Подлучен патладжан маринован с оцет, копър и магданоз

Патладжанът се използва в кухните от Япония до Испания. Често се сервира сготвен като в тюрлю гювеч, френския рататуй, левантинската мусака и много южноазиатски ястия. Той е много ценен в кулинарството поради способността си да поглъща големи количества мазнини, позволявайки приготвянето на много богати ястия. За това аз реших да ви предложе една класическа рецепта на пържен патладжан маринован с оцет, чесън и копър.


Необходими продукти:
(за 5-6 човека)

• 1200 гр. патладжан.
• 2-3 скилидки чесън
• 1 връзка копър 
• 1 връзка магданоз
• 100 гр. оцет (аз ползвам ябълков)
•  1/2 ч.ч. брашно
• 1/2 ч.ч. галета
• сол на вкус
• мазнина за пържене

Начин на приготвяне:

Измивам и нарязвам на филийки с дебелина около 0.5 см. патладжана. Слагам дълбок тиган с мазнина 2 пръста на котлона (може и фритюрник). Загрявам олиото на 190*, ако пържа в тиган, докато започне да пуши. Докато се загрява олиото овалвам парчетата патладжан в сместа от галета и брашно. След това пържа до златисто или около 5-6 мин. Докато патладжана се пържи скълцвам чесъна и нарязвам магданоза и копъра, смесвам ги с оцета. Когато патладжана е готов, го нареждам в чиния и заливам по малко с маринатата, повтарям това до изчерпване на патладжана и маринатата.

Преди сервиране може да добавите още малко нарязан копър и магданоз за свежест.    

Домашен - плодов, сметанов сладолед

По магазините е пълно с всякакъв сладолед, но ако се загледате в съдържанието ще разберете, че в повечето случай само есенцията е различна. Състава е почти един и същ независимо от цената и навсякъде ще се натъкнете на хидрогенизирани мазнини, Е-та и оцветители.

Аз обаче не купувам тези неща, наречени сладолед. О доста време в къщи се яде само натурален продукт от сметана и плодове. В рецептата съм използвал пъпеш, но можете да го замените с всеки друг плод, и ще стане чудесно.

Необходими продукти:

(1500 гр.)

• 1 кг. пъпеш
• 400 гр. сметана
• 100 гр. кисело мляко
• 1 ванилова захар
• 6 с.л захар
• 2 с.л. мед

Начин на приготвяне:

Нарязвам пъпеша на малки парчета и го поставям във фризера за час и половина или докато замръзне.

Когато е хубаво замръзнал поставям в блендер сметаната, захарта, меда и ванилията. Накрая добавям и парчетата пъпеш. Пасирам до хомогенна консистенция, правя го бързо за да не се размрази пъпеша, защото така рискувам да се отдели водата от останалото съдържание. След като е добре пасирано всичко премествам в кутия отново във фризера за 1-2 часа.

Преди да сервирам го изваждам да се отпусне за 20-30 мин. Опитайте!

Ментова крем супа от тиквички

Идеална свежа комбинация за лятото. Една различна и нетрадиционна супа, която може да хапвате и студена, защото ментата действа разхлаждащо и освежаващо.

Необходими продукти:
(4-5 порции)

• 3-4 тиквички
• 1 средно голям картоф
• 2 съръка пресна мента
• 2-3 стръка магданоз
• 1/2 кофичка кисело мляко
• 2 скилидки чесън
• 1 с.л зехтин
• сол на вкус;

Начин на приготвяне:

В тенджера оставям около 2л. вода и щипка сол да заври. Добавям обеленият и нарязан картоф и нарязаните тиквички . След като се сварят добавям 1 стрък от ситно нарязаната мента. Пласиран всичко с пасатора и добавям зехтина. В купичка смесвам скълцаният чесън с киселото мляко, нарязаниите на ситно мента и копър.

Всеки може да добави колкото му е по вкус от киселото мляко към супата.

Задушен заек в гърне с коренчета и ароматни треви

Старите ловджии имат закон за приготвяне на заека който гласи: "Заек се готви с това което яде". За това коренчетата и гъбките са много подходяща компания за него. Тайната обаче се крие в неговото приготвяне. Като всеки дивеч има характерно сухо месо. Най-добре е да се задуши, и така месото ще стане сочно.

 Необходими продукти:
(4-6 порции)

• Един цял заек
• 500 мл. бяло сухо вино
 • 2-3 лъжици горчица
• 3-4 картофа
• 2-3 моркова
• 250 гр. печурки
• 2-3 сушени манатарки
• 2-3 филийки корен целина
• 2-3 глави лук
• 3-4 скилидки чесън
• 3-4 щипки черен пипер
• 1 с.л. червен пипер
• 2-3 щипки млян кориандър
• 2-3 листа девисил
• 2-3 стръка копър
• 1 с.л доматено пюре
• 100 гр. чисто масло
• 2 с.л олио или зехтин
• 150 гр. сланина
• 1 ч.л. настърган корен от хрян
• сол на вкус;

Начин на приготвяне:

Транжрам зека на порции и го заливам в съд с бялото вино смесено горчицата. Оставям го да престои така поне 4-6 часа. през тоа време нарязвам на едро картофите, морковите и останалите зеленчуци. Хидратирам манатарката в студена вода за около 2 часа, ако ползвам сушена. След като извадя заека от маринатата, натривам всяка една порция от месото със солта. Разтопявам маслото заедно с течната мазнина, и намазвам всяко парче месо обилно. След това ги натривам с червения пипер. Подреждам парчетата месо на дъното на гърнето. Месото покривам със ситно нарязаната сланина. След това слагам всичките зеленчуци и подправките. Заливам всичко с останалата мазнина. Разтварям доматеното пюре в 300 мл. от маринатата в която е киснат заека, и я добавям и нея в гърнето и го затварям.
Слагам гърнето във фурната и я включвам на 250 градуса за 20 мин. Намалвявам я на 150 градуса и така пека за още 2 часа.

Насладете се на крехкото месо на този приятел!

Двойно маринован свински дроб на скара

Свинският черен дроб е много полезен субпродукт. В него се съдържат редица ценни вещества – мазнини, витамини, минерали, ензими, белтъчини, аминокиселини. Свинският черен дроб е изключително богат на желязо, витамини Д, Е и К, както и витамини от В-групата. В горещите летни дни е приятна компания на студена бира, а през зимата е идеално мезе на червено вино.
За това реших да ви представя една рецепта, която "откраднах" от едно заведение, след което модифицирах и подобрих. Определено на моето семейство този вариант им хареса повече от колкото това, което хапнаха в заведението. 

Необходими продукти:
 (за 4-5 човека)  
 

• 1 кг. свински дроб
• 50 мл. олио
• 1 глава червен лук
• 2-3 чшипки черен пипер
• 2 шипки млян кориандър

За маринатата за сервиране:

• 2-3 стръка магданоз
• 2-3 стръка копър
• 1-2 скилидки чесън 
• сок от 1/2 лимон
• 3-4 с.л. зехтин
• 2-3 щипки сол
• 2 ч.л мед
• 1 ч.л. горчица

Начин на приготвяне:

Нарязвам на тънки около пръст жулиени дроба. Мариновам го с кориандъра и черният пипер и Нарязания на тънки пера лука и солта. Добавям и олиото и го оставям за около час в хладилника.
През това време скълцвам чесъна, нарязвам на ситно копъра и магданоза, смесвам ги в купичка със зехтина, сока от лимон, меда, горчицата и сол на вкус. 
Като изпека на скарата дробчетата ги заливам с тази пикантна марината и те се превръщат във фантазия за сетивата. Да ви е сладко!

Домашен хляб с квас

Един от най-старите и здравословни начини за правене на хляб е като се използва квас. За разлика от маята кваса е естествен продукт получен от ферментацията на брашното, при която се развива естествена бактерия, лесно усвоима и здравословна за организма. Тази бактерия не съдържа онези вредни съставки с които изобилства маята, променящи стомашната микрофлора.

Необходими продукти:

• 50 мл. квас
• 220 мл. вода
• 500 гр. бяло брашно
• 20 гр. краве масло
• 1/2 ч.л. сол
• 1 ч.л. захар

Начин на приготвяне:

Винаги работете с дървена лъжица или шпатула. Не използвайте нищо метално.
Квасът разтварям в 100 мл. вода заедно със захарта и разбърквам докато се разтвори захарта. След това добавям по малко, част от брашното докато стане на гъста каша. Кашата оставям за 2 часа докато се появят множество мехурчета в сместа.
След това се добавям останалата вода, маслото и постепенно се прибавям и останалото брашно. Накрая слагам и солта. (Всичко това можете да направите с машина за хляб спазвайки последователността на програма за месене с втасване).
След като омеся хубаво тестото го оставям в намазнена купа на топло да втаса поне 2-3 часа. След това го премесвам оформяйки го на един хляб, или два по ваш избор. Оформените  хлебчета оставям да втасват още 2 часа и половина (можете да направите вечер тестото и хляба, да го оставите цялата нощ да втасват покрити и да ги изпечете сутринта).

Пека ги в плоска тава с хартия за печене на предварително загрята на 200* фурна без вентилатор за 7-8 мин. след което я намалявам на 175*. От време на време впръскам във фурната вода с пулвелизатор. Пека докато като ги обърна и почуквам с пръст по долната кора започне да кънти на кухо. Ако са две хлебчета около 30-35 мин.

Вкусен, ароматен и здравословен хляб приготвен вкъщи!

Телешко с нахут, коприва и спанак

Тази прекрасна храна е модификация на израелско ястие, за телешко с нахут, на което аз реших да предам малко по-пролетен вкус добавяйки спанак и коприва. Аромата който се разнася при готвенето е невероятен и събужда всяка сетивна клетка на организма. А вкусът е превъзходен. Телешкото става крехко и се топи в устата.

Необходими продукти:

/за 5 порции/

• 600 гр. телешко за готвене
• 400 гр. консерва нахут или 250 гр. зърна (ако ще го готвите със суров нахут накиснете го поне за 12 часа във вода и сода)
• 4 пресни чушки (2 червени и 2 зелени)
• 300 гр. коприва
• 300 гр. спанак
• 3 скилидки чесън
• 2 щипки черен пипер
• ½ ч.л кимион млян
• ½ ч.л. куркума
• ½ ч.л млян бахар
• 1 чушле изчистено от семките
• 2-3 с.л. олио

Начин на приготвяне:

В дълбок тиган слагам олиото да се загрее и прибавям към него телешкото заедно с скълцания чесън кимиона, бахара. Запържвам докато месото побелее леко. В тенджера с малко мазнина задушавам изчистените коприва и спанак, докато омекнат. Сипвам около 200 гр. вода и ги пасирам на каша. Добавям към телешкото, нарязаните на ситно чушки, чушлето и слагам куркумата запържвам за още 5 мин. Към тях прибавям и пасираната коприва и спанак. Добавям и нахута и заливам с 300 гр. вода. На умерен огън под похлупак готвя за около 2 часа и 30 минути, като от време на време разбърквам и ако се налага доливам вода.

Истинска храна за щастие, няма как да не ви хареса!

Пилешки късчета с пармезан

Пилешки късчета с пармезан вдъхновени от множеството рецепти, но напълно импровизирани от мен. Станаха много крехки и сочни. За целта използвах пилешки гърди и двете бутчета на пиле, което обезкостих. От костите и фенера направих пилешки бульон и супа, но за това ще пиша друг път. Опитайте тази лесна рецепта,  която има пълното право да се впише в графата ви любими.

Необходими продукти:
/4 порции/

• 1 бр. пилешки гърди
• 2 бр. пилешки филета от бут /без кожа/
• 1 яйце
• 2 с. л. галета
• 150 гр. пармезан
• 1 с.л. мед
• 1 с.л соев сос
• 1 ч.л горчица
• 2 щипки сол
• 1 с.л сок от лимон
• щипка черен пипер
• щипка червен пипер
• щипка сух девисил

Начин на приготвяне:

Нарязвам на ивички с дебелина около 1 пръст месото. От медът, соевия сос, лимоновия сок, горчицата, девисила, солта, чения и червения пипер приготвям марината. В купа нареждам филенцата и ги намзвам с маринатата и ги остваям за 30 мин в хладилника. През това време разбивам яйцето, добавям галетата към него и 100 гр. от пармезана. С тази гъста каша отново заливам и намзвам хубаво парчетата пиле. Оствям ги за още 30 мин. в хладилника.
В тава застална с хартия за печене нареждам отгоре филенцата. Поръсвам ги отново с останалия пармезан. Пека ги 15-20 мин. на предварително загрята фурна на 220 *, като на половината време ги обръщам да се запекат и от двете страни. Аз ползвам програма комбинирано с грил и вентилатор, но ако нямате не е фатално. Тогава просто ползвайте печене отгоре и долу. Стават крехки и сочни!

Можете да сервирате с кисело млечен сос с чесън, копър и магданоз. Да ви е слдко!

Яйчена салата с печени чушки

Реших да направя нещо различно с яйца. Идея си нямате, колко е подходяща за изпозване на яйцата останали от Великден.

Как да сварим яйцата без да се спукат? 

Получи се и доста вкусно и свежо, за това  предлагам да я опитате... Много бърза рецепта - подходяща компания за студена ракия или домашна бира.

Необходими продукти: 
/5-6 порции/

• 1 кг. червени чушки (може и зелени по ваш избор) 
• 300 мл. кисело мляко 3,6 % 
• 3-4 варени яйца 
• 2 скилидки чесън 
• 3 стръка магданоз 
• 3 стръка копър 

Начин на приготвяне: 

Пека, обелвам и почиствам от семките чушките. Нарязвам ги на късчета. Нарязвам яйцата на 2 на 3 и ги поставям с две супени лъжици кисело мляко в блендера. Добавям и чесъна. Разбивам всичко до хомогенна смес. Получава се сос, който смесвам с останалото кисело мляко и разбърквам с лъжица. След това заливам нарязаните чушки със сместа. Нарязвам на ситно копъра и магданоза и поръсвам салатата отгоре. Може да покапете със зехтин!

Не остана друго освен да ви кажа наздраве!

Ароматно агнешко печено с манатарки и печурки

Пролетта е сезона на агнешкото. Уморени от свинското през зимата, все по-често поглеждаме към това вкусно месо, което е с по-малко мазнина. Предлагам ви един вариант, който ни стана любим вкъщи освен заради уханието, което се разнася докато се приготвя, но и заради крехкостта месото изпечено по този начин и хрупкавата златиста кожичка. Така го приготвяме по Великден или  Гергьовден!

Необходими продукти:

  /4-5 порции/ 

• 1,200 кг. агнешко бутче (аз предпочитам задното)
• 20 гр. сушена манатарка 
• 500 гр. пресна печурка 
• 2-3 стръка джоджен 
• 5-6 листа девисил 
• 5-6 листа калофер 
• 2-3 стръка пресна мащерка 
• 3-4 с. л. червен пипер (аз смесвам обикновен, пушен и лют) 
• сол на вкус 
• 3-4 с.л олио 

Начин на приготвяне:

/3 часа / 

Измивам агнешкото и го натърквам хубаво със солта. Слагам във вода сушената манатарка да се хидратира за около час. Намазвам месото с олиото и след това го натривам със сместа от червен пипер. В тава от йенско стъкло нареждам на дъното стръковете мащерка и ги покривам с печурката и хидратитраната манатарка. Нарязвам зелените подправки и ги полепвам хубаво по бутчето отдолу така, че да не са изложени на директния огън (препечения джоджен горчи, за

това внимавайте)! Слагам бутчето да легне върху гъбите със страната на която са сложени подправките. Добавям останалата от мазането мазнина и ½ ч.ч. вода. Слагам капака на тавата и я поставям във фурната. Включвам фурната на 200 * С с вентилатор за около 30 мин. Намалявам температурата на 170 * без вентилатор и пека още 2 ч. и 15-20 мин.

Ароматът е невероятен! 

След това може да обезкостите месото и да сервирате в плато заедно с гъбите и соса. Аз го предпочитам в коомпанията на чаша студена домашна бира. Наздраве и добър апетит!

Бейби картофки с кожички, чесън, оцет, копър и магданоз

Няма нищо по-хубаво от младите картофки през пролетта. Предполагам всеки от вас е приготвял тези приятелчета във фурната след, което ги е мариновал с оцет, чесън, копър и магданоз. Хубаво е, но стават по-бавно и за това не винаги може да им се насладите когато не разполагате с време.

Е, аз имам добра новина за вас! Можете да ги приготвите със същия успех само за 10 минути. Просто вместо печене, можете да ги изпържите във фритюрника.

Необходими продукти:

/3 порции/

• 500-600 гр. пресни картофки
• 2-3 скилидки чесън
• ½ връзка копър
• ½ връзка магданоз
• 1/3 ч.ч оцет
• сол на вкус

Начин на приготвяне:

Почиствам и измивам картофите. Не ги беля, но нарязвам по-големите на 2 или 3 парчета така, че да се получат равностойни парчета, които да се изпържат заедно. Докато ги почиствам, включвам фритюрника на 175*С така, че мазнината да загрее, докато върша останалото.  

Почистените картофки пържа в загрятата мазнина за не повече от 6-8 мин. Докато приятелчета се пържат скълцвам чесъна, смесвам го с оцета, нарязвам копъра и магданоза на ситно. Когато картофите са готови, заливам с чесъна и оцета, разбърквам ги хубаво и ги поръсвам от горе със зелените нарязани подправки.

Така за десет минути, ще имате чудесните картофки дори и през седмицата, когато няма много време за готвене. Да ви е сладко!

Великденски козунак

Няма нищо по-хубаво от миризмата на прясно изпечен козунак на Великден. В нея витае Великденският дух. Същият онзи дух, който се появява с миризмата на канела и карамфил по Коледа. За това, ако искате да почуствате празника дори в аромата на своя дом, запретнете ръкави и направете поне един козунак.

Необходими продукти:
/Два средно големи козунака/

• 1 кг. брашно
• 40 г прясна мая
• 6 яйца
• 300 мл прясно мляко
• 250 г. захар
• 150 г. мазнина - най-добре смесете три вида за да стане на конци, 50 гр. краве масло със стайна температура 50 гр. свинска мас, 50 мл. олио
• настъргана кора от един лимон
• 1 ч.л. тъмен ром
• 2 ч. л.сок от лимон
• 2 ванилии
• 50 г. стафиди
• 50 г. обелени бадеми
• 1 яйце за намазване
• щипка сол

Начин на приготвяне:

Маята размивам в малко прясно мляко, брашно и 1 с. л. захар. След това оставям настрани, за да шупне (5-8 минути). Яйцата разбивам със захарта, сипвам затопленото мляко и ароматизирам с ванилиите и рома. В брашното  правя кладенче и изсипвам яйчената смес, настърганата кора, лимоновият сок, солта и маята. Накрая прибавям разтопеното масло и започвам да меся.(Всичко това може да направите и с машината за хляб, като първо слагате течността, а после брашното и използвате програма за тесто за пица).

Готовото тесто оставям на топло да втаса за 1 час.
Втасалото тесто разделям на 6 топки, като две топки  омесвам със стафидите. Друга топка можете да омесите с локум или ядки по желание. От трите топки с различен пълнеж, правя "фитили" които навивам колкото мога повече около самите тях за да се получат хубави конци, след това сплитам на плитка. Тестото в рецептата е достатъчно за два такива козунака.

Оплетеният козунак оставям да втаса за още час или до удвояване на обема.

Козунакът намазвам с разбитото яйце, поръсвам се със захар. Може да поръсите и филитирани бадеми.
Пека в предварително загрята на 180 * фурна за около 50 минути или до готовност.

А знаете ли как яйцата за Великден да останат здрави при варенето?

Как да сварим яйцата за Великден, без да се спукат

При варенето на яйца за Великден, почти всеки се изправя пред предизвикателството "как да ги свари без да се спукат". Обикновено 30% от яйцата дават фира и никога не можем да достигнем желаната бройка от първия път.

Опитахте ли, салата с чушки и варени яйца?

После ни се налага да варим втора и дори трета партида с надеждата да извадим повече здрави яйца, които да боядисаме.
За това ви предлагам моите изпитани съвети за това, как да намалим до минимум бройката на спуканите яйца с няколко трика.

1. Извадете яйцата няколко часа преди варене от хладилника и ги оставете на стайна температура.
2. Застелете памучна кърпа на дънното на съда в който ще ги варите.
3. Наредете яйцата отгоре и залейте със студена вода.
4. Сложете 1 ч.л. сол във водата и 1 с.л оцет.
5 .Сложете на котлона на умерен огън, и ги варете 7 минути след като водата заври.

След като направите тези пет прости стъпки, шанса да имате повече здрави яйца е много по-голям! 

Ето и идея за Великденски козунак...

 

Тахани с патладжан

Тази еврейска рецепта научих от моя приятел Хеми. Оказа се, че доста сполучливо сусамовият тахан може да замести майонезата в комбинация с патладжан. Освен патладжан, тахани може да се направи и с червени домати, печени чушки и дори авокадо. Принципът е горе-долу същия. Сусамовият тахан  придава доста интересен вкус на всяко от тези неща.

Необходими продукти:

• 1 ч.ч. сусамов тахан
• 3-4 средно големи патладжана
• 1 с.л. лимонов сок.
• 1-2 скилидки чесън
• 1 връзка копър
• 1 връзка магданоз 
• сол на вкус
• 1 ч.ч. студена вода (аз пълня 1/2 от чашата с лед и доливам вода)

Начин на приготвяне:

Изпичам и обелвам и счуквам с кълцалник с  в купа патладжаните. В бледндер слагам сусамовият тахан, солта, лимоновия сок, чесъна и водата с леда. Разбивам докато се разбие леда, сусама ще започне да побелява от водата и ще стане хомогенна смес. Трябва да стане доста рядко, почти течно. Ако е нужно добавям още малко вода. След това добавям копъра и магданоза и пасирам още малко докато магданоза и копъра се нарежат. Заливам скълцания патладжан и разбърквам.

Добавям малко нарязан копър и магданоз и поливам със зехтин преди сервиране. 

Да ви е сладко!

Бисквити с тахан и фурми

Уникални! Представям ви рецепта за единична доза, но на снимките дозата е двойна. Разбираемо е, толкова са вкусни, че никой не иска да свършват бързо. Освен това са енергийна бомба, защото фурмите имат високо съдържание на въглехидрати, желязо, калий и фосфор. В добавка с тахана са съвършената супер храна.

Всяка хапка от тези бисквити ще ви направи щастливи!

Необходими продукти:
(12 бр.)

• 100 гр. сусмов тахан
• 100 гр. тахан от тиквено семе
• 100 грама мед от фурми*
• 2 яйца
• 1 ванилия
• 1/2 ч.л. бакпулвер
• 100 гр.брашно (аз правя микс от 20 гр. сусамово брашно, 20 гр. нахутено брашно, 30 гр. лимец, 30 гр. бяло)

*Мед от фурми:

За съжаление в магазините в България този продукт липсва. Но аз го замествам успешно като го приготвям от 70 гр. ирански черни фурми изчистени от костилки. Слагам ги в блендер, добавям 1 с.л. мед и 30 гр. мляко или вода и ги пасирам до хомогенна смес.

Начин на приготвяне:

Бъркам с лъжица меда тахана и яйцата. Добавям брашното с бакпулвера и ванилията. Изливам сместа на кръгчета върху хартия за печене. Пека в предварително загрята фурна на 180 градуса за 8-10 минути.

Идея:
Слепени две по две с лешникова паста с малко какао и мед от фурми. Общо - около една супена лъжица за всичките.

Вижте също и лесна рецепта за Джинджифилови бисквитки

Уникално вкусни, може да изчакате да изстинат, ако имате търпение.

Перфектните мекици

Тези тестени изкушения с висока калоричност са добър старт за деня, особено през уикенда. Спокойно могат да се отнесат в категория "брънч", защото след такава обилна закуска може да не ви се хапва нищо за обяд.

Необходими продукти :
(10-15 бр.)

• 200 г кисело мляко
• 5-6 г. жива мая
• 1 ч. л. сол
• 1 ч. л. захар
• 1 ч. л. сода за хляб
• 20 гр. меко краве масло (може да го заменете със зехтин - 40 мл..) 
• 450 -500 гр.брашно
• 80 мл топла вода

Начин на приготвяне:

В купичка разбърквам маята заедно със 100 мл. топла вода, сол и захар. В киселото мляко добавям содата за хляб и разбърквам докато млякото шупне. Смесваме млякото, маята и маслото и бъркаме до хомогенност.

В дълбока купа изсипвам брашното и правя кладенче по средата. Изсипвам сместа, разбърквам и започвам да меся тестото. (Аз ползвам машина за хляб за по-бързо, като ползвам програмата за тесто за пица.) Слагам тестото в друга дълбока купа, като преди това го намазнявам с олио, за да не хваща коричка.

Вкусен Киш със спанак и праз лук...

Покривам го с фолио за свежо съхранения и отгоре го завивам с кърпа. Оставям тестото за около 25 минути на стайна температура. Пържа в маслена баня.

Готовите мекички, хапвам с мед сладко от горски плодове и сирецне!

Пица с квасено тесто

Пица с квасено тесто е нещо уникално. Става с хрупкава коричка, тънка и ароматна. Дори италианските майстори пицари могат да свалят престилките и да се откажат от занаята, си след като опитат това съвършенство.

 

Продукти за тестото:

• 400 гр. брашно (аз правя микс 100 гр. пълнозърнесто и 300 гр. бяло
•     180 мл. топла вода
•     50 мл. квас (виж тук)
•     2 с.л. зехтин
•     2 щипки захар
•     1 равна ч.л. сол

Начин на приготвяне:

Разтварям кваса с водата и захарта. Добавям зехтина и брашното. /ако имате машина за хляб просто добавяте всичко но слагате солта най-отгоре (тя убива процеса) над брашното, и включвате на програма месене с втасване 1ч.25мин. Оставете го 15 мин след края на програмата. На квасеното тесто му трябва повече време за втасване/ Разбърквам хубаво и оставям за 5-6 мин. Добавям и солта започвам да го меся. Като стане меко завивам с домакинско фолио и го оставям за 40 мин. на топло за да втаса.

На тази основа можете да наредите всичко, каквото ви допада на вас. Върху така наречената "Маргарита" (доматен сос и пармезан ), аз предпочитам, гъбки, бекон, царевица и всякакви други вкусни прелести. Опитайте!

Прясол чорба с пиле или риба

Останаха ми парчета от пърженото пиле, и от тях реших  да направя прясол.  Е, не е нужно да ви остават парчета за да го направите, защото това е една добра студена чорбица за лятото.  Това е влашка чорба, доста популярна в придунавските райони и там се готви предимно от риба, но става чудна и от пиле.  Ето и рецептата.

Необходими продукти:

Време за подготовка: 20 минути

• пилешки крила 250-300 гр. или риба 3-4 парчета
• 4 чушки (две червени и 2 зелени)
• 1 розов домат (средно голям)
• 100 гр. олио
• 2-3 стръка пресна мента (може и сушена)
• 3-4 скилидки чесън
• 3-4 зърна черен пипер
• 1 люто чушле
• оцет сол на вкус
• Магданоз
• Брашно за паниране

Начин на приготвяне:

Нарязвам крилцата на парчета между костите. (ако го правя с риба режа шайби за пържене)
Слагам на единият котлон тенджера с 1,5 литра вода да заври. На другия котлон слагам олиото в незалепващ тиган и пържа в него крилата оваляни в брашното. Изпичам чушките, чушлето и доматите, обелвам ги. Домата нарязвам на едри филийки, а чушките Почиствам от семките и го накъсвам на тънки лентички. Слагам ги в за врялата вода. Слагам зърната черен пипер в бульона. Добавям крилата и ментата. Захлупвам за 5 мин. след това изключвам котлона. След 10 мин добавям и скълцаният чесън.
Време за изпълнение: 40 минути

Сервирам поръсен със ситно нарязан магданоз

Шпионско мезе

Лесно и подходящо за мезенце и за бира и за винце, може и за ордьовър. "Шпионско" защото на жаргон на шпионите им викат "езици", а основата на това мезе е именно език. Доста шпиони трябва да "изловите" за да го приготвите нали :)

Необходими продукти:

• 5 бр. суров свински език или 1 бр. телешки
• 3-4 скилидки чесън (за майонезата)
• 2-3 щипки сол
• 2-3 щипки черен пипер
• 2- стръка пресен копър и магданоз

Начин на приготвяне: 

Измивам и сварявам езика в тенджера под налягане за около 45-50 мин. След като изтине го нарязвам на тънки филийки и поръсвам със сол и черен пипер на вкус. Заливам с домашна майонеза смесена със скълцан чесън. Поръсвам със ситно нарязания копър и магданоз.

Лесна рецепта за домашна майонеза..

Ябълков щрудел (пай)

Това е моя вариант на щрудел, пай или кой, както иска да го нарича, това не е от значение. По-важното е, че става сладък, ароматен и неустоим. С мека текстура от вътре и хрупкава коричка от вън.

Необходими продукти:

• 1 Пакет кори за баница
• 5-6 средно големи ябълки
• 100 гр. сурови ядки (аз ползвах микс лешник, бадем, кашу но вие можете да сложите и орехи. В къщи ги избягваме)
• 50 гр. стафиди •
• 100 гр. разтопено краве масло
• 6 с.л захар
• 4 ч.л. канела
• 1 ванилия

Начин на приготвяне:

Обелвам почиствам и настръгвам ябълките. Добавям захарта, канелата и ванилията, и ги разбърквам. Смилам ядките на ситно.

В тава намазана с масло слагам 3 листа от корите. Намазвам ги с разтопеното масло отгоре. Слагам навсякъде по кората насърганите ябълки, част от ядките и стафидите. Отгоре отново поставям 3 листа и начазвам с масло, и така редувам, докато ми свърши сместа. Отгоре завършвам с 3 листа кори. Намазвам ги с маслото. С ножа набождам до дъното нагъсто корите. Поръсвам с лажица захар, и след това с 3-4 с.л вода. Пека във предварително загрята фурна на 180^ с вентилатор за 30-40 мин. или докато, корите станат кафяво-златисти на цвят.