 

С една студена бира, ще се почувствате на морето поне за миг.